材料： 公仔箱論壇7 |' z0 g. Q& C' a9 m
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb) Y: u$ p0 z8 X3 I2 _$ l
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
|! [* y" n6 G. |公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb) Y5 I6 `; O4 ~1 }/ e# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @$ Y$ c" f2 y, @+ X. o8 M" A) z
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 I) W, j" x. w
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb* f# d Q2 U, h2 a8 d* e; l
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.776 l: n: L. e6 V# b) e
5 A' U9 t8 [7 ~! D# k) W公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
7 b# c# Y- M8 g- o4 x9 @+ e) C+ u4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
* l' r6 N1 X( U! ?9 m! Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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3 I6 l% o2 S( b' E1 h. q7 @公仔箱論壇廚師叮嚀1 W2 ]. f0 a, z6 @* r
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.770 C+ d8 q- n. ?- u
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
8 |2 D: ]1 U1 Q) O: W5.39.217.77* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb$ T3 s5 Z) i5 D* E* O6 K
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半tvb now,tvbnow,bttvb! M8 L* B/ z# P$ c8 X% N8 S
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
% E( p9 D4 A5 s* k3 H* N' _3 j* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失2 R- n0 K8 v7 a- O, F U
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
/ d4 G7 {* P- i/ ~7 V+ ^0 F+ \6 |* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
3 k* ]8 |6 @0 ~% ?. D8 C, J; t. u* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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