[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
9 H- w& S! ^5 |' y  H法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。tvb now,tvbnow,bttvb# D7 n7 c/ k% U, @% p2 \
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。公仔箱論壇, G& t% v/ U8 n* \1 w2 N% {
5.39.217.775 v% Q3 y  a! B, {' n
  
  S, B5 ]$ W. N& X公仔箱論壇6 p* o  A& V8 q5 Z
材料:（六人分量）
0 E0 Y$ J: h. s+ P4 g4 J: m7 Q全脂忌廉      半公升" c: R& m/ e" Q, `: r" J8 U/ D. c
蛋黃              10隻
& O$ P. f5 L" m, Y# |9 k0 H% wtvb now,tvbnow,bttvb糖                115克6 X2 P9 _+ p/ j3 u  ^( o7 r
新鮮雲呢拿條   半條
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  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @9 s; y5 n& j: J9 E
做法﹕公仔箱論壇3 f0 u7 e4 S& J" V! P+ H
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。0 V3 ~! [: C7 q0 Z) }. H
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度tvb now,tvbnow,bttvb& |8 w/ G6 K. g0 y
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。6 x& c, L  }* M' D3 h  z; d5 R
4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
- u+ q0 ~2 I5 m( ]" k5.39.217.775. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 : o7 E9 t3 x! t7 `
  
5 _; v" Y# f9 m7 {. t9 @8 ^tvb now,tvbnow,bttvb備註： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \. t' r2 X- d" g; L
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。公仔箱論壇+ P7 b7 y7 U- m8 r
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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