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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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7 Q/ o9 W+ `, D% S& c; F0 I* k6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 z* m& t- p0 I: O! y, y" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
$ C/ N0 H9 C* v5 K5.39.217.77由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
2 [4 u& B" a; Ftvb now,tvbnow,bttvb秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 ]0 f4 \6 C
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
7 n$ i3 w1 U' q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆 46g 5.39.217.77- G+ V6 i$ G7 X! N
黃精 7g
! I9 s0 K- p" _( }8 k! @* [tvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb' L) ?& z) D3 z* ~; o) g$ y
秋耳 6g
y* w3 q. i" ?2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
- @+ \- D. }6 @( C芡實 18g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H9 {% P3 V0 v" A. |9 `! O
白茯苓 20g
3 E) D+ T; Q3 q$ O! B5.39.217.77白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P) N! L4 N/ w. ]
黃玉米 1 根
V: Y% `9 l1 [% s8 \5.39.217.77豬腱 270g / Z8 e' A# I2 r) f5 `5 H
水2500ml
3 @& ~0 v2 V: ]. }% l. ]粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
2 x* I+ T! H4 _使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
5 S# s2 M; _2 ~; R+ D. r（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇2 t% |7 d) F5 @4 Q+ q: D
1 O7 Y9 g" Z& A% z8 C$ D5 r/ y5.39.217.77做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。! D* X% l! F# y- k$ i4 B
& P# l; q8 _ s9 q( R8 b5.39.217.773. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。公仔箱論壇4 I5 ~ S& C& ?3 X7 `+ K
; l1 o/ @5 _" v/ _: f公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。公仔箱論壇6 `. k! U5 |& u0 f% Z
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇. S g7 R' V+ _, l1 s$ q- |
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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