所需材料：
Q0 }: Y2 c$ ltvb now,tvbnow,bttvb$ i2 m; ~. j; s8 T" K' C+ l
豬腩排 ... 900公克 公仔箱論壇, b+ R. J! ^4 V
蝦仁 ... 600公克
! \$ d$ }. c# M5 Otvb now,tvbnow,bttvb吐司屑 ... 110公克 ' [- q$ L/ o- ^) m" D
蔬菜雕花 ... 盤飾 tvb now,tvbnow,bttvb0 g( ` g2 x( Y; g' ?8 s$ n
高麗菜絲 ... 盤飾 7 _& B2 R3 n. K F+ |" E+ [
巴西利 ... 盤飾
$ D8 p- z' h9 f/ }; v2 utvb now,tvbnow,bttvb油 ... 5杯
# ^( C! S* V( v& B9 \5 htvb now,tvbnow,bttvbA 料
4 g- D) l; v6 x( itvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/5小匙5.39.217.77$ k, E7 n1 w) p( S( J
味精 ... 1/5小匙4 P4 a% R- W! u6 q8 ]
糖 ... 少許8 S( K* I2 h2 h: E) Q: p
胡椒粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb6 E+ ]: I" R2 s: l
澄麵 ... 3大匙
. W' B4 P7 \. j1 ?5 c: E' Z$ ^切碎白膘 ... 75公克8 k/ ]- H$ k/ C* b+ q ?& y/ |/ `
( t! X/ R3 ~& U作法步驟：( N1 @8 C* x* n
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。
* U* l- y" L7 m7 F; U( a自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。5.39.217.776 x# w! s2 c2 I+ X+ t0 e
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
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' K+ s$ w. n: z" p9 F備註：
( L. e" ]# Y: l2 A+ ?" S0 o公仔箱論壇1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。" C% {: D' O _
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。5.39.217.77" d2 [# I0 p5 J# `5 _5 c
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。5 T( {5 v" \9 y
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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