材料：5.39.217.772 h8 `: h3 r$ C# ^7 v, v3 n
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。5.39.217.77$ G, F( K& T' I! |( c+ b
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做法：
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1 {- w5 R% o2 ]" Q+ ~5.39.217.77鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。公仔箱論壇, l( ]4 J1 }7 O+ a6 q# Y
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。5 F) @6 b% O# C7 D
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。7 V# X9 `( m! H, J
4 {% Z& W0 z" }. U公仔箱論壇在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。5.39.217.77$ l& F% z# u) {# {1 X2 @) [% y
% w2 ]) r( r; Y9 G, h+ U/ otvb now,tvbnow,bttvb鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。% J, q9 `, N) K3 r" a; K: z
7 S g5 m/ Z. ^ s7 L公仔箱論壇功效：
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$ m( i; m5 Q; t3 V n! V. O& b3 V1 X冬令進補。% d" J; z3 a* g' I
, t- B! y. T3 D) M備註：
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( ?5 m" D. \# E% N/ U7 ~5.39.217.77高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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6 Q0 J% c5 }1 Q- ]3 i這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。公仔箱論壇3 K* U, t/ T( L7 g
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。& L! M2 [+ c1 G2 X @: w0 D1 O3 i
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老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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% } d, E# _* y! e( W. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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