網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
% [/ j" R# X; T5 i4 O5 i: ~5.39.217.77
! m9 ~( b: j, L% x/ X8 U若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
- {: m$ W4 e+ ~. c5 N6 p
. v# \5 W y8 F6 ytvb now,tvbnow,bttvb ( O! F* H- q: F, u4 W4 y
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
5 ]' r L7 C1 M/ M, x3 W! atvb now,tvbnow,bttvb- G4 X- @7 Q1 z+ ]1 i+ m# X8 A
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
7 n7 }8 Q0 [0 _% t5 k2 D. Atvb now,tvbnow,bttvb其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
- b. A- k$ e M" G6 ]5.39.217.77
1 z3 ]& b. Z( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
5 `$ h0 l( Y. o2 F3 @; }tvb now,tvbnow,bttvb除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
3 z9 |; t: ?, h. \公仔箱論壇2 B# v0 p& l% h# V4 k- S: b+ N
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
* Z8 G* C, V- G, G( Q: Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ l3 q$ ~4 v& E. L3 x* ^
 公仔箱論壇$ M3 l& r1 q3 q$ H# q/ b) o- |
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
" a. O' q0 a( g& H J/ Z$ _+ J$ v$ N
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡5.39.217.773 g& l+ C, ?- \& S8 Z
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q/ h6 G o# ?3 J% U# n% ~4 B
8 c; U9 O1 S9 l' L/ D7 {3 N: O
【小叮嚀】：
# C" }. k1 r+ f5.39.217.77賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `. y' r. Q' Y3 z% O+ n6 o
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。公仔箱論壇3 K0 w6 c% d$ O+ E
|
發表於 2015-12-3 06:11 AM
| 