[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片公仔箱論壇+ y; G- c  B, r  M7 I5 I, r- Q1 r8 X
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰) k' O/ B8 x6 T; s$ u6 P
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o( T# ~/ I$ N. \+ T) ?: p
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 5.39.217.77# \+ V( l8 E0 x# B9 M- E! R
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞公仔箱論壇/ h4 B! |0 e, G9 J8 D6 A) T, U
原料︰' J# p9 h8 U+ `/ |- ~
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] # I: X9 f* f" m: F, d0 I
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰5 n4 z: b2 V* r& X* j$ G- Y
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞 6 G) C$ |( x/ [5 c3 |9 D& _- W
原料︰4 ?7 x1 i  L% T5 b
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.77( N/ A' f9 Z+ Q4 D* b! L2 b: X. f
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 tvb now,tvbnow,bttvb% H/ o9 m" v7 x; O
要點︰! ~- g, U0 C" ]& N: ~' `
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁 5.39.217.779 r' I1 M# v( \5 O* |( b: a
原料︰公仔箱論壇" ~7 D$ \: {- E6 h/ f7 i6 i0 u
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L( G) ]/ |) Z; X9 `% [% j" b3 L/ E
製法︰# Y: d4 `" y* i) y7 L5 h7 }
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 tvb now,tvbnow,bttvb' y$ n( H& z, q6 x
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C) x& G; D6 G
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ) K/ D' H" n' L1 u6 ]  y
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。公仔箱論壇- R- w7 V3 K6 \& f- L2 k

35)炒雞雜 , d7 E* ?5 \$ r+ p- ]' L
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 # ^* e+ a1 i7 s) I6 R' z# b) V5 {: c
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 5.39.217.77* Y+ X2 u9 E$ P% q: r  |. [
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。
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36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 v' m& |: x
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 |# a6 U+ L* Z1 k  P# N; H
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇: ?" O) s7 t  K8 e6 {& P8 U5 K3 Y
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。公仔箱論壇* I7 g7 Q* B5 w  B2 D; ]
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 8 n4 \3 a9 f# ]9 t( n! P8 o; j
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰公仔箱論壇; Y1 i1 o* b- ]/ E2 N! t8 G" R# k
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 tvb now,tvbnow,bttvb* f% ^& s0 u/ ^! w
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。5.39.217.77/ {8 Y% J( H- o( T$ A* W% m
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @( d; r0 i9 Z1 t& \' o
水澱粉勾芡一定要薄一些。 tvb now,tvbnow,bttvb/ I5 T9 a. z2 ]+ _, j% @- d3 {) g; [
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38)粉皮拌雞絲
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰5.39.217.77! [9 L! l% K9 U& a: G5 ^; E
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰5 @6 H: K, Q7 Y6 [
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i3 K9 V  _/ R; W6 d/ |8 C
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 : z; {: v" E( E. B+ `8 d4 P
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40)芙蓉素雞片
原料︰
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。公仔箱論壇; a/ L# n8 s' N
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb& p% A8 }) ^/ |$ T1 s
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 4 I; m8 Y2 t8 {: [7 t$ T
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。公仔箱論壇/ h( N$ [: \7 S/ Q* k
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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