來源：大洋網
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+ i Q4 C! D5 T4 `江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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, `" L$ u+ a, D- G" g位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 : m' t) D ?- D7 a
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}' p! [4 {' h& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南京酸菜魚
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0 O: p4 V2 p$ z4 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。
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* [8 A+ t: Q5 g0 {) j公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。
) I l( x1 O* t8 J+ i+ K, ^2 J4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ @0 Q( }$ h3 Q7 ]' U
特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 5.39.217.77! N0 O) N& F& [3 H
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/ X, y! ^8 F) i2 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P$ s3 _+ w% Z& Y$ Q6 a, F# h. o
揚州煮干絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 M( W+ z5 s0 t& V) \, U
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1 l' o: j3 I) {材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。
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( ]6 K4 m# h5 h& a$ ?1 ^5.39.217.77做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# R; n: E! l" w- b# q8 I5 K) C
7 R0 p4 c# X0 k- q5.39.217.77特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。 公仔箱論壇$ u' J6 V2 c0 H9 n1 ]/ A; w
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西芹蹄筋
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材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。
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做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀： - Q) B) J6 v4 |4 t2 _0 o$ A% A* i
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When it Comes to Good Health and Energy
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food 5.39.217.77 i1 `& `5 F5 k7 ^& W
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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