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江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚州、蘇州三種地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 6 m# p4 f1 f: \) e1 a" }
9 @$ |% ? t- F) s6 m( p1 [公仔箱論壇位於麥地路的蘇南私房菜，是惠州時尚美食的流行色，該店自去年8月進駐惠州以來，大膽開拓創新，專注於江、浙、滬三地民間的經典菜點並從中精選出百餘種極具特色、用料考究、品質純粹的菜點加以改進秘製，使之適合惠州人求新求變的口感需求，又不失“醉”、“糟”、“燜”、“燴”的傳承本色。本期，時報記者就邀請了蘇南私房菜的大廚為市民介紹幾種江蘇菜。 公仔箱論壇: L) W, |% c0 b, s
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南京酸菜魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z8 J) O4 y0 M5 `# c" N: Z
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7 T8 g: z3 ]# u7 H5 ^' E8 O+ }: `' ctvb now,tvbnow,bttvb材料：活草魚、酸菜、辣椒。 : J9 z( }* q' q0 S# M
, O8 k0 O k; e$ R+ v- x/ o8 w) K; v. p公仔箱論壇做法：首先將一條大的活草魚宰殺去骨後，用薑、料酒、鹽等配料碼味十來分鐘，待用。其次，將泡紅辣椒、泡薑等一起切成米粒狀，酸菜改成小片後，下入油鍋中，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，並放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入料酒、胡椒粉及魚塊燒煮幾分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 公仔箱論壇% J0 ]$ ], O; m0 g& Q/ H
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特點：色澤紅亮，咸鮮香辣，質嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb: b: ~$ |$ y t$ M5 r( q
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. n/ o$ P5 H* r% _; ]" O公仔箱論壇揚州煮干絲
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6 Y8 Z; ?7 o& y0 y9 g! w6 gtvb now,tvbnow,bttvb材料：鮮肉絲、豆腐絲、香菇絲、火腿絲、蝦乾、菜青。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r$ X: I! d) U1 U
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做法：將豆腐乾切成細絲，放入盛器，加沸水和少量鹽浸泡兩次，清水過清，撈出瀝乾，使乾絲軟韌色白。蝦乾洗淨，放在小碗內加酒，入鍋隔水蒸透。炒鍋燒熱，加高湯，下乾絲、蝦乾，旺火燒沸，加精鹽、紹酒，使乾絲漲胖，吸足鮮味。出鍋前將乾絲連湯倒在湯盆裡，撒上雞絲和火腿絲，豆苗放四周即成。
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+ p; g/ t3 K2 f7 i8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：色澤美觀，質地綿軟，湯汁濃厚，干絲潔白，味鮮可口。
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% L) t. M* v( F$ I' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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西芹蹄筋
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: o. _1 }% Y$ M# L L! i2 e5.39.217.77材料：西芹、豬蹄筋、紅蘿蔔。 * U4 a- i9 E% C* g
1 g) Y) o& Z% @0 J$ O5.39.217.77做法：將蹄筋放入溫油中浸泡一段時間後，撈起加清水浸泡48小時左右；把西芹、紅蘿蔔和浸泡後的豬蹄筋一起入鍋翻炒至熟即可。
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& Y1 P$ C; e+ |! a: `+ H5.39.217.77特點：味鮮美，入口糯，色紅亮，其中豬蹄筋還有養血樸肝、強筋壯骨之功能。
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延伸閱讀：
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Complex Carbohydrates Made Simple
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The Value Of High Water Content Food 公仔箱論壇$ K" U2 O6 L# Y2 g9 G. f
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Your Inherited Biological Nutritional Key
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發表於 2008-1-26 09:01 PM
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