要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77$ ?2 |% G5 }2 u
/ T2 k, [/ x( J0 \tvb now,tvbnow,bttvb【Don't】公仔箱論壇3 l3 d7 U7 G( F, ?7 ?
1.過冷河
, [" B1 C+ B- N8 ^! A g+ T公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。tvb now,tvbnow,bttvb6 L, e0 K8 P7 ?# V: L, L
2.烚意粉時加油公仔箱論壇/ y7 J! @1 ]2 I+ K2 o6 g
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
; n3 e2 Y9 Z) l' q& v2 c* l4 h$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
! G3 w) h3 D; Y' C+ b- m6 ?. mtvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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【Do】
7 s$ e$ b3 A! K: L1 C% Q4 t0 }tvb now,tvbnow,bttvb1.用大火煮意粉7 B! Q6 F) @! q+ C+ G
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。: e0 N: g1 Q, {# L& p
2.水滾即下鹽6 ]5 A$ g7 G% Q6 u Q# B* D4 ]* @
為意粉調味。
! U8 E: Z$ l" |1 G. Q5.39.217.773.烹調時不時攪動+ b8 C. _) r' d# M
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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