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[中式食譜] 美女厨房----蚝油凤爪[6P]


3 @+ x2 v8 H$ v公仔箱論壇烹制方法(五人份) 
/ L: s: P9 J7 o/ U5 D. {材料: 鸡脚(12只,684克)、葱(1根)、姜(3片)
6 l! I6 \+ J. z9 W4 J- N公仔箱論壇 调料: 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)
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7 i( J! ^7 f! R+ j) g5.39.217.771 鸡脚斩去趾尖,冲洗干净,放入沸水中汆烫2分钟,捞起沥干水;姜切成丝,葱切段。

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2 鸡脚放入砂锅里,加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀,腌制60分钟。tvb now,tvbnow,bttvb2 R1 G: L+ C5 ?) ?7 R
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3 烧热锅内2汤匙油,爆香葱段和姜丝,倒入鸡脚大火快炒3分钟,注入2碗清水搅匀。公仔箱論壇: k% F8 }& z; g5 p# d/ S

( x/ ?$ S8 z3 \/ f! y6 W* G& BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋,与鸡脚一起拌匀。" i6 g; \& a  H5 J* f) o( {+ C) |8 V# C

. j3 C4 c+ \, E1 C5 加盖大火煮沸后,改小火焖煮20分钟,再开大火收至汤汁尽干,便可将鸡脚上碟。0 [7 [5 h' m5 `9 H& h& i

! p* D6 Q& ^/ [4 G0 L  v6 L2 o5.39.217.77厨神贴士
9 B5 d8 ]. N1 Qtvb now,tvbnow,bttvb   1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫,再加入调料抓匀腌制,可去除鸡脚本身的异味。' t6 l: g+ L5 x0 y) O
  2、鸡脚先下油锅爆炒,再加水炖煮,此法可增添鸡脚的鲜香味,使之风味更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D5 f, Z# Z# E& R. o
  3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜,因此不宜与味重的调料同烹,以免抢去了蚝油的鲜美之味。
+ j& a3 O: j5 I1 L  4、炖煮鸡脚、猪手时,加入少许白醋可使其更易炖烂,也可缩短炖煮的时间。公仔箱論壇. u$ y2 i# a6 S! t6 \5 s% _3 ~
  5、由于鸡脚富含胶质,起锅前开大火收至汤汁尽干便可,如果加入生粉水来收汁,汤汁就过于浓稠难吃了。

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