作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！
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- c! I; H; a2 [ W! d2 B0 m% Z原味奶油夾心醬
: P% c9 u; n( L; i) P* [' G2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
! S2 n7 C: L- E1 r奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克! c* W- L" C# I# |
作法
4 A/ |$ o( l7 f! i4 o1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb) e) R0 _7 s5 }
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j e E& t! V. q/ c4 ?
; k+ }% u# `$ c+ u" [0 V9 _' j2 w公仔箱論壇香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇6 h; a4 `* }* X# v1 j) N! L
材料5.39.217.77" _+ ]6 z$ s3 t
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb O7 b& D& R2 g) t6 y; H* A$ H4 n
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克公仔箱論壇( `" j, i% K% U, H% ?& |( s
作法
9 s% Y1 s8 d8 p1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。, S9 e; f7 v. s2 x
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
3 `' L& O; N Z; N1 A }9 ^公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
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2 @; ^9 ?' L5 T2 n2 s( t+ n, R5.39.217.77
3 F, F- d& C; s3 ^/ p: v" Y藍苺奶酥
7 Q: e3 i1 c8 c- _, D+ mtvb now,tvbnow,bttvb(約30片)公仔箱論壇) F1 ~- A$ k7 a* ]2 `6 H7 U
材料
9 T6 D }5 L1 I0 m7 u# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
* l; {4 {7 _# z- _+ Y) A3 k7 C6 {tvb now,tvbnow,bttvb作法5.39.217.77$ x% y& m3 O5 j& [/ c# I3 s/ X
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
' y6 J. r8 i3 G# b m2 ^+ R2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
H5 U. h1 {8 S+ l$ m3 \, y公仔箱論壇3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
5 u8 N9 H- i: V2 i0 X( {) Q5.39.217.774.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。+ z. A8 [7 U" _9 K1 P
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
$ A6 d8 {9 \, J! c5 \公仔箱論壇6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ! E8 v6 l6 u) ]! r% r+ v( ~# H
小秘訣" X" A" W. y- e' e" _
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77. N H; F# N3 K
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宇治杏仁奶酥(約25片) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e0 E" \( q! I
材料
: n* I8 t+ B U+ a杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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1 Z+ g9 f) @7 b# U3 V) U+ M5.39.217.77作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z5 [8 w" Y; w& J H |8 `
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2 p8 N! X$ P; I: O' A公仔箱論壇2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。tvb now,tvbnow,bttvb- ?) X$ V* ]* w% ^3 w4 I, l/ z
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K7 Y( C% d+ v! v' W. F: o3 u
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
2 O! v; B! F: F$ D( F6 R5.39.217.775.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
2 W5 \$ T0 }# U. s! K6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即公仔箱論壇 I1 M: m5 y: n( f' c
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9 C+ K9 F; t: p2 L$ |9 @9 @公仔箱論壇公仔箱論壇0 h* X' V6 U& f3 l5 o0 l
杏仁瓦片(約25個)
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蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]1 B: @" k2 ~/ r
5.39.217.77+ D/ u/ u; L8 h. l2 ]% [
作法公仔箱論壇6 ^' {0 }; b8 }( y' T3 q& ?" i
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。$ o; _3 a# K5 k* j$ t
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
' Q& k; }; r$ w% s4 J" @3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。9 q. m& n" [( M0 c& \+ c4 B
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣. ]8 E/ i$ u# w7 J
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
" J) f O/ ~- l2 c* |( C" T2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
9 }. ^9 b" e U# x8 p: ~! D公仔箱論壇3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。tvb now,tvbnow,bttvb/ N/ b3 g4 g; @2 f, B* H
公仔箱論壇. C5 ^: R/ X& k, l6 a1 J9 ]: i; k
~. C3 q: a" Y) o% t" |5.39.217.77巧克力巧心酥(約25個) 5.39.217.77" ~3 U$ N% a( q" N
材料
. O+ i: B9 o; P: S- y1 b巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb$ u. w' q# _0 t3 F; y6 ~! ~
/ ]9 L) o2 A/ a) H3 k: |: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
* ]$ a1 _: m: ~) P) ]1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。4 G: X' [% t6 Y: L! E
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
- ^3 j1 E8 ?- _7 j: S/ l5.39.217.773.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。$ d9 Q% l6 b( u; D: o
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
( I9 K% |" D# Z: t5 x' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。/ I1 E3 b x8 s: J I9 ]
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。tvb now,tvbnow,bttvb3 `# e6 W! z$ |- l2 a' f8 @ y
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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