武汉热干面
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: Q+ L' m% m3 o( U8 r7 |# L( m( c用的是碱水面，面是事先煮好了的。
7 X3 I3 M% ]: N- P: n吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，5 V$ k1 O- n, G
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。9 [) [8 n; ?6 }# ]( b& i! ?# y" H
因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。
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山西刀削面
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刀削面全凭刀削，因此得名。
) _: ~2 f. k/ M* Z1 s用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.
0 ]* n% L5 w- m/ g2 c- }刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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1 D6 Y. V* ]% P* o四川担担面公仔箱論壇: H9 x* G! `1 |+ k r
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担担面是著名的成都小吃。
9 q# l6 ^1 p+ f用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
4 n1 |, i7 P9 |5 r. U9 r此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。. h1 F1 q3 C% A. L; ~( ` \
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: {! U ?! ^ P) O) x( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京炸酱面
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，/ O2 w" y3 _: t- b0 k
肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
- ~7 a: t/ |: C说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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