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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
+ B$ ]8 k" u; utvb now,tvbnow,bttvb正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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5 U3 `6 o& }5 ?( h3 R2 }8 n7 f5 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [2 \* o7 ?' z2 J4 j2 k M
材料:（六人分量）
% V( r* j1 _5 L8 R; f7 [全脂忌廉 半公升公仔箱論壇- C( A9 @5 m$ X; O8 R
蛋黃 10隻
1 [; T( o# s4 C9 t- A8 C5.39.217.77糖 115克9 A ]* s! z! t4 D# \& S
新鮮雲呢拿條 半條
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0 y0 U; q$ V1 J" M7 G( T& \& C8 n! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k$ G8 E/ I' `7 S% _: E
做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( \# m2 R R3 m
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
9 d8 b3 r: d' B) o7 b6 d. ~7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.772 C+ z: U6 ?6 @0 l& z
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `/ b( y/ b: Q) S/ M9 a$ g
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% \+ X5 s8 \# ^( c
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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) z) @" [) Y6 X. G備註： $ X5 X" u* m/ n
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇8 [6 b& k! w* O( U* n4 y* e
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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