[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t; f0 D) Z0 g0 k& J0 I; t/ s" {! A: T
- o( N/ x. ^% v9 \7 \. I
材料：
油豆腐................................................. 2个 tvb now,tvbnow,bttvb: x; J# R+ M  u: i! j& T
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇# F! @9 f/ x; G" z! K: X/ m
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb0 u5 E3 n/ i" {$ @: v
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 0 N' x# T1 ?  \9 e8 ^: L- i) i
调味料：
A：公仔箱論壇" U( T. p& T! u4 {5 l+ n- E
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 * ?# e  `8 o! C6 k. k
姜.................................................... 1小块公仔箱論壇3 [/ J& d1 l' u( X% e  v  ^
干香茅.............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 Q) I7 O% Y/ l, u
红辣椒............................................. 1/2根 5.39.217.774 ?% F! N" ~' Z$ M2 L, t8 E
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~2 C! q  _0 T5 I. k7 b
色拉油.............................................. 少许 5.39.217.77  }# F2 h; y3 E4 q8 U
B： 6 w0 X5 A: R9 g$ }2 I5 ?
鸡汤.............................................. 500c.c 2 \7 o! U: v2 c, s% Q
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 5.39.217.77" Y, D( }9 G5 y! W/ Y! M1 A
胡椒粉............................................. 少许公仔箱論壇% R- s% w* T. X6 K4 Z
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W3 A/ ^: [( }( J) F* ?! o% w
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 C( B  |# K; u9 ?* H6 P4 i0 T
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb4 g/ X! W7 b9 P4 V, ]
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
tvb now,tvbnow,bttvb" H  H) \  R5 {% |7 S4 y4 _

tvb now,tvbnow,bttvb+ ^; A; _9 Y" ?2 v1 L2 ?+ |
5 U9 }. x# w; W+ Y0 a" F1 g7 w
材料： # G! O% x# B0 F
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {7 D- i3 f) m3 H8 |. @
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 9 Z- W# X, s% \4 W
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 tvb now,tvbnow,bttvb5 b% V b2 m( R2 g+ \ ~
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `$ J! d- ]0 O- }
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。

$ i, J0 J. P1 p0 a! m. _/ M7 b, p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z: f+ K8 ]! Z1 F- O% q( d4 Y
5.39.217.77/ }) K* C9 N7 j0 k
材料： tvb now,tvbnow,bttvb% x" W7 `! n0 C- g
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克
豆腐................................................. 1/2块 * V& n  k5 |$ o$ Q) G, j; A5 ?( \
高汤............................................. 1000c.c 5.39.217.77& z+ p% Q' U, r/ ]& N3 `7 N9 w; o
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J  Y! O4 J# P7 A( B& C5 C
蛋黄.................................................... 1个 tvb now,tvbnow,bttvb+ R# V5 O8 T7 e; \9 y7 C) G  I
葱花................................................ 1大匙 ! P0 c; T5 y7 i% L- I, y
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 5.39.217.77/ k  b8 }  _9 A$ e* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]( z+ d9 ]0 ~' V

! Z- q% ?  g# z& t

材料：
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?. F5 r) W+ E0 k- U
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 公仔箱論壇& o, e2 f) N) |, B/ G) {- W& `
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： ! ~9 [! v/ v" `' ]# }8 ~
糖.................................................. 1大匙 1 \2 g1 G! E9 x( N+ p4 O
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇2 L. l/ t7 a$ Z9 }) |5 \( r
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 5.39.217.77( j- k2 a  J* c1 |. E
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb$ V( S7 o, H& u- V8 W0 {, K8 j
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 ) g2 I, v  [/ x# I3 B) z
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb5 k1 X6 N/ Q9 L$ B# f
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, [" J5 i/ y( \9 z
tvb now,tvbnow,bttvb) H& a7 y/ u6 ^

5 n5 D6 S9 H2 B; U9 W1 ?- `" R9 z  D

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m0 L# j/ V2 Z. G
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc 0 B4 l0 y+ B, k
B
蒜头.................................................... 3粒 tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 F- B. o! T) K7 Y" R& f( `
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个公仔箱論壇9 ?: m) S0 V" F  G  L9 d) ]
C - L) ]' }  z0 i9 B7 }
青江菜................................................ 2棵 5 h/ q! A. g% p2 O) `
香菜.................................................. 适量 5.39.217.77+ r' b; S! |- {- J6 P: w: u  ~
香料：
党蔘.............................................. 25公克 2 Y) @: p) E6 O+ D4 d1 Z3 J5 s2 E
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克公仔箱論壇! u. W* [- `9 F1 B7 h! |  I+ S
陈皮.................................................... 2片公仔箱論壇; a" L* ^; y1 k# D$ T7 O7 K5 K9 J
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h3 K7 a( N$ o" w
当归.................................................... 1片 5 F% t& \6 t: d% g
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) ~2 _! `5 W' m( S: V  @9 }7 k, x
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙 - y  E7 z' K4 u5 H# j; d
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：公仔箱論壇) ~& w' x  Z2 ~4 ~9 |3 |' k; w6 E
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# S) h9 ~" }3 T" N; _
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇8 T$ f0 n! k5 x" {; j7 |1 y
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.77- t* A8 ~8 w- ~
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @) {; J, s! R/ x" ?- U
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
& m/ ?! r7 j4 f8 S- ?
tvb now,tvbnow,bttvb5 p! {: _; ~- v% n

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]' V( `+ P" W* t
材料： 2 y! }7 I- k" r! A! } L( V
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄ tvb now,tvbnow,bttvb }: m, e) M0 `7 @/ M8 X
柠檬叶........................................ 3～5片
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb5 L( J( A: C7 ?+ ]! G. `
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只 tvb now,tvbnow,bttvb2 N: Y: B2 L( p4 F
花枝圈............................................ 少许 $ O+ @4 b. l! y* A' F! A) n
蟹脚肉............................................ 少许 5.39.217.77( f/ O" A/ c3 q2 x8 _# x6 V& z
蛤蜊................................................ 10个
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W9 Z8 H& N9 F
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量公仔箱論壇5 y1 {5 Y+ B- N8 {8 E
柠檬汁............................................ 50㏄ 8 M5 r' W1 G3 z/ U* y
盐、砂糖.........................................少许 tvb now,tvbnow,bttvb, ?* T% L: A8 e# Z1 f, q8 l) Y
作法： 5.39.217.77" Q- b/ R! F- Z! C
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。公仔箱論壇$ D: y* p7 c$ g* j! p% T" D+ K0 I: N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D3 j; E4 S/ O9 O
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 10 元 功勳 + 10 點

carmen_girl

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

2^#

發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

回復引用

TOP

返回列表