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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。2 Q2 R4 f8 |( [3 t% f$ a
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( R( [0 A# K) j3 Z5 E2 S 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
- a: Y$ P7 d# e$ A7 X7 j3 Q8 ~5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肝菌 8錢
, ?& _5 @4 ]0 x7 D8 Q/ `- c5.39.217.77白菌 8錢
0 j9 `! R( ]* }; ]) H3 O' P, r公仔箱論壇雲耳 4錢
" s7 }) v7 z' O3 d小甘筍 2條
$ q% _9 `% i5 ?! B# d) R# v) y+ }tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M% v) Q9 w, j; r. Q9 Y O
雞湯 1/3碗
2 z# l6 ^$ T0 p* ~9 U9 d- D7 P. W" }生粉 1湯匙
# s; {, y0 ^. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
' v3 ?& Z( [ W; w) O8 } bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許5.39.217.77/ x- h5 \) v) {# A
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。; {- _3 }, u: U$ M6 t! {; _# Q
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。2 K) U, a+ z7 q; G: p( j
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。4 w z& [! X, a/ y" n% h/ P( D
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
4 Z! r2 z' m; W3 D! {公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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