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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。4 v. R" y6 ^2 v4 W
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。公仔箱論壇$ P s0 K5 l' a4 T6 [* q
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
; V9 N' r' H8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢* k0 T! t) {2 k/ @$ c" O
白菌 8錢
/ F+ \; X- [# }1 ~7 e9 A公仔箱論壇雲耳 4錢
9 @, G" E( `* Vtvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb2 K: v E9 ~' ^ Q: t @$ Y% V
蠔油 1湯匙
7 ]) s8 J9 [* g3 R雞湯 1/3碗
1 [+ D+ y6 a% Z$ j' }& ?1 ^ q% ]生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb {" x* }; e- X0 ?7 }+ X$ K
鹽 少許
/ G$ M3 E- t3 \, j7 Qtvb now,tvbnow,bttvb糖 少許tvb now,tvbnow,bttvb o. ^' G3 k" Z( t2 G
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x/ G3 w; y8 d( X. ?0 o
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb5 v2 F" [% V+ Z- P3 b
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ U5 L) ]5 ?: V6 v4 r# s8 Z6 h公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
. W7 d7 s" ~$ L+ D# N公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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