材料： 5.39.217.775 ]+ ] a! U+ H% O3 J
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb% U, |/ A) @+ G: P' X: C
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f- q1 t" O8 H: G& L# u7 t) o
奇異果適量 蘋果適量
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做法：公仔箱論壇& o) G' Y! ^: R1 L
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
4 R! y* e k f0 `8 Z" H* t2 ^& ?$ [2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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; ~/ y3 f) f+ x/ X+ V3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
$ F* {# A5 _: O) x W! t. l4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用* A {! w8 T6 J: u5 p
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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( w6 o- W, D) q+ \* n6 @公仔箱論壇廚師叮嚀* ]' \# v0 Z# x: s' y. C" c
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
h- ]* e3 @3 J: d! f) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
+ b9 E$ t% ]- H8 v+ [7 U) N* 蛋白加入糖可增加亮度
& [! k" q7 ^! g- j5 j公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
# B7 G# d, |" q: }' w7 g1 z |# ~* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
+ k8 T% |4 Q5 Z+ `6 d7 y5.39.217.77* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失 Y4 B0 J+ W9 I+ G3 T7 l# n
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇( [( h/ ]9 R+ n6 C0 J8 P7 |1 O
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
q' k$ F6 r3 gtvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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