[中式食譜] 红烧肉

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第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响） ; y# L* j3 T0 Z' D- [8 a
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第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油
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) [0 }* c( E5 t0 g) [% C# M. e附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）tvb now,tvbnow,bttvb9 r# [2 P% s. Z" f7 ~

5 |# q, u. K# O' _$ ^# Y+ E! b5 F$ rtvb now,tvbnow,bttvb第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）公仔箱論壇4 {3 w5 n5 u( I% \7 ~& y
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第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人 5.39.217.77  W3 v+ p  L: q( K- G5 n

" E* S. F1 R  T6 J% q+ ^5.39.217.77第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。 / r2 I# a" Q* s
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六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）公仔箱論壇8 @# B+ x  M. p2 w; e* Z3 d1 e

1 \% B5 @" x3 V第七：礼毕