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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。5.39.217.770 D8 p* K. @& f/ I" E
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [2 f! t$ o' j2 ~) |, G
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇# D! c2 N% `' o8 i4 `
牛肝菌 8錢
; \) n% z5 ^4 C, q& z ^) ytvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢4 k6 B- j% J0 x ~( |0 Z6 _
雲耳 4錢
! _. u, A! \" T- q# f- U5.39.217.77小甘筍 2條
3 D/ C- f. j% F2 }. Itvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙: s" T G: [6 j$ Q" v! o; _0 @# P
雞湯 1/3碗公仔箱論壇) }, e6 g# W. @( `+ P: p
生粉 1湯匙5.39.217.77) z( c7 o0 @: J) n: a/ d
鹽 少許公仔箱論壇) r$ b) z, Z2 W2 Q/ o- H, ?, F) ^
糖 少許
7 f4 C/ x1 a8 g2 @ L- ?公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb P5 V) m6 |1 E3 p0 |1 _2 C& F
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
$ k/ T# E0 z7 e; I" h$ E% D( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。& e( s* S: l6 V0 D* x9 _+ w9 X# [
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。公仔箱論壇+ J q, I4 ?% r6 i4 q
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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