所需材料：
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# Z' B# F5 X i) W( @+ a, \7 V公仔箱論壇黃魚 ... 1條（750公克）4 t7 s2 q* n5 D8 h
蝦仁 ... 75公克
- c! e0 g) n/ @5 y. L8 L5.39.217.77豌豆 ... 2大匙
2 M. X% J5 e5 Z: B6 a% etvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔丁 ... 2大匙
1 N$ V5 a, u8 _9 {# v% h海參丁 ... 2大匙
& g$ m5 A6 g9 s3 B- s$ l& Ntvb now,tvbnow,bttvb奇異果片 ... 適量（盤飾用）
& y% ?/ v4 U% t公仔箱論壇紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）tvb now,tvbnow,bttvb& { h) h, [# u. P% [/ Q1 e% S2 \
炸油 ... 1/2鍋
9 Y' P+ P6 s; H9 u7 S! G Z: \太白粉水 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 S1 P5 ?2 I' f" B6 w( v& w
s: o3 s# o0 f; mtvb now,tvbnow,bttvbA 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L6 R- |6 t8 C$ E" a3 k$ I" ?0 l
麵粉 ... 1杯" N/ W4 e$ \) G+ D8 w6 j
太白粉 ... 1大匙
; G8 D2 x7 N% X* I1 U$ w公仔箱論壇雞蛋 ... 1/2個（打勻）
9 y: B! m3 a4 Q% n/ s5.39.217.77水 ... 適量
; }3 s& p/ H- B4 p0 s0 `: I' d) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" w8 `7 g* k" L) B V; T% N
B 料
0 J# P2 O" V1 w蒜末 ... 1大匙
" a6 y1 J3 A5 z3 s O蔥花 ... 1大匙
# r: y! f- X; l+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 ... 2小匙9 T, c9 N0 k1 B5 J
0 A7 `2 u0 d& N8 VC 料
1 d" L! Z* |9 e# `5 B5 ?0 s D I糖 ... 3大匙
* o' R9 z8 A) l. \醋 ... 3大匙
- T/ ^' ?! c) y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1小匙
# _8 e- @9 J w5.39.217.77番茄醬 ... 3大匙
/ o* N8 R% h0 F2 b4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素高湯 ... 適量
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作法步驟：
8 t1 T6 t Q' u# i O8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 Q2 u! V$ C# ~6 X+ z
1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。公仔箱論壇( E7 p0 z* J* I4 K
% o8 i6 S& h( c0 Q8 }5 y% }tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。5.39.217.77$ C: t; k+ A& e8 q( s
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。, \2 W2 y: L) a3 z l& Z7 ?
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4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。5.39.217.77 j# h: {# |% a
1 z. s7 ?) D5 o" Etvb now,tvbnow,bttvb5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R, r" j! F3 F' U, M
/ k! N" R I! x7 F備註：tvb now,tvbnow,bttvb4 @# d# d, ^. ]' o0 C4 Z
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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