8 q9 D& Q9 C3 X' V天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.77; b0 T2 g9 `- A
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( S9 W' w3 ^& `' z HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
7 c2 a3 k; i& B* z* _0 j由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i( V, Y. a2 h) q6 _1 }( N
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇7 V$ L; t. ]( M1 }$ i: ]7 V
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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0 D! n! a; K! P3 y- C" D! ?5.39.217.77圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
* Z" w) j+ N8 w8 t( k% J0 ]黑豆 46g
+ s5 m$ k" L9 |: M. @8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃精 7g
1 b0 b8 x! B. N" c2 e6 }乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb8 n4 Y: X. X+ ?5 `
秋耳 6g
4 A( F" O; n a- n9 }# G公仔箱論壇湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） ( Z! q% i: S! R M Z- Z8 c
芡實 18g
0 i( W9 a4 G4 C( O2 O白茯苓 20g % ]# ]( Z0 C3 @8 n
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb, o: T/ F5 F( w3 p# d) m* v3 {2 H7 l0 q/ S
黃玉米 1 根 . w' n) T8 K8 G, a; A
豬腱 270g
" Y. b( f# T8 b' Z9 @. }* u水2500ml
+ |5 T6 R6 U. h' w( A/ R: rtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# [3 O I& W" E1 A+ j6 K& r" X) Y8 r3 w5.39.217.77使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
# l( L* o/ n/ X" |# |: ^2 ]（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb& x% T% A! U4 v1 S5 a" u) `
* o$ Y* G: i! f- E. ~9 _% ?公仔箱論壇4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5.39.217.77: p' C$ @# ?% R
% t+ `/ x: q1 E3 c8 C FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。& G# G* N, G1 r6 f3 z7 c5 s
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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