材料： 8 J9 @$ `) R8 V3 Y2 O
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
9 x% O; i" F2 B+ ~ O鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
( N1 x) W4 L/ q' J. d公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量5.39.217.77+ d; f6 R; A) o2 W5 o
公仔箱論壇0 U# W7 `5 i+ @: M6 ^5 Q6 f g/ Z
做法：
9 Z! r1 v/ n/ W- Y2 Z7 [: etvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
! d, z& M0 G, L" F# d公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
9 \, K' R* C5 u: Q5.39.217.774. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用- i8 @ f. h9 ]2 O7 X! _1 f. ?$ z- N
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.778 a: s$ w4 X/ P4 R
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廚師叮嚀5.39.217.776 o8 m% \& B$ W' v. ? v* N1 j4 K
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊2 \3 j' @! Y0 B4 e
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發! l0 _( |, X5 t8 C5 I4 S
* 蛋白加入糖可增加亮度公仔箱論壇* V, q+ t& F6 L6 k
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
6 U3 _( P+ R) T$ ^" H( V5 [* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
& I) S, I. f0 Y9 D/ h6 Ctvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
4 |( w4 U- ^- Y* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
! [0 ]( I+ p' T0 L' q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
, n5 E4 ?, ~- ]) Z* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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