要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。5.39.217.77$ W9 U) y+ y0 b' Z6 o; `5 M! Z' h1 w
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
+ X3 U* z% q+ S; \) I% U8 Y/ {# ^公仔箱論壇1.過冷河
5 Z5 x4 n* ` l8 y, A會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ y7 V, N( O8 W% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油
2 b5 S! @) M0 G/ U% ?" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
6 O) b7 \! M0 Y2 a2 V' I3.盡信包裝指示的烹調時間
( T" \7 a3 [- L+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇$ I( ~% i0 |( I- G! e
1 g; s! w h8 t+ p% o# @【Do】
% x8 w& w1 ~3 B公仔箱論壇1.用大火煮意粉5 D9 v5 z3 m+ I/ s
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。8 @7 f, U2 j) Z7 A: _4 d8 B' D* ?
2.水滾即下鹽
+ a& H: F8 D* k; f( M0 f h* I. G5.39.217.77為意粉調味。
2 N* i+ a6 T1 ~' o9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動6 n j3 Z. m* @+ Z3 K
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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