食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。tvb now,tvbnow,bttvb. @/ k- b6 z2 i% D' W+ ^/ H0 W
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食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和5.39.217.775 p( i. C" o y8 A! Q1 C& ~% u
9 X% |- _# E4 C; \tvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。. `8 M( a) y# M; m+ w1 j7 m
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食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。
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) N1 ~$ d; ?1 ^# ?6 B" B2 Y【海鮮粥】
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● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。
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0 I! \; z' B# e0 i+ R+ V* W● 調味料：高湯適量、鹽少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r' S+ w" U# Y0 p0 Z: R
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● 作法：公仔箱論壇! i5 Z0 _" _+ M. `. T
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。
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$ R( B$ f b8 L# B6 {; W! \( p公仔箱論壇2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。公仔箱論壇& l- B! w& }- M ?5 G
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2 i/ C. u# [. j8 g. ]3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。
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; z( u5 P- [" @% m4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。
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8 |$ L' E/ Q0 ? {8 H! E& b+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【牛肉蛋炒飯】$ @& d6 q2 Z6 x P0 B+ K
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● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。
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% X2 J* B% @8 o/ {- W+ n1 O● 調味料：烹調用油、鹽、香油。公仔箱論壇 r) `( _; e7 d6 I
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● 作法：
$ o7 I3 M# H% Y1 r8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k: K4 l& x& \: ?6 H8 l) c1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。 n" ^5 ?3 ?3 b
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8 O; f) N4 v. S+ _+ I2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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