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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。( p) p4 n+ g7 I8 C, T
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9 H/ V- C0 S& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X/ S. K. p4 F* N ]' E* c. Q) [
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E+ M( U, j4 n) v8 W
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
/ m# \% p( V6 e# }- N特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.77+ A& k7 }) z8 p5 S6 S
* O( _, x3 Z% g6 p. W5.39.217.77圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） tvb now,tvbnow,bttvb: T$ O0 X& }* ~ a* X
黑豆 46g
# p8 o4 R1 |$ ltvb now,tvbnow,bttvb黃精 7g % ^* C: x2 d( }: d( K) W
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
5 H! Q! d4 g! H% @公仔箱論壇秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u. b3 L9 l9 r( x3 k
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
) o, i3 |1 _4 H! U/ Y" T+ `. [tvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb' K& z; o o- o& G% \; L* A
白茯苓 20g
9 C' j& b- C F+ d3 F4 y2 P% u, L公仔箱論壇白朮 20g
4 P6 ?9 ^5 c# Z. ?! {/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃玉米 1 根 公仔箱論壇& _5 O! v! X. Y
豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb: }- s# z( j1 E" Y& o. g
水2500ml 公仔箱論壇& L9 B/ a6 S! t
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# m& [6 `1 c1 o0 ~; A+ Z; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋 D9 ?+ q M% } o3 ?: m
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）0 g% F. Y+ G7 L9 w
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。) [# |# S# J% U; K' z2 p/ r
( `4 O' N) m- v# b' s2 O5.39.217.772. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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* N7 W3 b) _1 f+ ]6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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. c5 @ Q& k# ]6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。2 | J" u; a% U, @5 v( ~
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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