高筋麵粉：公仔箱論壇; N* Z2 n d( R/ u
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。 V0 g9 O$ ` q1 H1 U0 N2 E9 l3 a
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低筋麵粉：( O0 j$ z5 t `1 D) L* H7 r5 e+ a
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
: T( k1 M \ _" z" H: g( B( p6 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K, o3 K; x8 j# q
糖類：
% B6 E) v8 _6 w& Q用來增加食物的甜味、保溼、香氣。. F: c' e$ y% O [7 C! _9 u
* @* A/ A5 X( ~. W, F7 y公仔箱論壇奶油(butter) ：
% @% U. c" l1 c2 P( a7 \9 X, b成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x" `+ i+ u. T; r- w( N5 t
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雞蛋：
2 H% `( U( K. b9 O西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G1 }; w5 w1 y+ Z
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酵母菌：公仔箱論壇9 \/ B6 P2 J+ y2 j. j3 }0 T/ f
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
* s( I1 J9 Q& C& h5.39.217.77在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
( _; W' m6 V1 j+ V公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
0 J- \& |/ }( S+ i3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L- f: M3 Z+ X$ R! P9 C泡打粉(baking powder)：
! i0 B- y% _: ^6 J$ c& v5.39.217.77簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb& S, M1 }! c0 N
. b" i0 g. P# V: o: g2 w; h小蘇打粉(baking soda)：5.39.217.77' x/ o- C; \2 H4 O' J4 M ?
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb2 E1 R% Z5 E6 [( O+ u
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77+ P% A+ p8 [/ n) h K7 F; K& b
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吉利丁片/粉：
3 G/ H4 [5 f# \7 z' Q# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
7 ?) e. v$ L: e$ Q8 K. b mtvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。5.39.217.77' ~0 D( i8 F5 _5 l- Q
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鮮奶油：公仔箱論壇! T$ d" @) x" N- t/ K4 @- `4 l, Q! i
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
! ~$ T* q1 V/ J4 C5 b; y6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, J% H8 U9 q9 X) W, }8 ctvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇) g: s. @1 Q5 T& ~/ O
是一種烘焙中常見的原料。5.39.217.77$ v/ j7 ~" H% K2 F" g1 n- x! u5 D
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改良劑：
$ ~5 h( E$ m/ ~) @' c) t5.39.217.77目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 U2 l% f9 Z, U; }" @$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。公仔箱論壇7 y! {. j! |6 D w {. g' @5 e
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。tvb now,tvbnow,bttvb; O* C0 ]) s. g% A% G% C$ }" z
9 @: U4 Y# K0 d# d/ p1 v/ o/ etvb now,tvbnow,bttvb香草精/豆：公仔箱論壇' M6 c7 y3 p. L' }# f4 S
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
: ]9 l4 |0 k4 }% i$ b公仔箱論壇( V, r& ^. S( u! f
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9 h2 h$ U0 |# r6 a9 x; \& b常用單位換算表
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$ U" S/ d/ e! W* f6 t* W0 e+ a. w※ 重量換算表公仔箱論壇! v3 {' G7 B( t: y- X
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
: ?* P- F3 u, z( W. B% U8 o5 p5.39.217.776 {1 g; s, s' ]+ a2 Y
※ 體積換算表
: t9 h5 G9 P1 r公仔箱論壇一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇$ I0 r1 S# |9 Q% g. h+ o
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※ 材料換算表
6 R* C! B8 z* f: g& |" h公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
8 P) W5 z; k8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77' n1 [8 |# |2 X: U
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
]$ S6 }1 u; U J# ptvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水公仔箱論壇7 i D( k8 V: P J) m8 @ ?2 l
奶粉 1大匙=6.25克: i; l$ w z+ V7 T' F. J& D
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
9 o% o9 l6 C9 @( Z公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 n1 t5 b! ?* L! ^. Y
細砂糖 1杯=200公克5.39.217.77/ D A( g5 d4 m; u
糖粉 1杯=130公克
: j1 T+ d3 T& o1 Q4 s' w5.39.217.77細砂糖 1杯=180~200公克
5 a3 k+ C0 `. U0 Y公仔箱論壇粗砂糖 1杯=200~220公克
3 S' {2 ^; \3 H; c- ^0 X3 r糖漿 1大匙=21公克
8 k# W; B0 Y# p3 j- F公仔箱論壇棉白糖(過篩) 1杯=130公克
6 P5 T! ]" P$ V4 A5 ?5 Y9 X公仔箱論壇麵粉 1杯=120公克
+ C {9 O+ O( W: a( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玉米粉 1大匙=12.6公克
& j. }$ \0 V2 [3 A0 _1 v* `可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77# a& J+ _/ g% g9 e+ J2 {
花生醬 1大匙=16公克
# F( \7 v! @- T# o蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克5.39.217.77% r: O7 \9 O0 k" G+ H
碎乾果 1杯=114公克
& u( _7 l! j. @. c4 W5.39.217.77葡萄乾 1杯=170公克tvb now,tvbnow,bttvb' i1 i: U- w; W" |
乾酵母 1小匙=3公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c8 f D# E( ]- ], j( ^
鹽 1小匙=5公克
! H8 D' ?# E& w5 A, Q5.39.217.77發粉(泡打粉) 1小匙=4公克' K& K, s, r6 G1 N% y
小蘇打 1小匙=4.7公克6 r( U' G7 ~, \, Q+ k& r
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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