材料： 公仔箱論壇6 g2 H# E8 s0 N, M: G$ m9 ~
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
5 E. J7 {- B) y/ Ktvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
% K8 a }/ C" s5.39.217.77奇異果適量 蘋果適量
. \7 V3 F2 Z! s l/ D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb( Z" r- `& d: {5 c2 M8 u8 u# c" K
做法：
6 L0 S/ Z4 \+ m, _, ^1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
- K8 Y9 i/ R D6 j2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
9 g: T- |, I$ Y公仔箱論壇5.39.217.77+ A$ d! @' ?8 m& X! ]
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
I4 L& Z4 O4 P* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
# y( r( C, w- _7 j, ]4 a$ atvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成- h. `) i2 e( J
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$ e1 w7 l2 c& a! ~% U) W公仔箱論壇廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb! I9 `; W. U$ Y# k7 k) Y ^3 _4 l
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊5.39.217.77( L1 \( t$ o; D2 @, n
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb3 j. P) o' I8 N8 R
* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb( }$ R! r0 z: v8 ?
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半/ p n+ |- {% m" d( v# M3 k& \0 Y
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
' X2 J. P8 T/ U7 o# u- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失5.39.217.77: \1 Q I8 e& @* \. B! d
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B0 x. G: H3 t# U0 c
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D- D; R$ ^/ X8 u
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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