材料：
( z7 N) K+ K3 p! R" b4 }9 O @5 I2 vtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 5.39.217.77: V9 r0 Z$ o; b* A/ Z o1 X
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
3 z+ ^, l' g$ ]5 l0 y$ J: S6 o- W N奇異果適量 蘋果適量
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, m h9 O: N$ t7 D' y4 d/ p公仔箱論壇做法：公仔箱論壇/ M$ z3 Y$ N6 w6 _ y. R% H
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb) W! w7 O; d& Z9 J
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
- } ]! Z9 ^; _6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 j# z6 W6 a$ p& N3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用 o; _$ [ I5 a$ _
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
! ?6 D" |$ ?7 [5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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4 c3 x. y% H0 Itvb now,tvbnow,bttvb# k3 F8 W$ h6 E! C( S& ]) s
廚師叮嚀1 R# p9 i- o% v0 v7 i
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
: [# c! K5 |6 e3 }7 e+ p* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
8 _# c2 q6 ~( f r, J7 I: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇. N6 b4 k: }( x: e1 c' o
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇4 F: O7 ^8 d- q7 k
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
* N% Z1 N3 K: n( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失3 U0 q9 m9 Z) I0 `
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇$ G# O. o9 M, u3 `
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡tvb now,tvbnow,bttvb6 _5 u8 X8 @* A; G0 c
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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