高筋麵粉：
* \8 A2 W% s) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。5.39.217.77+ a1 w, Y. |" o0 C t" g+ V
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低筋麵粉：
: d* T# k4 i! v% G7 otvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。5.39.217.775 W# o0 U" ?& z) `, } k5 P1 F* j
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糖類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F5 r# K h/ c+ g; U1 l' |
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。6 q( Q4 q5 j4 e! w5 d
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奶油(butter) ：
$ x6 q0 D y+ v- L3 b成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w* [: ^5 g6 ~; x7 }& ~2 _
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雞蛋：: ~3 l- {) }% X$ r6 M1 d
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。tvb now,tvbnow,bttvb& \8 T$ [/ O2 a: k
& i A" V3 e4 ^5 O酵母菌：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 C7 v& B1 \" }" e: ?
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* X$ t+ p8 P' y3 x5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D) e! B% @# f7 k" n$ l# E
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。8 X) q2 |+ j0 D3 q, S
公仔箱論壇6 V! L2 D: ]& p3 [% {6 n6 g
泡打粉(baking powder)：5 z) g0 | v: n
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
# ~/ ^ g7 F# n9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 H) s1 m8 n. {4 n/ j0 X" G公仔箱論壇小蘇打粉(baking soda)：
7 `4 j2 H! `6 r7 y公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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+ J* m% t5 a/ N$ y! ^6 u+ K7 z塔塔粉：5.39.217.775 p8 t$ e' l# o/ E6 B- ?% q# [+ L
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
6 ^6 d: ]$ l! U) j+ ^; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q2 ^+ E* L/ q% b2 [3 z6 n# c
吉利丁片/粉：tvb now,tvbnow,bttvb" o% h- ?) Q' L
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
0 H* s. x+ m2 C3 \公仔箱論壇一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
' L; O2 }- Q2 b- {- j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: f. e B% m9 x
鮮奶油：
7 W' ? t2 `+ f2 W3 Y+ j又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。5.39.217.778 r& U e0 {+ L1 `3 x' }7 }3 n4 l
公仔箱論壇% v" s& b/ A; P: T( |) r
牛奶：. [6 ~& Z/ E1 ?: ^, H# ?
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份， ~: s7 ?2 j- o y
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I$ X _$ G1 @2 T
是一種烘焙中常見的原料。
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/ m! J) h& F1 K7 M/ M公仔箱論壇改良劑：5.39.217.77* h' x: V0 L! m
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。) h$ B5 W% V+ Z7 g& ?* b0 `0 J
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
3 R& a3 e+ }6 I/ m5 b A5.39.217.77膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。公仔箱論壇# E. [+ D+ t, M8 _: p! o! E
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香草精/豆：( o; h; c- J s$ T* Q' A6 U% H
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb. u. ~( X& G, @# s
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常用單位換算表
1 E# E. r4 _7 |2 T+ N5 T: Y5.39.217.77
" ?. X: @2 ~! N: U" z b& c- ?※ 重量換算表
3 H% Q/ s5 H- ^7 Q5 u一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 {4 n% Q. K' z" x' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' I& y t2 j1 i/ C. o
※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb. c' q. s* B& W% B& O3 u u# [
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb& v* |/ ^9 H9 F% N G
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※ 材料換算表& E( q5 V4 s: F9 d" R
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇. h7 U4 i2 f5 y- D* T
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅: A3 L# A8 _1 u) `
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77. C8 A) Z7 K, l6 K$ o2 }
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇" {4 F! `* |/ Y. q1 r
奶粉 1大匙=6.25克
6 M: M4 n1 B" K/ Q: i5.39.217.77蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克3 [/ |: ~$ j4 T1 \6 I/ C: F
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
+ o, P* J9 p& @3 a7 Xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克公仔箱論壇+ P* E) g% _, ^# A% L: K3 Q2 W$ T
糖粉 1杯=130公克% X T& P4 I7 o( Q$ W. g2 a
細砂糖 1杯=180~200公克7 w; B% c$ ~& M5 W% ]+ \
粗砂糖 1杯=200~220公克
4 v2 Z d8 v, {8 h5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
4 u; t! g3 @* V5.39.217.77棉白糖(過篩) 1杯=130公克
/ q4 X' P$ R0 A; Wtvb now,tvbnow,bttvb麵粉 1杯=120公克
" C+ i# P+ s+ V9 u0 y9 }: J' ^5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克
$ p4 R2 i4 t' A% q/ v7 Htvb now,tvbnow,bttvb可可粉 1大匙=7公克
& n& O% b q# Z, J& w2 h; Y花生醬 1大匙=16公克
$ Y4 H5 {: }8 Dtvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
3 V: ]/ d$ S( h( g, D7 J% q碎乾果 1杯=114公克+ ^! K! e9 N h; F2 q
葡萄乾 1杯=170公克
{, X4 V5 d! T9 g) ?乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77% g( p, `- f* U* a d
鹽 1小匙=5公克
( j9 X& U; f" \, i: ~3 b2 wtvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
; x1 o: P* F+ z' {7 L* {7 G2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打 1小匙=4.7公克% T: B/ P; d, L; C X
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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