高筋麵粉：
% n6 k3 A9 Y% k. o4 j, r# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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/ ~" V# e) f6 \! O6 T5.39.217.77低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" O! n! _* i- c* P9 u
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。公仔箱論壇- O1 z" C* _ d
+ z9 u7 _) ~) H% q5 Q8 }* l9 |( I公仔箱論壇糖類：
8 A( m1 _: J* c# M$ y4 g* m用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
0 o& f9 O l: I4 Y, J. e( w1 Q公仔箱論壇5.39.217.775 [$ \: a9 T) ^3 ?9 Q
奶油(butter) ：
, i2 f( J( n1 J% }% r成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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6 d, e+ U% r, r+ n$ `4 ytvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 U+ D# D6 F0 V. C- O
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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3 \$ f. m" |# k+ t1 |/ i& e. J酵母菌：公仔箱論壇+ w6 u% ?0 S: t w! v6 Y
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
4 V9 ?* a; @$ E2 [( }tvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ K$ o, _$ J ~. a+ N1 A! t公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。& f8 A1 `- h& G4 G9 ?
0 ^* D6 N2 t# X' X+ B+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G4 I/ j' T7 |5 N2 E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.778 a# y u* O2 `1 ^
! Z- B. o' v3 b& U2 ?% e$ K3 H+ wtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：tvb now,tvbnow,bttvb0 b" x; a' v; ~" Q& @8 w' Z
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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, @7 r6 E5 C" g2 L5 x; b公仔箱論壇塔塔粉：5.39.217.775 B& D: [* g8 x g
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
, F, b/ Q/ ]9 L; ?/ I. ^5 k1 R5.39.217.77公仔箱論壇: m3 S6 O2 q" p5 `/ D F0 [
吉利丁片/粉：
6 X( v; |8 E" g6 F! \公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，/ n6 t" d( u: U
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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4 D. b% d0 {. ?; L鮮奶油：# \$ ^3 m* F- _5 d* ^* |! a
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇5 x7 H2 \' l% n# h0 W* j! m
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牛奶：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r( F: t2 F6 v& ?3 t/ h# P
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，tvb now,tvbnow,bttvb( O: ]! Z- y6 g# Q& H9 o; W4 h
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
% c' s. _ ~3 H% m* [9 ~公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。 k! Q* u/ M0 M0 k4 u$ ]
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改良劑：
9 t3 J: w' V/ }$ i公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& {* _* L9 w/ {' s6 C+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
# h, u) S. b9 h3 u$ {& Rtvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
8 t5 F4 {! i5 e8 a' F! B% N/ U& `5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]( S9 |$ `- x
香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb" ~9 w* f! S7 _& n
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。- y; v5 p* H7 [# [+ b
3 z& C+ _7 e" H- g5.39.217.775.39.217.775 f2 p. Y% o7 x" E9 ?
1 A& ^" b$ t: L+ g1 f$ p5 Z! otvb now,tvbnow,bttvb常用單位換算表
( U+ ~6 A* i' t+ D0 t1 B
' Z6 u' {, d( Q6 T% t! w' i: R% j※ 重量換算表0 R! P5 ]8 _. C6 _5 t! c
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克/ ~& _% K. i0 a" u
5.39.217.774 B N s+ f' `( q9 k3 O
※ 體積換算表5.39.217.77' z" }! B9 Q) {: e, C% h
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C" O0 W6 w8 `; m [
' I5 i; E3 x& e2 w, a5 Q※ 材料換算表
; w' g8 S, u% [" c8 \6 ~' }奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
4 p% F+ n* f( T9 p0 G; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇$ N6 c8 w! S% _2 F9 \$ z: |' ?
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& H& q! g- \- F. e7 Z- y! x2 Utvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇) p; R0 }7 d+ G' I# h
奶粉 1大匙=6.25克
9 C% B& L7 w. t1 \- r! l$ Z. |- R# e5.39.217.77蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
! e( ?; S3 k6 a+ F) L+ B% y蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
, e0 k7 x( N$ G9 H. V7 I; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 1杯=200公克' R9 B/ a6 F, t* E
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇8 V" C& O& N* l0 Q; i5 r* c' d
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb2 X" ] A- H# a5 v1 m
粗砂糖 1杯=200~220公克
5 R) @$ n W- r, D% Q! A5 Z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖漿 1大匙=21公克
# B2 V c) O2 s: t棉白糖(過篩) 1杯=130公克
' v9 K# o% k% |7 _麵粉 1杯=120公克
4 b4 ~9 r" _" j3 A; D* j5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.771 v. l5 f6 X. D6 `! w% m2 W5 `6 U
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb4 h; L$ e8 G* a
花生醬 1大匙=16公克9 H% i1 o( z* j& _
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T- X4 r4 Y: H+ T
碎乾果 1杯=114公克2 Q! f' T9 R+ E; k( {8 |' `
葡萄乾 1杯=170公克
( J/ [$ _9 x: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1小匙=3公克公仔箱論壇( I) E9 q5 Y2 @ M& r1 R
鹽 1小匙=5公克
5 l' J& X, h8 F( K- a發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
/ a$ Z2 G4 H) X& A% xtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克
& H1 y* L( M+ d- q- C: a5.39.217.77塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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