茹素者想補鐵，可偏偏不能大啖牛肉、豬肝，該怎麼辦？其實，想要有效從日常飲食中補充鐵質，除了肉類食物外；不少深色蔬菜的鐵質含量也一樣驚人！專家表示，口感獨特、滋味鮮美的紅莧菜，含鐵量就相當可觀。事實上，在等量下其鐵質含量更是牛小排的5.9倍之多，可謂茹素者最佳的補鐵食材之一。" K7 b) P) Y0 O3 a* l7 a
6 C1 G" t( B/ I# C% l吃素易缺鐵？原來關鍵出在這～
2 n6 }8 K5 e' D. y- C6 l5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 p- P" y7 I* y0 U, S/ Z" ?4 Y
為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的「非血基質鐵（Non-Heme Iron），吸收率僅有5％。相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20～30％的「血基質鐵（Heme Iron）」，對人體來說較不好被吸收所致。公仔箱論壇" `+ n% ~$ F, x2 A
5 S! b% J0 T/ z d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因此，若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充，很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下，更容易干擾血紅素的形成，進一步影響造血機能，導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。tvb now,tvbnow,bttvb0 J$ N2 Q2 K& B# j' @
5 n+ [& c" s% b! ?+ e; ~; H. X
茹素者補鐵吃這樣菜 紅莧菜鐵質含量勝牛肉
/ F* F1 ?, }; R wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.778 u# y' c( f9 W/ ~$ B4 O6 I
所以，素食主義者日常飲食中如何正確「擇」食，非常重要。兒童食育營養師李婉萍在其著作《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育讓孩子學著愛上吃蔬菜》一書中就提到，在眾多蔬菜中，紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。3 U# Y7 {1 E8 q$ @/ r" m
: _5 k& S9 G- T2 k; W
根據食藥署食品營養成份資料庫資料顯示，每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克，是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。即便人體吃下肚後，植物性的「非血基質鐵」吸收率僅有5％，相較於動物性來源的「血基質鐵」20～30％來的低，但對於飲食內容有所侷限的茹素者來說，已是相當好的補鐵食物來源。
0 t M' a- T; U& _9 `4 v5 _8 a' X: c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 W8 _5 O% i. L
加強鐵質吸收 飯後加這一味，效果更好
7 m5 \: M* p n X/ |5.39.217.77
7 S8 S& y0 ~1 v+ h" A' y5.39.217.77除了選對補鐵食材外，素食者想要加速鐵質的吸收利用，不妨可適度於用餐後，攝取適量富含維生素C的新鮮水果，就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。事實上，每攝取75毫克左右的維生素C，就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率，達3～4倍之高，可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。 |
發表於 2017-2-24 10:47 AM
| 
