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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.77; e5 L L$ K4 |& N3 q2 X8 i
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇; _( f6 h! t1 J7 b8 e
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。$ F/ B$ l7 b) {5 } ^ r
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。+ U& u6 b' x7 Y Y
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
( ~+ x U: D' V9 W% n7 w. d1 m6 s公仔箱論壇黑豆 46g 公仔箱論壇2 X$ B( G; M, L" W" {
黃精 7g ' D6 H9 M6 Y V) \2 ]9 b; F
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） tvb now,tvbnow,bttvb1 H5 I# q7 X; y% C8 J w, D
秋耳 6g ' o, L+ L' n* ^& Q/ t7 o
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇# O; F6 `6 S; F9 @- k* L
芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb+ ?3 W, [, M: N: i3 T& ~
白茯苓 20g 公仔箱論壇: W0 z: }# D7 d4 a: Q
白朮 20g
: i" C, J* w y0 W _ ^7 j7 r公仔箱論壇黃玉米 1 根 公仔箱論壇9 ~; U9 `( {8 ?3 b: n
豬腱 270g 公仔箱論壇 ~# m9 t" g7 M
水2500ml ( {! O3 ?& T( Y1 B& b: y5 T
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
- _7 a# D+ G3 |. {! E6 u( r公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
{3 ]" v3 F* l# K5 R（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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' B, d1 b7 e# m- z8 g: z+ @% H5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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