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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
- F) C$ P( Q$ @9 n; L1 [5.39.217.77 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
9 P3 M A% \; g' S. _ 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件6 {3 I- a. I" O4 Q2 d6 |) O4 X! w
牛肝菌 8錢5 l8 \. t* E! d" M1 S2 N( L
白菌 8錢
8 P# } E/ v3 t) v9 J3 N4 k jtvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢公仔箱論壇& @6 T: k4 O p3 p* _+ @" ^0 m
小甘筍 2條0 C/ B$ v+ \$ p- e( @
蠔油 1湯匙
3 M; @$ D0 M7 x9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗
+ _9 U5 c* I3 O8 g, J" G生粉 1湯匙
6 j+ J) x$ y; H, N8 p/ s& o5.39.217.77鹽 少許
: u4 A* @. w( z4 ]" L# [6 o1 ttvb now,tvbnow,bttvb糖 少許
, l$ B+ ~$ N6 F9 K+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( F6 T% n1 d) B. l- c6 [! l) b d
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。7 X/ o7 z+ P5 j n- ]7 o
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。4 G4 y1 x& ^, [8 I
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
5 t5 S8 ?, \" ?- z" X5.39.217.775. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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