簡介：
$ W. X# b( |5 B* V" c# o& @" \; K法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
6 m* n- l$ b" Mtvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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1 W8 J' D0 [: }* M ~" u" f# Q材料:（六人分量）tvb now,tvbnow,bttvb6 q. Q+ y4 o) O1 y% }5 i+ ^7 j4 x
全脂忌廉 半公升
" |2 J* c3 X1 z G6 Y2 C/ u蛋黃 10隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H) S$ p3 C& q; w3 O% V
糖 115克7 W' {; f( I3 w/ L
新鮮雲呢拿條 半條
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% E. V: o9 p: U& h7 Y" w做法﹕, |! b4 _" N* S8 n$ ]
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。. C! B5 l F9 g$ O" j( g
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
1 J0 e/ z2 ^$ H0 \8 ~2 s3 H& x3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
4 v5 \6 ~5 y6 Z8 C1 W( b5.39.217.774. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。# g9 l! t5 `& V( g' M$ c
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 公仔箱論壇% Y8 e; d* n% P- f: c; d9 c' ^( h
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備註：
* p+ q+ }! C# g) r/ ^$ O5 C% D公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ J$ W( U5 F! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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