高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb% [- `3 i; q' ~' F. F2 k
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]% m1 }. w. _; E9 H/ w
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低筋麵粉：( Z2 Q; b8 Y5 C: m1 R! ^( f
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
5 y& N5 \6 e! M& b: z' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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5 Q. g' X T! v0 ^奶油(butter) ：
' d8 D0 Q5 t8 p# U# S6 v: ` T$ W; Y成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
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; r4 d) E8 d+ o: M2 i' f5.39.217.77雞蛋：
" M- A) G3 i9 J' i! m4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
9 V; I5 ]/ Y8 j2 n6 }5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^* B5 F6 Z- S9 ?, p$ Z1 E3 Btvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：+ L9 a+ Q) x9 Z& i: }) x2 n& a
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
. c5 Q) V6 F- v% B在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T8 J: {4 M6 ^( }& v% {- T
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb y4 N9 S5 {- u. z
' H" z! |4 v) W( N; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉(baking powder)：
5 |7 ^. G1 Z5 y: {5.39.217.77簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。' I6 I( V$ w- q1 X- _5 b. V
3 b# W& _& C5 C0 U2 D5.39.217.77小蘇打粉(baking soda)：, f! U( X" E$ H: _
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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, D. J d. R; n2 f, g! ^$ ]塔塔粉：
# A2 c0 V( C# x- k6 V8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇4 R, u; K- Z5 `7 u: N Z* L
# e5 G, b) s% Z' L0 ~' f( stvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：8 r1 ], Z. C! m& W$ V- Q1 ]
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，. r0 n" ?2 F1 D# H- w5 P! h
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：公仔箱論壇5 S! m" _; }( Y7 f) H Y1 F
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇# H" `3 w2 W; |- S
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牛奶：
- T: t* _' _% ^* T3 o0 _tvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，7 D; w' B5 V0 P+ \
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?4 l9 G/ {" z( B
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：; c6 P3 W7 c: d6 N& O5 t
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。7 x" g+ R% T: q0 F& u/ a# e$ @
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.775 O, k% T3 T1 J1 e7 M1 }- q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77) P9 S/ H1 g% _; G9 C( |, z
/ B* v; Q. k+ c: U% r, G5.39.217.77香草精/豆：
0 W' J$ \2 `* C: S j. ?, N/ ptvb now,tvbnow,bttvb香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。5.39.217.77* I1 h& F. s, B) R
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* b" ^7 Y$ \4 c: o' a公仔箱論壇5.39.217.771 U/ z( g6 y% m" N I, Y$ `' V. r
常用單位換算表
' v! _9 ` k. x6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 A$ B9 R4 P- ?: W- l
※ 重量換算表5.39.217.77) _+ u% M, _4 z k7 s+ ^0 q( {
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
} o- c, d# o7 e* ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ k5 [" \( i+ u
※ 體積換算表
% `; ?& t$ y- i4 V一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
( K/ s9 v1 A: z5.39.217.77; B5 U( f4 }; J0 `) V# h0 T
※ 材料換算表
( e4 [. \/ o. _* U" J/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克+ f+ H$ N) d. a3 [1 w. C3 T0 s7 q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
* y5 Q0 w7 @+ {1 k0 s) M7 i' i& w' i公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
, o; K, B, I8 v" H3 F3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
, m5 v9 `* l, ?. p7 @& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇5 a6 }5 Q; Y# `+ L
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
: ~3 P" T/ }! @! r5.39.217.77蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克5.39.217.773 t6 P2 Y" v' q5 r7 b3 {
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.778 T; e1 s, @, S1 J
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇8 k3 ?) E8 x4 ?: L
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb% J; d' L, K7 l4 @3 B( R( A: z
粗砂糖 1杯=200~220公克
2 l+ S" \' U8 M' V: g公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克
+ K* ~% O# ^" f$ M& }( T: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
1 T: ]" B* ^1 w8 {9 S9 y9 b# \公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
: E3 G" w6 c. j2 a5.39.217.77玉米粉 1大匙=12.6公克
. {% n5 k! {$ {6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克5.39.217.770 |4 z- u9 J" T z- D
花生醬 1大匙=16公克
8 M/ i" |# J/ q8 N) F R; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克公仔箱論壇# H0 v/ w6 P; {* s( }+ `
碎乾果 1杯=114公克
+ u. a! X3 p0 s: d9 y8 [公仔箱論壇葡萄乾 1杯=170公克2 P! ^5 O$ Z* l
乾酵母 1小匙=3公克
" e/ z" h9 x. q+ x鹽 1小匙=5公克
* ]0 L2 Z5 Q! H) N* z' O; K發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
! p5 }; K. i0 T3 ~6 k5 I) [. \; Ttvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克" V5 h6 q+ D2 Y9 O: L5 U5 \1 c% Y
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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