湯種:
6 ~/ a h% U: b5 A; ?4 r) f6 Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
$ _8 U4 V% L& \5 ^tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n: x( z& e; @* J# L; U' {
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K# e5 H; t4 x" X* _
公仔箱論壇8 R7 I( T0 V* V3 q2 I
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb9 g# ^8 _ c/ G
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb& r: @+ Y# H# ~: h& L( H6 H
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇6 g* T6 j8 y# ~6 u7 x" o: p
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
' _: o& T6 M5 U. B2 Otvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.771 P; F, b% _+ r
室溫放置5~6小時.
$ g! `2 ^! h) t9 t5 o. |* {, ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x. L4 R9 X. q8 F7 Q
主麵糰:公仔箱論壇* s* U! q, E$ n: W7 W
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.77* h4 v% W0 o* p7 s+ b
細砂糖 40g5.39.217.77' V0 G; `) Q0 G" j2 I
鹽 3/4小匙公仔箱論壇: _3 N) u0 _2 m+ F0 X8 I& c% g- U
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb4 s- x& J/ g0 c) _6 [1 a3 v
無鹽奶油 25g公仔箱論壇0 p- \# \& t; q
全麥麵粉 40gtvb now,tvbnow,bttvb# E B% H. ]$ l' o4 ?6 S, h
高筋麵粉 220g
! Y: K5 c! k1 @: q公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g- `* g( I: U1 _! w3 N
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
2 j/ q, C0 y3 w: w( k5 f7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.77" b8 r) a- d$ ~$ k3 @5 z
上述湯種麵糰 全部
. \5 H# A" p1 `- S. d5.39.217.77公仔箱論壇8 S) n m# H1 i# s
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {# W( E0 } h0 k; x* N4 R) o
成品為2磅滿模大小.
/ |7 `+ c* y2 j/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============
6 w' i+ l! @& E+ C
2 J: e8 y) v( D, o5.39.217.77(減鹽配方)
3 v2 g3 I5 x w& U6 _' Q L/ B2 M2 O: t湯種:公仔箱論壇" K4 Y0 z; C* v9 [% F" B( M
高筋麵粉 90g
" P' x5 F+ |+ N8 C; P含鹽奶油 10g; O' C; y+ R: S, E# v
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m7 h9 R; v+ f3 x1 e8 Y; p
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
3 c8 _$ U' r, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.5.39.217.773 f1 a. W5 j4 M. l: j- Z [2 g& G
% w* I2 m E/ Z主麵糰:
, ?8 Y7 H2 m* ], DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
; i& N: k ~$ F( N2 N% ~' `" w右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. L9 z+ I# y1 j' H5.39.217.77糖 40g5 `6 A+ V" U, @; I
鹽 2/3小匙
2 [7 A0 Y+ P( o* W5.39.217.77奶粉 25g
+ q4 m# l. @% w% T: D! E) _' q無鹽奶油 25g公仔箱論壇# h% h+ `5 S& w( U9 w1 _! R0 U3 R2 b
高筋麵粉 260g
7 |& E$ @2 w# E4 _+ T乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- A$ B$ O/ Q6 S4 `" C8 O
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇# R d. H0 \. N( c( H( w# d; y) N
" h# d, G8 B( g2 f; A/ G" ntvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
2 G: j+ _+ P2 K. ?; s- _* }% ctvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇' M M, N2 l) ?- e9 q9 ~
略減一點點. 或鹽量略增一點點
) E* {% A8 Y. w- t- i5.39.217.77/ `: J: w& g2 Y6 M, S5 i& e7 k
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3 H2 k! Z5 N- c# k% e" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
) v& a3 p0 l. c' h. W: ]) itvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本3 t3 Z, R9 A" L" @: D, V4 e4 U
身味道不同的關係. * q; H6 \' T; G2 F$ h
' E [4 e, \5 w5 ~; m, A/ W- C
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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; K; V# D! w; c公仔箱論壇
! [* v" E3 F+ @! C; A# g5.39.217.77湯種蕃茄土司 04162003
0 d9 B- X+ j- X+ a5.39.217.77【湯種麵糰】5.39.217.773 S& F! B* n+ Y' P9 W9 [0 @
高筋麵粉 90g5.39.217.77% J$ @/ p: d+ j8 A9 F/ b
水 65g
2 j( E9 ?( K4 M' W. D+ N公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
9 ~/ g! @: C: ]) _2 B5.39.217.77麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
' a4 ~( ~$ F) ~) p; o2 ~公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
0 {+ T( d8 F1 f5 l5.39.217.77
7 N; @ Z( H( d i# O: |4 @6 k9 L『蕃茄湯種土司』
% S# v! o9 K z" g- C% {6 z5.39.217.77材料:8 |- K4 _* C. M3 C! v: Q7 J8 k
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb0 z$ n2 ?- D6 Y; s; J' S' O9 f
Juice.)
b* B( J0 @ E4 Y& ?/ wb Hunt's Tomatos Souce 40g
' m2 t* q; a, Z* qc 糖 30g
, j5 z1 P& s0 B: X7 h+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb- l: \* g- e7 S8 b' Q
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S" H8 H2 z2 r7 C1 v
f 酸奶油Sour cream 30g" r% K1 j- ?8 X4 G$ B
g 奶粉 20g
1 A% s5 S$ T& g" j l! Stvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S M; f5 D p% P
i 高筋麵粉 260g% T" ?* e5 h I' |- h+ q
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \$ B% }/ H; a. ]! r
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: o! U9 e( p/ m1 J( Dtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _4 B+ e$ n1 b' L% v
0 Z6 R2 ], _0 e. T- q% T) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n3 I- n- W+ r4 P2 ?
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入 B: l$ M& Q5 r& Z
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' U5 ]+ K, f# G8 c& V公仔箱論壇
/ [/ C0 a/ R/ ]$ Y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z! f! }3 i t因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇# A% c1 ?; P3 A, c" t
% G s& r/ t6 `8 H* E2 [2 Ftvb now,tvbnow,bttvb# N Z7 m! [. S2 N9 n7 z
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb* U0 }2 n$ n* ]0 }8 \" v
: [1 g4 e; ]6 L/ C8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X3 H- z1 e; U) `; c
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ Q$ F) {. f- p7 z% q0 h" Z" Ytvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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