材料：
5 y9 X! {6 _/ F: Q" I: F公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 " e; R( {( K; I+ f% A" R
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
+ a$ Y @ t% u8 w5 \. i4 @& v奇異果適量 蘋果適量
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做法：
! O/ c$ \7 c3 F5 l1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
) t7 l) a# F, R! J/ P5.39.217.772. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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, {+ N9 o; J2 _% i5 @3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
3 W" s4 Z$ d# U% b4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
( ?" m5 _ J) M* i9 u. t4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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. F& J1 Z' ]- U5 G) Ytvb now,tvbnow,bttvb廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb2 G1 g- b, D3 T
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊- s: x; j2 J$ |/ Q3 x: j- @; d1 [
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
0 b/ f. Y# f' _& z4 { n8 I# ]公仔箱論壇* 蛋白加入糖可增加亮度5.39.217.77& b. |! g6 ~* O* g# {
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇6 W& ^+ A( G# B& k
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
6 d9 n5 O# D( g5 z* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb3 u. A0 e) b Y+ y7 @* G# @% G
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
/ ?3 [7 M- x$ Q2 W9 r% t2 }* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡5.39.217.77% }2 V3 b5 }! J+ r( u0 [2 @# Q+ d
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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