老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局，雖然只得六人菜餚五道，份量相當豐盛。. r) j9 q: z4 x2 u4 `. H: C
9 j7 F: n3 {2 G' a
一、菜薳膶腸生魚卷；二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎；三、古法鹽焗雞；四、霸王鴨；五、煲臘味飯（加油鴨髀）。沒有什麼山珍海錯名貴奢食，卻是萬古長青的佳餚妙饌。5 V; ^3 |; I) Q& ?
/ O- f+ U8 j; [+ {tvb now,tvbnow,bttvb「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。1 O" }( }1 j4 J
4 @/ @2 k1 g4 H/ b( s「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯，近年不知如何似有逐漸淡出之勢，未知是否因賣不起價之故。
3 z, A- O8 F" A- p% W5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: t o( F9 s5 l
「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟，工序繁複費時甚久，故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W% ^. R7 d* S% Q+ Q+ m
5.39.217.771 Y" g) P/ r o* q! J5 {: `
「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——3 D8 Z& p1 J: z1 k0 }0 Y( R
8 U1 T q/ v" d1 i7 etvb now,tvbnow,bttvb主料：光雞一隻約二斤四両。
h/ F( ^+ L. K
/ ]* W r( t( w3 l& F醃料：鹽、沙薑粉、乾葱。tvb now,tvbnow,bttvb" T) [8 @+ ?1 y4 l( L
" n$ U) ~6 s6 r3 ~" G, f做法：一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻，醃兩小時；二、大火隔水蒸雞五分鐘；三、用老抽搽勻全隻雞身；四、吊起風乾四小時；五、雞以食用砂紙包裹；六、大粒粗鹽用大火炒半小時；七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏，用鹽覆埋好，加蓋焗20分鐘至熟；八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。
* A0 J# p0 _( K: P3 t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ Z7 R3 X! x9 c
「霸王鴨」有4個鹹蛋黃，加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無，意思一下而已。 |
發表於 2017-1-19 10:41 AM
| 