[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： 5 F2 Y" l& _+ M( L, _! y
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
$ h1 J. W6 ?7 R$ p& A正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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8 f" S, \- @; e' A0 Y1 ^" j# z: k公仔箱論壇
7 N5 y: ?" b( m$ T. c) D材料:（六人分量）
6 Z& E+ R, L/ h- S: b  r全脂忌廉      半公升
8 S, W  f9 B% z" N& U+ a/ g5.39.217.77蛋黃              10隻
: L, E$ k/ C- T  [糖                115克5.39.217.776 e+ S; F) ?' K* Q3 n" t- M
新鮮雲呢拿條   半條5.39.217.77  @. Q7 t6 e" ?# L
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  5.39.217.77/ M9 C* Q( ~# y
做法﹕5.39.217.77# w0 H& Q4 |" N4 v9 D
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E7 A8 |: u% O. c9 F9 ?
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
4 P% L( {0 X- ]  t5.39.217.773. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
* d2 m2 ]% `( K4 K  D/ Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c* G4 u9 Q9 c7 J/ P& n
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 tvb now,tvbnow,bttvb( i7 S6 I6 X: ]* d; X
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備註：
& }* n! @5 ^3 ^/ S5.39.217.771. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y% T1 K. E, U1 E
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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