湯種:tvb now,tvbnow,bttvb4 y# @( M E4 q' \+ J X
高筋麵粉 90g
V. G. P% I8 i# \$ gtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g! _( t B, g- x; ~ F
滾水 65g
! r( ? x$ l& v# ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77* `# |% @; i( S3 B% k' C/ P; W$ p* V
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇8 `# D/ ~2 {% y, ~5 [, \
在秤上面.
7 b0 v. p' ^$ ^2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
9 a+ d; t8 I S+ E% qtvb now,tvbnow,bttvb1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb# D/ r- o, ]$ I) V- _. S0 k
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 5.39.217.77+ ?/ h* h, Q3 W; z" q3 g/ z8 T3 D4 o
室溫放置5~6小時.
6 `6 `: u9 y! o0 _6 G( g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& H6 }( n( ?! [5 ?
主麵糰:公仔箱論壇' L8 Z* V) X- k# U G# Y2 U g: m
愛之味蕃茄汁 180g
# J. n% h) @) B; U* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
2 J) J, w8 G, @% J2 Z8 T! O8 g5.39.217.77鹽 3/4小匙7 N$ k! ?5 a' v0 X; S! K
奶粉 25g
! E/ f9 B5 |" H H無鹽奶油 25g
: [% W3 D: A6 G' |& Mtvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 z& x0 ~; f
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb Z$ h) S7 C% q: n' X y* K
小麥蛋白(筋粉) 10g
, q }! u- s# z# ?乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
2 @( z+ w0 Y4 w. h. R) U2 @2 rtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
' x0 W% @- E( T- N/ f( y3 V上述湯種麵糰 全部
# J% o9 C' n( _6 v9 }4 p Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s1 a% Q/ A# X( \1 |; S/ i1 ?* e
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
6 D, V/ f+ v! o( L( a& W/ x( t5.39.217.77成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb! T# v8 {! a8 B7 T
===============5.39.217.77; D! |. c! y; y8 T
+ ]& @6 C, F( E2 e$ ]& D* i(減鹽配方)
- G# w) p: I$ I# j, o! I }. u# @5.39.217.77湯種:
! A+ m1 F4 B/ T4 {9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
* k/ L/ Z9 R* K$ b3 A含鹽奶油 10g
; s- D; [) r$ r. ^- r R/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g
& U" O5 I& S; G3 M) Z5 F7 h' `依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.777 j% v; S" M$ w' d7 p. S
小時.公仔箱論壇; j8 {0 B F6 m7 k9 |. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _3 J( O0 z: p
主麵糰:
. _# x9 S8 _" l公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左- \" }. _" p z6 e* t7 P/ R/ u
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
8 n# j2 M& R! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g5.39.217.77( H0 `& m8 i+ W' }1 G* Z, C
鹽 2/3小匙
2 v9 |2 Q) z' C: I7 S奶粉 25g G; P) o0 B; X8 J) j% g- ~
無鹽奶油 25g+ K1 L4 G- a% N5 _2 ^
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `$ ?( C2 ?' X
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
+ j0 D" a5 I5 P0 m/ N公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# _/ [0 q8 c1 _9 Q) [9 X3 |2 Ctvb now,tvbnow,bttvb
- H* |4 |# O" b公仔箱論壇1.5lb/white/medium
: y! P, X4 V: ^5 v成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
- y, C6 v0 t2 ~1 j6 y6 s) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點# k7 J6 h) T D* k4 A) b' `1 h
5.39.217.776 _" P8 A/ ~ d8 O& B7 S3 d+ x
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( E: k7 J! J$ P& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
2 C! s& J& M( y/ {5 }- i- i, i5.39.217.77上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
+ r1 X8 Z2 p% `# |+ O1 z# x8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。身味道不同的關係. 5.39.217.77$ ?7 M! v1 O# e$ H8 @% E
J9 o$ N% q) D) X5 B# h3 Q, c% K, F) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
3 |& `" N9 y, t; }公仔箱論壇5.39.217.77, R* u3 u1 f; O( y
0 a2 V: \! O. M( q公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
& Q7 M4 o3 n6 S5.39.217.77【湯種麵糰】公仔箱論壇+ a6 K1 N" y Q. N4 k
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb" r. c3 P, c# O
水 65g
& @* H m1 G! y公仔箱論壇將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入4 j. ~6 h! p, f0 N! c2 A: F
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.77, O0 o; ?! B( f/ [( @/ [+ w# }
冰箱冷藏24小時.
9 p$ S" P9 M$ g8 j s公仔箱論壇5.39.217.77* n" z5 @0 E, [+ e
『蕃茄湯種土司』5.39.217.77, ~3 g% Y: d- O3 ]
材料:
: i6 z8 a; B; c) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
* ]; x0 b) `# L, G: j1 ~3 B) E" C- B5.39.217.77Juice.)) M* f r" S' P: R# S- I. e
b Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇 w9 y( Y. @: J! q% K- o
c 糖 30g( z6 u- Z$ X# ~
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) * {. |4 B" E/ J* U
e 蛋黃 1個
+ y& l5 G# \( [公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
, I% `- A5 D' ?1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb! m; t* y) v+ s
h 無鹽奶油 30g公仔箱論壇$ L' U, Y1 d: N5 U$ a9 w
i 高筋麵粉 260g
1 q0 l& h5 o* N; k9 \j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb* J% f- q+ H/ E3 D
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: q" |2 W9 U2 g$ q- \( a; ^5 @l 湯種麵糰 一份+ ?& W7 r! g8 A
( k" c- @2 D- {$ V將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
6 y5 i# Y$ i" K6 O0 |( b+ D8 x後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
% @. u! r7 g5 ~ x c; V. v4 b2 V5.39.217.77
& t" ]- u' w4 E* h0 v# b; [3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s- M2 I9 Y9 S- ^1 g3 u! N
: a# x$ O/ R3 `5.39.217.77# @. K. u4 u& U4 U' D- g; A; Q2 x/ D
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb5 T5 Y. a) r/ q/ J3 ^
公仔箱論壇! m; M( U6 ~5 r2 S% ?8 S) T
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.777 B+ e% T* N9 W
& b" y" {# c: ~1 k
: G) ~+ y. S2 U) H! u- n公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 V, M9 g! e4 E* m0 [% Lwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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