[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]

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烹制方法（五人份）　公仔箱論壇4 J2 }  F3 R2 n
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)公仔箱論壇/ l" s: X) Q- |* T
　调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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% O8 \5 e& O/ h9 v) G5.39.217.771 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。* o2 |) g$ l2 D# Y$ Y/ D( ~. x" I) l$ Z
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2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z) t' t) W7 S! w; D  _
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3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。
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4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。0 o" q* L; ]( H7 y: Z# M7 \; y9 {
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5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
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厨神贴士, K# l' W! f: `4 a3 a% C
　　　1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
2 ~" E9 U$ l1 U, l* o6 T9 [tvb now,tvbnow,bttvb　　2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。5.39.217.77: ]5 N; v; s6 ?# y9 _; n
　　3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
$ K7 E; Y+ u2 m7 }* i$ u4 N公仔箱論壇　　4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
2 u4 `* s# s' D3 y* \+ ~0 [2 f6 T公仔箱論壇　　5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。

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