[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚

  9 D3 ]/ l: @# Z( O" P5 o( I
01、羊肉去膻味：# A& ?# q; K$ z" p' r, n" A
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；) K) v: E" W4 Z( J
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉5.39.217.77, x1 L- G0 L3 m* z
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，公仔箱論壇  D- M  T6 R' }2 p9 K2 F$ t
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。tvb now,tvbnow,bttvb" v1 V* p& F6 n: s  o4 R# Q
) b  S! K% F8 N0 c! c0 t
02、煮牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o- p4 u) D7 e' o3 K% t. {
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，公仔箱論壇9 G# F3 G) g9 \0 F1 w2 s+ [$ }
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。! X( S" X7 \  O5 @3 p4 W- O1 I* R2 b

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，公仔箱論壇  @$ S" w8 g% W  e" b: j' {
   加點醋可使其軟化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j1 c- w6 R% Y" Q! x( c4 V4 C) g
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇  \5 ]$ K) a* O: K$ C( A! ~4 N+ J
5.39.217.77! ?9 c8 Y' |4 P' @" R. S9 i
06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味/ V2 Z/ H/ ]* p# @1 I9 ?5 k$ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O8 R7 x& {5 O$ p( _
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
  x1 w% k* i* z% I9 F) G
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，) V+ L+ b! }+ r
   事先加點鹽也可公仔箱論壇" G" w5 g( \- ?6 L- |. n

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；1 V9 x# V7 o/ Q! m8 E7 D
   放幾棵波菜也行

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb0 ]1 _3 w' U( Q* O2 P9 L8 Z
   容易煮爛，味道更鮮美
公仔箱論壇5 i* U  |4 o$ d- _$ O1 n
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；5.39.217.77) D4 }, Q8 Q, B) [
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連公仔箱論壇8 }8 }$ U. w+ U
# f2 I* d) G5 j8 J  S% {# `: i
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，; E0 e: J  T* a. s- n
   鍋開時水也不外溢公仔箱論壇$ w8 Z" K6 |: M7 J2 M0 h2 c
7 P, p8 q6 q! s. X1 Z* q
13、煮麵條時加一小湯匙食油，+ X: k7 k; ?5 s, x
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外5.39.217.77+ ~1 k$ q$ R; i) L) o
4 X/ B7 u: i% H
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊tvb now,tvbnow,bttvb% F( c' L8 e* ?' O  P
公仔箱論壇% o5 _, U+ W- Z0 Y
15、熬粥或煮豆時不要放堿，公仔箱論壇; z/ N# d. g3 a
   否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；& F1 v4 A8 n5 b+ S* w
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，公仔箱論壇$ P8 y* w/ i% U* {- |
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，& s8 x7 I0 P% {2 O2 ~! |9 O
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 - m' ?, V% z8 \6 @4 M2 r

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒& N! X  i7 c6 P: o5 r2 R* k. l
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，/ m/ F$ W3 S+ y0 F
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；% [3 I7 i9 I, l7 ~
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77, \. ]7 A% C/ P" ^& P* v
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇! t0 j3 m0 g$ J* ?8 x' K2 u; i8 L8 h
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，1 F+ d3 h& y6 K- U+ r7 P3 x
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：* Y9 Q) z- ^( L4 C
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i3 @9 U. X7 `
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 5.39.217.77% u9 P- v5 E/ Y; f$ r* u9 n  c5 C& d

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，/ R  {; e- I+ b( N% F! c
肉就會變得香嫩可口# ^' l! F: k5 O& L
5.39.217.770 [8 h" N/ k) Y# l3 `1 a
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美tvb now,tvbnow,bttvb2 }1 h+ u: C* F  ^# [+ d
tvb now,tvbnow,bttvb9 z9 M1 y4 [7 j
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香5.39.217.772 M( e/ ?0 [8 W; X0 {/ E
( l% I) l' _0 m; E7 }
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美tvb now,tvbnow,bttvb- e) y2 O& l" X# U  f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W0 V  }0 [& w/ A3 m
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb8 }; F4 `- D- y8 L3 z2 R' X3 A

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，tvb now,tvbnow,bttvb$ _- f; Z! V0 |# M2 ]
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
6 @2 Z4 Q; [- P1 P0 x% }& {: u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
5.39.217.77* O6 F3 W3 D4 n
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口公仔箱論壇  L" s* B; i" V7 _+ O; B$ q8 ~

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩* C) [4 k- L4 z' v/ k' c. r* [
tvb now,tvbnow,bttvb) v& [5 Q' J6 |- s5 O! A
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，7 y7 N4 P5 ], p
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，) X. k! _& q, v1 v# }9 W
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
. Y& _$ h1 c# f2 f$ J0 w' T, C
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o6 P, h3 N9 f9 q3 X  p6 u

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5 Z8 h$ J; f- M- q3 @
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟5.39.217.77* D+ n' ?5 h! F& _/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x( O- X3 M- ]; |% U) A
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑tvb now,tvbnow,bttvb  U; o5 b! A" F

40、炒土豆時加醋，
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜, J9 X: ~# Q' q4 h

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - T. M( x. b, e4 @8 D* V' d

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]# b3 Q6 B; b+ B

43、炒肉片：
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩tvb now,tvbnow,bttvb+ u' r" j* n) Z$ w; ?2 J6 v: H( T" A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v5 ]8 U/ T( R& @3 N  E
44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.771 A! D1 X; F  K$ t( m+ |) G( L- r+ _
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb0 P  L& ^0 G, v! f$ m

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb6 F3 d5 @7 v* V2 q' F
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 tvb now,tvbnow,bttvb! [$ J6 o. G" N5 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r* J: x; @5 l
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，# _+ t* x. {8 V/ ^0 J
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，1 I& Z  z) ?+ v9 X
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
/ P3 N% D1 l; _
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% ~8 `' ~% h! c9 y

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
公仔箱論壇+ j8 s( ~; _) A9 x5 t' S" v
51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香9 B* y/ @3 R. W5 ^5 |
tvb now,tvbnow,bttvb& t  Z5 H( X2 Y/ K! k- l& k
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: o: G3 g, v) Y- h
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，% R6 T0 |' c) F' O) u* i$ y
再蒸10～15分鐘可變白5.39.217.77- K' C9 d4 c; B% l- m
$ a6 R$ V& i  k) L9 l. n
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
tvb now,tvbnow,bttvb+ y3 u( R& U1 q* b% C
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb" l- ~0 z( p0 J! M& J/ n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `# E! w: U9 a5 ~9 B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入5.39.217.77; D0 t* q3 u* f0 v

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒公仔箱論壇" \7 M) O8 A4 \) e- }% d

60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
% [( q+ S4 g) u- D) y5 h* }5 h
62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
3 q: N0 r6 l( I
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初

65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 , Q$ `' h7 @" t1 a7 @9 ]/ t
# n, J7 ^+ s! Y$ j, d
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜$ e5 m0 @0 J4 @/ t/ t' [8 M
$ Z+ M! B! p/ P$ J+ u
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v) |8 i' R* r4 ^
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，公仔箱論壇' A: s: C# |  O* _! e& g" {# x
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 }- _2 i% T6 @9 M
% ~& K" _5 G0 E8 |
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇) ]6 @2 L* a+ D* o. I9 x! J
& l4 L$ r$ V3 f) j$ z
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：tvb now,tvbnow,bttvb- X5 A4 Y# O' C5 A1 v5 W
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，! \' M4 i5 T$ f5 \& \( J* [3 A
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
5.39.217.776 L; f1 _( p' |  W0 P, F
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花tvb now,tvbnow,bttvb! W) g# a* B! u! X1 Q
5.39.217.77# c6 {0 C3 P& a0 F
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，公仔箱論壇: a. ~3 t. W/ a
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

kko338