原料 ：豬夾心肉400克，青椒半個。公仔箱論壇1 \: v" d4 U8 L2 S; c/ }8 ]. v# C
: `3 d; O% {7 d6 ~) j" C! B" z
0 k, {, a4 r: g# {6 mtvb now,tvbnow,bttvb調味料：精鹽3克，生油1000克（耗75克），澱粉200克， 糖110克，醋40克， 番茄汁25克，蔥白段5克，蒜茸3克， 青、紅辣椒片5克。' R& ]2 |# ~1 C9 k
5.39.217.77( c* }' z; n& s0 p: h
) ~4 B* I+ W7 @2 T+ @6 ^tvb now,tvbnow,bttvb製法：
$ B: N) \6 b) U; p1 m( S公仔箱論壇+ o. q% T$ W% O; E# R7 q3 L. `
1. 將肉批成六分厚薄的大片，用刀背捶松，切成六分見方的 塊，放在碗內，加入精鹽、生油（錢）、水（少許）、澱粉 拌和，隨即一塊塊地放入干澱粉內輕輕拌勻，盡量使澱粉 緊緊粘在肉上。
" h/ y2 A& r3 [. j4 l" B( }" J5.39.217.77公仔箱論壇/ a4 C1 H* }& T0 P) c4 C# o
2. 把番茄醬、鹽、醋、白糖兌成糖醋汁，待用。
$ H$ ~ e v( e. j8 ^. x7 h. s$ t9 [8 x: n' n公仔箱論壇9 q# t, @/ X. A" L
3. 燒熱生油鍋，將肉下油鍋稍炸片刻後，用慢火溫油將肉浸 熟撈出，隨即將油燒至冒煙，再將肉下鍋稍炸片刻倒出。 後趁熱鍋投入蒜茸、蔥段、辣椒片煸香後放入糖醋汁， 待燒開後用水澱粉溝芡，將炸熟的肉投入鍋內，顛翻幾下 盛起裝盆即成。
: Y$ s! v' J3 d6 }2 u" ~5.39.217.77" \, G) f u, p" A
特 點： 色彩嫣紅色。酸，甜，酥，脆。 |
發表於 2007-11-28 11:09 AM
| 
發表於 2008-4-1 05:45 AM
| 