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烹制方法（六人份）
$ |! E$ K3 T3 B/ n7 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s& ` X: e+ v' q2 f" x/ [5 t2 [" j
$ T, f- r4 }' @6 \7 h2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 m* z9 z, ], A5 D& \ |1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
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! |- ?0 n h$ x" g$ J" t0 etvb now,tvbnow,bttvb2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。! L% U0 m4 |( c7 ^# w
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3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。公仔箱論壇) W2 m7 N0 ?/ F3 i# K- \0 b, S+ G, ?
5 w2 V2 t6 C" N. E. Y d' R4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.77: a$ v6 }- R9 ?/ G+ f8 D* K7 B c) f, m
; W9 E9 M; {; r! C- ^0 i5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。6 k0 k2 b/ p0 r* |3 m& F: m
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6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。5.39.217.77$ d1 r4 Q0 e8 }2 t2 s
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7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。
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5 a! z5 `" ?. i$ C. q5.39.217.77 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。5.39.217.774 _. K- x: `+ J' B# x
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
& q: V1 q: @0 ]6 p2 }- K; L1 \. p5.39.217.77 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
# n8 a" o+ s# p# K; T 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
% y( y) u" H" w6 @# M- d8 qtvb now,tvbnow,bttvb 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
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