31)奶油烙雞片 公仔箱論壇7 R( S: ?3 P3 ? V* a) F/ c
原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 P0 h# u( V. ?: Q; M
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 6 ^& D {. f( |0 ~, b
製法︰
5 G1 q- R: ~% `' d3 W, c5.39.217.771.雞肉切片；
; i" Z# ^6 h8 ]1 F/ e2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
1 }8 D3 k9 c4 u8 ]# m0 c5.39.217.773.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
9 I4 A2 i2 T* b; F1 @- Mtvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃
3 n( Y1 C1 j- G. ]3 Itvb now,tvbnow,bttvb( R% C3 s4 H- Z; f6 }5 S
32)清蒸滑雞
8 A6 J3 E( f& m原料︰
6 j" _% Q l# |- {4 M* f* \' ^5.39.217.77嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
( h2 a4 ^' }: e% s2 ], Gtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
# V; U8 E v. ?- D% _3 S1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb, j4 K9 }! e! Y% B: |
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
+ G' M! G, T( ]' u' S! Q要點︰- H6 A7 T1 v! l8 B _# H! V
雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y! z6 }* F3 e2 t
; N( `! R9 B& J) |9 Q& Z8 J' o- q33)長征雞 . T: z( L: N4 ~0 J5 ~
原料︰公仔箱論壇 L. @& z1 x- n$ X( u
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
7 v1 I0 d6 D# r) |製法︰
5 X, ~5 B: o) r- W4 a" o* V1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 9 M) ?' f/ K+ [( Z. n3 p d i* S
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 公仔箱論壇- q3 ]3 Y% e5 i( Q
要點︰5.39.217.779 ]3 ?5 {4 p$ x
炒時火要旺一些。 ; E% K/ G# K: K" u7 F
# |! j7 N/ P& G9 P+ j: I5.39.217.7734)炒雞丁 5.39.217.779 r6 w" q2 Y- s3 I0 b% c; l
原料︰
+ V, o6 Y( `0 c8 Z% s公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 - U" P; K F! g! e, [
製法︰1 O8 Z6 D" s9 i
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
' M0 W1 m ^, g2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l2 {8 V6 J" F: V$ F5 I; B- V
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
3 k ?& y+ u7 C% X$ f0 r. ^公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J, R) x3 Y4 b* y$ m
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
% l! h; L. b: D0 F原料︰ tvb now,tvbnow,bttvb! o- k. B: A. q |6 M0 Q2 G
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
5 j4 @; [7 C0 f0 ?$ O0 q% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰5.39.217.774 x9 O E% J+ d l$ R5 R
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇4 B4 h- q; Z, E1 `; x
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77% n: i" i" G% k5 B, X- s
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb0 ?: Z3 y* R' B0 Z
芹菜不宜炒得太熟。
+ X# I% x. O& N$ f1 W2 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A& u" D5 U% M
36)蔥油雞 4 Y; f: i0 X# W5 x
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z& {/ m- Z$ d6 w! l
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 % s6 B) D9 @7 `- k
製法︰ 公仔箱論壇' _. V8 P/ v, M; J- ?& _
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 $ _: @& H1 q. X
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
9 C: w1 Y6 A: K' o b5.39.217.77(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w6 Y; V; B1 B* ?! r
特點︰- _/ b" l- i; Q. p8 X8 t' m0 A
色澤清淡，鮮香滑口。
6 }5 Z& E! S* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
W8 i+ W( Q2 o* T0 W37)蛋白雞片
- Q0 ?) T! w: v5 q- ~ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb9 | \ F1 B) W! z8 {
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 公仔箱論壇/ z" n! L% b- a3 _8 \# q g8 Z
製法︰
; \6 e$ h" b- Z( Q1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 , P5 X9 z: L8 O& a( L* A
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。( l9 ?9 v3 c* r0 N9 `
要點︰
, T6 A7 ~( w/ `tvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
# W0 i+ |7 I7 g: l- C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- S* x S: Q& P6 E+ E* T5 t7 h
38)粉皮拌雞絲
' [, l' }1 y7 _/ L# A+ p+ j1 Q5 V. {5 @原料︰
3 `0 U& L1 J- j) q5.39.217.77雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
9 T+ P: {- M0 k* p) z7 V1 r! M5.39.217.77製法︰5.39.217.77$ }9 B6 e7 u1 `3 l* ` y7 u
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r0 z' u2 Y; s' L0 [* w
要點︰
W, I y" {/ I# u; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。
2 l+ B* J6 ]) `6 c/ H公仔箱論壇
* y. o' S& y: d* N2 z39)芙蓉雞 tvb now,tvbnow,bttvb; P! O/ O$ Z* w) h+ i; j
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇 ?! n: _: o# \; O$ z7 M
5.39.217.77, [# C/ Y- x2 K" ?* T" x: W8 v
40)芙蓉素雞片
. _1 o9 j: B4 v7 K f5.39.217.77原料︰
' Q3 u/ x$ V7 m3 H0 I公仔箱論壇雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d; _' A3 ]; c* U
製法︰
$ V' ^" ^! F' ~( H! L. o# p/ |1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。公仔箱論壇; x9 e0 O, F7 H, r2 U/ ]; s
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 0 j; _* a8 v" _
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 T' L% ^/ p$ m) J+ a
要點︰公仔箱論壇) ~& p# o" f; j, J7 q9 P
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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