高筋麵粉：
/ L6 v5 N/ _8 u+ ~2 N- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k, F3 [$ [8 \
& b$ I/ K% M$ o) N9 r% ?tvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：
F% O, z( \ l f% n$ B公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d- w6 Z: Z. Y/ M: x& a
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糖類：
9 D+ g+ X8 ]7 F# d5.39.217.77用來增加食物的甜味、保溼、香氣。. C+ ^0 b i) p% ~2 k4 Q
, @7 f, f' s, m2 X( ntvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：5.39.217.77& e* q) v2 r- g% ^% [ V
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇7 v5 G1 n# z% u
7 b) y2 N3 U4 u1 C$ Q& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
8 y, q* e/ y9 k( ]# h L. ^; q西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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酵母菌：
: d p8 [" l8 G$ W0 \8 Qtvb now,tvbnow,bttvb酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u2 W! B! t; {$ m, o
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t7 C( d. o" D2 s0 w
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
: b4 K; x2 \. c# Z5.39.217.77
: q$ V2 ^0 ~7 d; K) ]泡打粉(baking powder)：
- c! n8 g/ q9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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0 ?$ z& b! |8 w% Jtvb now,tvbnow,bttvb小蘇打粉(baking soda)：
( u7 `% |7 _9 I5 w簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。. P! ?- I; B5 [$ Y
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb$ h$ ]7 F0 O% z* J
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb6 O' k& B6 c ~. O' J( D
( @& z& a' k% O& p1 f) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
% B! k' ^! H# M! Y公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
1 h5 w8 H7 L2 Z |一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77- X6 l5 h7 a$ C
0 u( w$ G& ~9 T# h8 i2 d公仔箱論壇鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g4 N2 J* v" q& v. L, S
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。tvb now,tvbnow,bttvb% K$ z/ s8 y0 u2 a7 N9 j: X
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牛奶：
* n) O7 k/ m9 \7 v& ?6 L乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~5 T6 F {! a5 Y2 v; K
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。* y& j9 Q& E2 |( a, ~7 t3 M0 Y J, [
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
/ X$ |2 _7 ?8 `. T目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb e# K+ C- B; A
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb' g' E0 ?( E' q9 M9 J
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
: `5 N) N5 z) _$ L5 @. W; v" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A0 A% v! I* A5 ^* R0 ?- l香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 T0 v& Y* j6 s
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C' u: @: j; s, i, C9 x' u
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: `1 a2 c; {. P8 x5 A, `& x7 V3 p公仔箱論壇
) D8 ~0 Q1 Z0 g6 R5.39.217.77常用單位換算表5.39.217.77* u. ^ ?' Y+ |" [5 `% `/ u
/ R2 P ~; o$ K& Z5.39.217.77※ 重量換算表' ~3 f7 _3 y+ ^0 h6 C& D$ t! Y
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
2 V, l4 @3 _* R; N( r; M/ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* m! ~6 @3 q
※ 體積換算表公仔箱論壇9 Q, Q. b7 j% W d" p8 q" L
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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※ 材料換算表
/ { s @8 x6 h( Q# H) d- E0 J% V奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克5.39.217.77& E2 o& ?9 q6 x) o! ?: t
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# _. R6 S ?, \% ~, |0 t" O' M) h p公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
/ {, u" O0 B& I2 G公仔箱論壇牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77' U0 q" A& t- z# w9 ^# T/ w
奶粉 1大匙=6.25克
# }- X# u4 a) M, c$ i% E蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
& s2 c' K' w$ x Q$ Htvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
7 M+ T& r, Z* n v( t" @! n公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克5.39.217.777 U* Z9 Y8 ?0 k8 s
糖粉 1杯=130公克
6 W0 E$ R# d' m H( o4 k' ^細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb" Y# d$ ]& D5 u0 }3 L( m, _. |
粗砂糖 1杯=200~220公克
8 ?5 @- b A6 a/ W公仔箱論壇糖漿 1大匙=21公克) U* r: Y) {8 x4 `$ f
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
" d0 q) v3 \$ w& Y+ H' d5.39.217.77麵粉 1杯=120公克7 N$ c' S/ @0 X
玉米粉 1大匙=12.6公克
9 J# i( l, G% c% ~4 z# S! S l, G可可粉 1大匙=7公克/ C' F& e' w7 Y& g" N/ C8 n
花生醬 1大匙=16公克
- Z" ~0 V" l0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克4 D: n- e6 o& J* h& m
碎乾果 1杯=114公克
$ U3 d- H9 q I# T6 ?6 m. O葡萄乾 1杯=170公克/ A' Z( h2 ]; [$ W; u' t/ N9 b
乾酵母 1小匙=3公克$ y) Z/ d( D2 x* X8 a
鹽 1小匙=5公克3 S6 }5 Q" h% `! g
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克/ F) p# M3 y& d1 w
小蘇打 1小匙=4.7公克5.39.217.770 {, J$ U* x1 B& q
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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