果汁機在高速旋轉下，刀片會產生熱能，使維生素C、礦物質等被破壞較多。因此，近年來，有多業者紛紛推出慢磨機來搶攻市場，宣稱以最自然的方式壓榨食物的原汁，能保有天然的營養素。對此，專家們表示，「能用吃的就不要用喝的」，慢磨機壓榨出的果汁雖然營養素被破壞的少，但卻不比原食物的營養素來得多。5.39.217.77/ J9 F* Q- v$ S, \# Q. Z$ c
) S" F2 \# I) ]# R) Q4 @tvb now,tvbnow,bttvb維生素C只要在室溫狀態就會破壞，並隨著時間、溫度，保存量不斷下降減少。然而，果汁機、慢磨機，做出來的蔬果汁營養成份真的有差別嗎？好心肝基金會副執行長粘曉菁醫師表示，沒有太大差異。最大差別只是把纖維變細，因為只要經過高速磨、切，就會把食材顆粒變小，但若轉速快、溫度高，相對會破壞較多營養素。通常慢速的榨汁機轉速不強，溫度稍低，較可能保留營養素。
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. ~# J9 b# D+ f1 W5 v5.39.217.77慢磨機是用擠壓的方式，壓榨出果汁，將果肉濾掉；而果汁機則是把果肉加水一起打，若放久未立即喝的話，會出現分層的情形。營養師鄭師嘉也表示，將渣濾掉，纖維也吃不到。5.39.217.77( c0 q$ ^ D& y) q p8 u0 ^9 N: i% M
6 J w8 H5 O2 T% Ltvb now,tvbnow,bttvb中國醫藥大學營養學系副教授楊惠婷表示，雖然慢磨機打破植物細胞壁的方式較天然，不會破壞原始成分，但會將渣濾掉，所以僅能攝取到微量的元素。業者雖標榜不加水、純果汁，但會造成糖分過高，對身體不會有幫助，甚至會造成血糖會偏高的情形。公仔箱論壇* [1 z& I- u2 o9 E3 _3 B
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慢磨機在壓榨的過程中是不加水的，甚至因此被稱為原汁機，但在價格上比起一般的果汁機高出許多。營養師鄭師嘉也表示，若用一般的果汁機和慢磨機來打果汁，以打同樣的「量」來看，有加水和沒加水的糖分、熱量攝取也會不一樣。慢磨機雖標榜不加水，能打出原汁，但相對來說，使用的蔬果量會較多；若使用澱粉含量高的食物，像是南瓜、芋頭等，同樣一杯500CC，使用慢磨機所打出來的飲品其糖分、熱量也會較高。; [. l2 G' h$ n2 V, S5 `
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「能站就不要坐、能用吃的就儘量不要用喝的」楊惠婷副教授表示，食物經由牙齒咀嚼後，會增加飽足感，且不會一次吃過量；但若用喝的，不知不覺就會喝很多，且果汁的飽足感容易消失、也容易餓。但是，鄭師嘉也表示，對於不方便攝取蔬果者、年長者來說，打成果汁後飲用，也是補充營養的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q; ]) n& p- k/ N/ f
5 j) |# Z& x" ^4 v: @1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單打、方便吃，財團法人癌症關懷基金會執行長黃翠華表示，一般用快速打約40秒後，馬上飲用最好。而市售慢磨機是將打的時間拉長，減少食物營養氧化的風險，但因為又將渣濾掉，對預防大腸直腸癌是沒效果的。3 o/ v7 R6 ^' R- f" ~+ m
3 U# c+ j( w9 E4 Z6 x公仔箱論壇楊惠婷副教授也表示，現打果汁常有生菌數過高問題，讓原本想藉此增加營養的民眾，反而容易因此拉肚子；而超商販售的果汁，則會有食品添加物，以維持其穩定性。所以，建議攝取天然食物最佳。
9 U* x5 Z8 W8 t% P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m5 c# i+ k4 @) ?4 c; w, J
攝取水果不以果汁代替，癌症基金會表示，水果中含有豐富的膳食纖維，尤其是水溶性的。一天至少兩份水果，牙齒不好可切小塊，不要用水果汁代替，因為榨果汁時會將寶貴的膳食纖維濾掉大部分，非不得已必須以果汁代替時，最好連濾出來的渣一起吃。
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& U; i' \8 \7 e% E5.39.217.77對此，食藥署食品組組長潘志寬也表示，業者應提出實際證據來證明才行，依衛生食品管理法第28條，業者宣傳或廣告，不得有不實、誇張或易生誤解的情形。若發現有廣告不實者，可向當地衛生局申訴。
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台灣新生報 |
發表於 2017-2-14 08:23 AM
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