材料：公仔箱論壇% i/ C7 l+ n0 }! ^* |) @6 `6 k
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。- z7 D* B9 z$ D* X! \( @. H
# ]( G3 g# N- S3 e! G! J" v! A# n做法：
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& a6 r0 C& M9 }, m' S公仔箱論壇鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
. l$ Q( P& ?" L6 F% X3 ^公仔箱論壇再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。5.39.217.77# y0 h( Z; {4 H. ]! L
1 b5 T" ^9 D7 o6 w/ T9 t! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。8 r; f1 W! {8 A
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功效：公仔箱論壇2 j8 g( k: J; U) n+ Z Q
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冬令進補。tvb now,tvbnow,bttvb/ w/ V$ j% ~3 E* }6 k
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備註：
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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0 j- K9 W7 q3 p" M米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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* u1 }7 q1 ^7 X+ u5.39.217.77這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
, h' M) m: d" d& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ~4 ?# |$ o# G t0 t1 V/ A0 @公仔箱論壇麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。公仔箱論壇7 \2 i# [) b+ V$ X% c; C9 b f
/ x4 R. C+ W' b7 f" a1 v老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。tvb now,tvbnow,bttvb( Y$ s9 v6 R# d. J: D
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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