湯種:
3 k) @8 Z' J/ x. O, P) `9 O+ l公仔箱論壇高筋麵粉 90g
0 J1 y9 m$ H2 n& ^* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb) c2 l3 g* F1 k9 c
滾水 65g$ j" R ?/ N$ Y! S
公仔箱論壇4 L; ?0 b! {- f, c! C
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb2 I d5 M+ @6 w* O# G9 w* _
在秤上面.5.39.217.77. |9 O b. C7 u
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
1 v( @/ T$ ?! V U5 J' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
% t+ h# x2 _6 E' R; Q. @$ w公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
; x3 b( I" \7 f2 d3 I室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S2 |6 W6 T( D# u; [
: B& L! Y; i, }8 v+ ^( ~+ ttvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:7 l/ A6 M/ J1 I3 B
愛之味蕃茄汁 180g
8 W/ S) Y' _: S% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g公仔箱論壇0 D3 x: g; v6 Z' r* d
鹽 3/4小匙
- ]4 l1 n/ o, s- s' g7 Rtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g1 Y' w& B% F( u2 M
無鹽奶油 25g
# t7 h4 f- K: t: Rtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
) ?0 G8 g! Q0 T1 E' P公仔箱論壇高筋麵粉 220g
+ ~* c5 ?3 p& r7 T6 [小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.77. c9 S- }! U# O9 [3 I/ \
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
# v' M! \0 z# j- s, }+ D7 s/ Z0 v+ E乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D; |$ H! v9 K5 s' r5 o
上述湯種麵糰 全部
i& Q/ g h0 l- g
- G7 { f6 f% X7 @# \公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)tvb now,tvbnow,bttvb" t* _( U9 n; j, f5 T
成品為2磅滿模大小.
& Y* \8 [4 o$ B o; p( G5.39.217.77===============
- f) s4 j. o/ C3 H; y' V
$ L. R7 s/ ~4 x0 Q! [, Xtvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)+ D' F! S* [% ^" J+ m8 p
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb% N5 R$ o, I1 l& v* F7 k
高筋麵粉 90g
' g; N& f% j# ?- t4 ?) ]& h含鹽奶油 10g5.39.217.779 r: \+ i( q) @, T$ J
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g" J$ \' U4 Z/ H& G% @/ e) I
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
3 h& M* B; H, t小時.公仔箱論壇 Y4 f- [0 I6 U. C
- u8 O4 ]: _9 `+ E* R2 ~$ q7 O4 O公仔箱論壇主麵糰:
( c) L' I! C h0 L; ^愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77- Q E. ?) v3 n6 s+ T6 w
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G7 K2 H% d6 z: C* V. d3 G9 _
糖 40g
1 J+ \4 u& ]+ W, F( u' {5 k( y3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙
' u, \% u3 y* Z% M, e0 d1 q% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
5 Y) ]) O0 _$ R# O1 h3 Y公仔箱論壇無鹽奶油 25g5.39.217.773 M2 T- m! L" I0 M! V* v1 D
高筋麵粉 260g5.39.217.77; a: G, @, F. P7 ^) z1 ~
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)9 ?: k" [. }9 {5 v( c1 h6 b. [
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.774 e$ _: b; ^0 w
* h" w+ N$ A3 s# ?1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb9 u) a6 j- x5 T+ {& _
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.779 z, }4 [/ e3 X" V# N% n0 O, V
略減一點點. 或鹽量略增一點點
! Z' f9 t9 L7 W! ]9 L" P5.39.217.77
+ {% @7 T2 h6 X/ A8 ^" O, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======) n" L, t M# H1 a+ c A
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
" y8 N! n6 M5 {公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
/ x$ [9 A; k5 F7 W$ [身味道不同的關係.
. ?( B( s0 K7 q/ o; J* b/ B' dtvb now,tvbnow,bttvb
+ e/ Q6 L- y: y% Y0 ]$ r1 ctvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇 I l4 s! q% G. q& R8 I( u
2 N; W: S j, b3 v% k+ ]
9 | J( U0 v( s5 S& M T5.39.217.77湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇& ? }# D$ h6 L; y* y u4 ?
【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb& w2 I# g& _( H5 f- t0 `
高筋麵粉 90g
6 s" Z) K* n- m8 z5.39.217.77水 65g
: [+ d" z& i( |5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
! \ [$ k* z. f2 N9 |$ L3 I5.39.217.77麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
% N0 i: }+ ^# f& v/ ?( f8 H# q0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.4 b/ v- V. f9 e9 z% |
公仔箱論壇6 w& o8 E, |/ E+ q" Q/ w! k' p2 h
『蕃茄湯種土司』% J; M) U* H( P A2 Q4 P
材料:0 H3 c8 U% W' T% c. S: B
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.77/ z0 z# w; Y' `% R
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb6 h3 v; u! {& g
b Hunt's Tomatos Souce 40g5 T9 z ~/ G4 O/ E1 X. j8 b
c 糖 30g
# P% E7 B/ ?" T3 R* ~d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
, u. q3 V0 K2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個5.39.217.77" R& ?; r( d( e% V# L
f 酸奶油Sour cream 30g$ [: E9 d* x4 E5 V) x
g 奶粉 20g
' H2 ]" _) U6 }9 `# G/ }* N5.39.217.77h 無鹽奶油 30g
! T" G: y; U& c2 ?& E5.39.217.77i 高筋麵粉 260g
8 u+ F9 T! K0 C C. ]; Ntvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K7 @7 E8 E2 C1 }) s- y1 ` ^
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
9 B2 d# W+ o/ c" v7 j2 c% a2 T$ X$ ~3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q% d* r9 P. i: i2 {$ {
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb: E* k( O' N2 i- _6 Q- [# L* K
5 j( ~2 G4 F4 u2 X公仔箱論壇) K0 C8 C9 D4 A* \* n" y' h
4 U# D! I* o w8 ?- E2 \5.39.217.77+ p2 Y+ R1 l" u" Q4 r$ z2 u( }
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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' p/ v- y. r- ?4 H7 p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J' P/ l* Q* E! w$ @
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _6 k e/ G; ?& c ]
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.77' Q( ^' Z7 p" U% @+ w0 i7 \# V: d( _
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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