[中式食譜] 蘑菇肝醬隨風飄

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% Q. j0 Q# f1 W& [材料：公仔箱論壇# N4 I0 h' m! s9 G
市售急凍牛油酥皮兩大塊、蘑菇400克、慕絲鴨肝醬200克、乾蔥頭4個、蒜頭1瓣、無鹽牛油20克、百里香thyme一株、雞蛋1隻、白酒50毫升、現磨胡椒與鹽少許、橄欖油適量、飛魚子適量公仔箱論壇$ T% W' ^5 ~9 Y' y

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做法:  Z: C) r# D' V. t# F
1. 蘑菇小心抹乾淨，切小丁備用。焗爐預熱至200°C。
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* Y9 I& }' Q5 {0 J; G2. 酥皮解凍後以直徑約一吋的圓形花邊模子印成一塊塊，當中一半再以一稍小的圓形花邊模子印成環狀。公仔箱論壇" x9 G% k* O9 U% o0 |
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3. 蛋打散，掃在圓片狀酥皮上，上放環狀酥皮，再掃蛋液(勿讓蛋液流到邊緣)。酥皮放在墊有焗爐紙烤盤上，烤5至10分鐘至金黃酥脆。0 D7 v* w8 u# y3 M

! k& `( c* a' ]5.39.217.774. 乾蔥頭與蒜頭切碎，以橄欖油爆香，下蘑菇丁炒軟，下白酒及切碎的百里香，耐心炒至汁水濃縮收乾，加入牛油、胡椒及鹽，放涼。
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) P. Y+ p3 l1 k7 z5 x5. 肝醬壓爛，混入蘑菇中，填入烤好的酥皮小盒，飾以飛魚子及百里香。
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