簡介：
) q% y5 K* Q& Y% D法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。7 u6 E8 [, }9 u! J" t
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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& E d4 u T- L0 f0 A% z# ?材料:（六人分量）
. g7 g+ b$ A+ X8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全脂忌廉 半公升
6 U" l, t& x! _5 j+ F2 Ltvb now,tvbnow,bttvb蛋黃 10隻
, j s" i2 `4 N z. S% ^7 E( @5.39.217.77糖 115克
! V. H0 J2 \# h0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮雲呢拿條 半條
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做法﹕
e7 C9 w8 G7 H; n2 \' ^1 H公仔箱論壇1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。公仔箱論壇. B# b1 q( ?8 d: R
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5 f$ d7 |! A9 H p r
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。1 V$ g+ V9 k: s0 Q) E: z3 h
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
# k2 n2 S% |3 K0 f, _( m& a5.39.217.775. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
! z4 ^4 F& C+ k* `6 r; ]1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ Y# @* n, P0 ]/ n+ ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2007-12-7 11:06 AM
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發表於 2007-12-7 11:18 AM
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