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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
8 ?7 S* Q2 d, d& ?tvb now,tvbnow,bttvb 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S2 g* H/ ]1 w$ W8 Z- ~
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77# L% c6 h4 G2 Z5 F |, w
牛肝菌 8錢
B" Q/ J/ o& R3 G6 S5.39.217.77白菌 8錢
! q. c; n% C) M) x雲耳 4錢% S4 T! S5 S* q0 w8 u
小甘筍 2條5.39.217.77' l& E8 p* U' |( v, `6 m( l
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?! V* q# A0 u$ ~1 O
雞湯 1/3碗
$ S9 j" m6 q/ `; F+ e公仔箱論壇生粉 1湯匙
& \! m2 m9 i# @; U- D6 z' L* T7 ^0 z鹽 少許( q, L/ p& F+ t9 A5 @
糖 少許
6 P* q, V0 D; G" ~tvb now,tvbnow,bttvb（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇: h9 v( Z8 L, h' O$ y% [, t
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。! q. t) m0 V+ z& {
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
7 Y4 Z. K3 u" f4 }; t9 Q! x6 h公仔箱論壇4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇3 G8 v& Y9 T& P, J! q" o
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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