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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.77' ^3 s; Y' Z; u) s* U# E
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( s1 I# J# v' n* l" x 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c) m% @+ q \6 H( |
牛肝菌 8錢
* a2 P% r! r- C3 E- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菌 8錢 d) _0 V L1 a* k2 @9 v7 T0 _
雲耳 4錢
9 k. B A0 [9 }" m' M1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小甘筍 2條
5 \/ ~3 f( b% @* ?/ h" K* ]$ ]5.39.217.77蠔油 1湯匙
: W- \ Y# |6 T4 F: ~2 `5.39.217.77雞湯 1/3碗
# d( ^* Y0 y' q0 v* |生粉 1湯匙
# R0 L9 a; u( c5 w# ?, j鹽 少許
' [/ u( N# y% x) B5.39.217.77糖 少許
7 Q5 v5 ]& ]/ l- P5.39.217.77（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
7 m5 Q/ U; ?2 E8 e* }5 w7 g& i2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
Y. z! ~8 y" X$ ^- ~) E/ O公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
+ ]% e% N- ?) H9 {" m. V4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
: b) \! [8 ]9 B5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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