1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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! a& `' g8 N* j0 N+ ntvb now,tvbnow,bttvb2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 6 n) ]5 G3 G9 {3 a7 o
) p4 x2 {$ {% J# g8 u- h3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 公仔箱論壇( E9 u$ X- ^* x0 D( l
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 2 Z; J; s7 F! \+ ?! q) ?
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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# t! u$ M, ^( ^ ?& @5 C9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J, W7 x2 J! s: [$ _+ |! d
+ i* T2 c* O' G* g) ktvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇/ I: X9 @* m# z( o5 }6 m E
( g E: X. P) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 " Z r; |* U% Y
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 " X8 Y; ?1 P0 v$ q' r" z
y, b- h3 }$ W9 W( z/ Wtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 7 ?+ m- q2 a7 b5 w' Z" R9 S9 }! b! A
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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2 L5 v: z8 t9 @( p9 a1 ^公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 $ a O- M5 g8 J+ h+ F( r
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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0 Q5 L! o! h. `, `* x' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~7 t4 z" V+ ]) M
7 U2 X) I! `3 `* ~5.39.217.7719、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb& c. o4 L5 l3 D8 n
8 h3 I* x" _% Y# t1 f0 a+ S5.39.217.7721、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q* Q; O9 f% G; Z: @
& y0 m: B& e6 s0 m5 S* k; _5 a+ d22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 + n5 z9 e/ k# b
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 , y4 I5 u: T* Y8 c5 `2 {. @5 o1 \% I
& \6 P. o0 o9 o: h8 h" {24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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4 M, | C5 c7 ]( h+ r5.39.217.7725、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 tvb now,tvbnow,bttvb& ^0 X8 a' n" S: J! F2 Z. z
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
* X4 y( w* H I" B Z. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 q7 |/ Q7 ?' S
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @4 m' u. v! M9 Z2 _, t
7 f& a: i3 e7 w8 d* @' _$ u# _5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 & W! k! w& m) I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G- p5 b9 V8 L1 V* {2 J
29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 8 T) r) |4 ~) ]9 w# t$ |
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 5.39.217.77! I# \( G: V0 o( O; ?' C% S& @
+ H4 t! O0 O3 w33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 1 v0 n, L, y4 J( J4 i4 S
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 公仔箱論壇5 o/ _* g9 P( r2 h; O5 x
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W @$ J$ {0 u$ n6 e2 h3 s
: f! b0 C& |# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 5.39.217.77! d8 y" ] \& I( K8 Y) d
) t# R. l1 z9 X) C) K/ j3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 5.39.217.77 ?; k/ Z! O7 B- W4 t- k: W, s
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 5.39.217.77' J# {; e) p. B% K: S
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39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 , N) f" y5 z! N8 \; Q% R
1 S7 [% }! `) }40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5 q6 z& }# b8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l! P% j" k; B5 E; v+ R! k
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 : }5 G6 M$ ]( E8 c/ _/ L* ~. ?
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42、炒波菜時不宜加蓋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w5 |: m# h3 [1 N$ ` G
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y) K Y# Z0 d" d5 F, n
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
Q( b; \* G/ x+ R& x: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 W1 k7 H' a6 ?& W45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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* i, E, y& {/ T4 E6 @" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
% B% m' d# u9 j X& ~( p3 `+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C& |$ O0 I. A" l! G8 ^9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 5.39.217.77( ]3 i% v8 [6 S; \5 h) c: ^( ?
- o" F6 m9 a" b) s! ]( ^1 p47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R% ^2 y& M: A
8 D3 j2 ?8 | g$ otvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 6 F5 M% O1 ^+ H9 K/ _
4 t1 @' Y4 r) w. E2 f2 c4 L. n' Y公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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/ I" A$ N& R* X4 ] _# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X/ h& g: Q9 y) ^/ k$ a' N2 t& Q
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51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 公仔箱論壇$ W4 o& R) ]# A s
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z& M3 X( L* S$ X
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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/ Q) [2 p! D& v54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 + g' s2 c [ a# N0 ]' D9 C
& p& h; R- J3 x* F' |6 S55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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|$ B/ b7 Z% }) M' v( Y56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 5.39.217.774 b: y: W* G) ]" S- ^
& }0 a0 h. D) b. F6 f公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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; [% o" I$ b+ G! n. }1 V59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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8 ~' N% Y; n6 B60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
7 r: N$ M- o# j/ R/ Q' }( C
% y' S6 x8 Z0 L5 ~- E公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋。 & O0 q% X& G" ?. @
2 \6 T# O' ~& |! Y! g% u% G' Y; Z L. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
3 Z z# L l0 g# f3 ^% l3 m$ G* w
) t* @* e3 J7 ^3 t% c1 z公仔箱論壇63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 5.39.217.77; T- Z6 k% B; o7 A+ v
0 z% ]1 Q% {. x! j2 h b64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W, C! Y; m$ t& u( ^
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 S$ u- a8 y1 D% J1 T8 |
7 n' H' d& k+ t" }5.39.217.7766、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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: U6 W3 v: s# R0 Y+ Y. u/ Z68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N$ j; k2 V4 j5 U9 }! z
( i' Y$ A4 h# R; T69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 公仔箱論壇- \- v( C" j3 y1 p
3 z: S8 @! q1 }2 P% n70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 公仔箱論壇; l4 o2 g1 g/ N8 O m9 f; \- h9 Q
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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