[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介： tvb now,tvbnow,bttvb! v) G7 k$ M" \6 B4 o
法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇0 y- U* `+ S. b7 _/ H, c* _7 j% N& x
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇5 e% `- J  B3 y' ]
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+ z- n" w" G3 P  r5.39.217.77
  W& [$ V! z1 A- h/ k, |" B1 Y5.39.217.77材料:（六人分量）
: ]6 o' q3 \6 H/ I全脂忌廉      半公升
+ x, c. s0 ?, p! P- V: T蛋黃              10隻
$ k, }% q: X/ w* C, _2 ~0 {4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖                115克tvb now,tvbnow,bttvb1 s6 A" g& M& ~- t. X5 X
新鮮雲呢拿條   半條
( c; m+ V# G* L1 ?9 C' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y* O8 i5 Q4 |  y
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做法﹕
; ?' ~1 w3 O4 f5 v( i; O& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇8 r+ O; N- z4 p. i4 W8 M8 z
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度公仔箱論壇  t+ H0 C2 f2 t5 ^% @
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。tvb now,tvbnow,bttvb- l3 L: t. H4 a% _
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h" Z7 L6 c' ?( s! R2 z
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。) s& ~7 t8 L6 Q& t. M
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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