[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
9 O6 {7 _. W6 W* I# M. F) h" T4 B- |法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。) ~/ `+ X. W$ Z9 u  {4 C
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
8 p8 \  O+ u+ i6 q( }
" y& @8 S: o; @6 b+ Y2 S. H6 q5.39.217.77  
  K! h- b! D: b$ H公仔箱論壇公仔箱論壇# G- q5 Z- g% a! ~: [' T
材料:（六人分量）公仔箱論壇; E% U1 O( K2 e
全脂忌廉      半公升公仔箱論壇6 c5 e- H" R! R8 [7 A$ _2 [5 z+ q
蛋黃              10隻公仔箱論壇0 ], q% u8 U& ?3 ~# D
糖                115克
2 b$ ^( D5 l1 ^% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條   半條( D4 x( q, u. b& E$ U% w

# a0 R) o$ H( N# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  - O4 H) l' P. o6 @3 Z6 B% _/ I
做法﹕
( n4 n( X% B8 \' Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77( K6 t% }* l  h3 T* {- k1 V
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
( O8 ~2 w6 N& q8 X8 s" ?tvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。5.39.217.77, ^" z9 @" M8 n# Z1 P
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
, R; \' p, o8 }4 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77. _) B' N) [  j: p/ x* s" ]
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p. L0 W) T6 _) m, H. k9 Q
備註：
, V1 O/ F+ K, J* c7 a- Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
' }1 Q6 d1 C; U$ ^2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

thx:onion05: :onion05: