31)奶油烙雞片 / i( \ {! U1 A9 N* Q0 ~
原料︰ 5.39.217.77( p. k7 O4 U2 p4 g
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 & ~# m* k R3 J; v# q$ d2 M: R
製法︰5.39.217.77+ H+ K+ P3 i# h: D9 f* W6 g
1.雞肉切片；
9 s2 L, D1 f) N2 W6 ]+ Y5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 5.39.217.777 j5 p7 Y7 j" D1 [* T5 a
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 M% M2 U. F' v$ ?
烤箱溫度︰200℃
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6 ^* _3 W" {3 m* }4 u7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32)清蒸滑雞
" ] X# ]1 \: t* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
T3 T7 R( z! q3 t+ R# `5.39.217.77嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
* A z3 `0 c3 E& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
6 c; D3 {8 d% o+ x* gtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 |) a/ V: P, R
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 ! p6 V) J+ h* ` H
要點︰
0 Z* s# Z) i! E6 ]( e4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I+ g1 o) I$ I# l( h* q
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33)長征雞 & z& j- T2 y( v. _; u4 |
原料︰
- q/ v# z% R. e: a# T: K* Z嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 5.39.217.77 u% y/ B. y, X; E# s( o
製法︰# Y- e5 L7 t0 y6 M3 r7 V6 y7 o8 `
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
0 |6 G: o# |8 o E( u8 \5.39.217.772.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 , o) {% `. u$ G. g; E$ H9 `
要點︰$ Q! f$ v( F' w: c1 V
炒時火要旺一些。
# f# u, m+ B' p! w% n1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o- u1 Q. L% d6 L34)炒雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 N8 U# I% |. G& m' C; b: \
原料︰, s/ @& S% s0 I( o' _0 {" T1 u
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
. C, e8 H2 c* h) c- T1 X5.39.217.77製法︰5.39.217.773 n/ P" r7 I+ s0 @
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 5.39.217.772 f2 M( ?, u7 ~$ U
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
" L4 a1 Z* q4 y: a3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
& T+ I" w# R9 d# o T% q公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇* a7 f5 [2 {5 j, @8 Q- I5 o3 J
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 + K8 b1 S" {4 P4 b. h
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35)炒雞雜 公仔箱論壇+ Q0 O- g- F' o
原料︰
; y7 _- }& ^1 W& _+ ktvb now,tvbnow,bttvb雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
% ~( F. r* ?+ Q% U( x; _ V, G6 J u2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰+ Z, z% W9 m: A r6 o, Y
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 4 Z; k& m% {3 @) N- q( A9 u
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
1 O' T! n7 x7 |) }0 Y" C1 D: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰# v5 K8 U1 d4 a) I- i, y
芹菜不宜炒得太熟。 公仔箱論壇( b$ ~+ @% L: v/ Z2 i
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36)蔥油雞
" J: m0 H n* ^! B$ f% ~tvb now,tvbnow,bttvb原料︰公仔箱論壇' f$ c7 P5 A1 F, S" J% ?: [: v
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
" P S( c/ r3 J1 X2 w3 z% G5.39.217.77製法︰ 6 ~" S% _) {( t- s
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
6 ?2 \/ {* t! Q4 B8 f% K, D（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
; Q e- ?9 g. P( L3 A9 U) L* q9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
3 w6 M( I0 i0 `' a& o* M特點︰
# U( J- z# \. ], c8 c# o+ ]# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色澤清淡，鮮香滑口。
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" K1 g$ u! J- C2 ]% G2 {7 x% t37)蛋白雞片 tvb now,tvbnow,bttvb5 [ [+ E5 K6 S+ F: H* w
原料︰
) ~% H+ Z! ^; D, A/ L公仔箱論壇雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 5.39.217.77. G- z3 F. O1 v# K" d
製法︰; e& Z& X! D# z
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 * R C' Y) F! v1 b- d, J
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。7 S: S: E; k: o X) n8 r
要點︰
: `* u( s& V: C: h/ m* L; r; B6 p6 ftvb now,tvbnow,bttvb水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
+ _0 k; i9 ^. w原料︰
1 ~7 d# G" f F; ^3 K公仔箱論壇雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C4 h' O( t. N0 j* p4 c
製法︰公仔箱論壇2 z5 x: Q. N# O4 V# \
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m& k/ q6 K; }8 d
要點︰
; o1 n! Y% n y! b$ ^# [5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞
: ?7 G, P: U% g. X+ c {雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。 公仔箱論壇% `2 I5 c; Z4 W' {+ [# g) o
* [/ G! X+ s! u4 n! \& }) m5.39.217.7740)芙蓉素雞片 0 X) \3 G6 s$ z4 _% n2 V7 p7 u l
原料︰
# A H+ d. p# D7 \雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 tvb now,tvbnow,bttvb; a& C! `4 q, Q
製法︰
6 s$ _& u5 S7 P% P* ]5.39.217.771. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
# B! S# I' ?5 `1 q5 ~2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 5.39.217.77, `8 v! a' O# x2 K# ]8 E
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 5.39.217.77! X8 Z9 s8 x1 Z* \- l6 J' p
要點︰
8 \6 ?$ Q, s+ ?& G4 C3 W3 [5.39.217.77雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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