材料1 m! a" v7 S" O
去骨帶皮腩肉.....5斤（3千克）. e/ b9 ?/ \% Z5 E& |
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. {; k" Z1 _1 A( _' l! @5.39.217.77上皮料：
; K: g$ }# \6 S7 n精鹽.....3湯匙; x6 x) j7 X, }( J- u, @
鬆肉粉.....1/2茶匙
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$ t* x. S+ T# V. G: Y5.39.217.77調味料：
% G& c7 p, Y, e* H. d4 ]/ x/ j砂糖.....2湯匙3 S) F5 r# `4 A# V4 N* M8 {
精鹽.....4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ }* W) s6 f! O1 Q$ l' E
雞粉.....1湯匙
5 q' i: }1 z$ x! d* T# Vtvb now,tvbnow,bttvb熟蒜茸.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 e3 k* H" S9 o+ ~) z- c6 k/ o
生蒜茸.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 N& w+ {/ y2 C' R1 {, C% ^
五香粉.....1/8湯匙公仔箱論壇7 t& O& c: T l+ C( W4 X- T
5 a7 \( G, d \( N- k% \3 ?2 R0 G/ n3 m% G; P& s
8 p9 q2 B* P2 r7 D做法
8 N0 p+ ~7 | t2 h* K0 A- W7 n1. 把味料拌勻，備用。& Q) f' `( _7 R$ f) {% b
# T7 l. j; t4 X( S: J2. 把腩肉洗淨瀝乾，均勻地在豬皮上抹上皮料，翻過來，在骨的隙縫上割數刀，抹上味料，醃2小時。5 m2 }, l) P* Z( w% K6 O
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3. 把腩肉用鋼針串成井字形，放入已預熱攝氏200的焗爐裏烘烤10分鐘，待豬皮變成嫣紅色時取出，公仔箱論壇; M8 G7 q2 ]. ?9 U1 S1 q9 k+ T4 [+ u
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4. 焗爐預熱後，放入腩肉，以中火攝氏200燒8 分鐘，15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至120℃火力，再烤25-30取出再次刺插，放回焗爐，轉攝氏280大火燒約15-20分鐘，待腩肉的皮全部燒焦，表面滲出油時，蓋上一張錫紙，調至攝氏120火力，再烤25-30分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z" M, v M& Z( x/ O, L
$ A7 _6 v( v# X- D Y5. 將燒焦的豬皮刮走便成。5.39.217.77+ M9 a$ U( V* R: B: r
0 P d+ P7 z8 M2 \; ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 i& B- K# {( Z( r6 N& v% s5 z
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發表於 2015-11-11 04:39 AM
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