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在Sogo Thankful Week 買的鹿兒島茶美豚，130元兩片，雖然貴，但肉質真的爽口軟稔，一點也不“鞋”，這麼高貴的豬扒當然要配高貴的牛肝菌才夠氣派。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p+ u$ c; T# M7 x* ^
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材料(2人份)：2 s) S! Y' M; I4 \) U7 p
黑豚扒或豬扒 2片 （約 200g 一片，厚約1.5cm）tvb now,tvbnow,bttvb; M; Q' y3 b* D) g+ E
海鹽、胡椒、麵粉
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車厘茄 4粒 （伴碟）
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( j* [/ P1 O2 m9 b醬汁材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n% O/ s1 a o' z5 e
牛肝菌
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~$ n7 ~ K5 u" [公仔箱論壇牛湯粒 1粒 （或牛濃湯 100ml)
: e2 x, y: G! k1 i5 q8 y6 Rtvb now,tvbnow,bttvb水 200ml
/ p3 N6 R$ H% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 (Whipping Cream) 100ml" Y+ |" ~" {1 K+ O, x* [- z
牛油 10g
- f& _0 I$ R4 s- F) d! }. p5.39.217.77海鹽、胡椒 少許公仔箱論壇: t( S& ]9 y1 q9 Y
麵粉 約1茶匙7 h9 m/ t) a' w" a$ c Q2 X2 D
4 ^' [: Y- j" k, I' `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f, j9 c! M9 C2 E+ x
醬汁製法：
" z; z4 K% v ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; L8 Y+ {/ G( ?% S: F' c6 i' ]
1） 牛肝菌用100ml水浸最少兩小時至軟腍，牛肝菌切粒，浸菌水留用
- J2 \; `! U7 `: Q2 H) E4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e% E! x1 V* _, K4 G2 X9 @% X4 ~
2） 以小鍋燒滾200ml水 ，煮溶牛湯粒，加入100ml浸菌水及牛肝菌拌勻公仔箱論壇4 T4 s, K# |6 s7 ]
" w' v: c* V: b# f* h2 v2 t3） 滾起後轉小火煮5分鐘，轉大火加入本菇，滾起後轉小火煮10分鐘至水份只剩2／3公仔箱論壇& A1 m+ Y- A1 h: ]% M" m
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4） 轉中火加入忌廉拌勻，滾起後轉小火煮5分鐘，加入牛油煮溶公仔箱論壇: `" C- i7 V- h1 o
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5） 最後逐少加入麵粉拌勻至醬汁濃稠便成
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5 C* c& m& |9 O! f9 h2 u4 B% N0 v8 E5.39.217.77煎豬扒製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E1 k, j6 W7 [+ ^
3 e( _$ g9 i% ~7 S1 I8 D5.39.217.771） 豬扒洗淨用廚房紙抹乾，兩面拍鬆，平均掃上（非常）少量海鹽及胡椒、1/2茶匙麵粉5.39.217.779 q$ U: X8 v+ p4 R4 j/ V2 k8 O
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2） Grill Pan大火預熱，下油 ，轉中火一面煎2分鐘，轉90度煎2分鐘，反轉煎2分鐘，轉90度煎2分鐘 ，（如用普通平底鍋每面煎約4分鐘）中途以鑊鏟按壓豬扒數次，令烤紋更深
; S B# O2 ~6 J/ x# [8 Q6 I! h. s公仔箱論壇3）豬扒上碟，淋上牛肝菌本菇汁，以車厘茄及番茜來伴碟6 W0 M( ~2 K+ h2 Y6 V, S: P
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8 j; C* P2 C$ x# C( F4 D( ?! V1）豬扒厚薄不一，以上煎的時間只作參考，想確認豬扒是否熟，可以牙籤刺豬扒，出血水表示還未熟
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2） 牛肝菌汁可冷凍3星期，煮多一點備用也行
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發表於 2012-7-6 01:33 AM
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