[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！+ x4 _& |/ R. o) `6 w1 m

原味奶油夾心醬
材料
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克0 a4 y! Z- U' T" m" P" l9 f
作法5.39.217.77. g( p7 {( b# V1 ~9 @7 i, O6 y
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb7 C% u$ w7 v7 c$ l4 c2 z1 Q- I
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& b; D) z9 w+ K0 J

香檳葡萄乾奶油夾心醬
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N1 E3 e, O7 O. I: q
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。公仔箱論壇1 h: W9 ]+ E  v3 ?. p1 n, H+ C
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb9 A7 @7 `; A' u' X% W- j2 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R4 B3 Y7 O+ e$ v

藍苺奶酥) Y8 S4 _1 [) H$ P. W. x) H1 _
(約30片)/ S. M" w1 G% N3 ^3 m5 ~. X) H0 y; D
材料公仔箱論壇9 W2 Q7 [; h( K2 P7 S* Q1 m
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法公仔箱論壇0 l: l2 T7 U3 G. G
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 ?4 A6 w4 l( w
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。$ l' Z7 |$ m: t/ P* Z
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。$ t1 q& C" J$ g: f: Y8 R& g- m
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。公仔箱論壇% n9 u2 w: \! q4 k& S9 |+ C
小秘訣5.39.217.77: [4 r! w3 O" M+ P3 F, x/ F
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。tvb now,tvbnow,bttvb! |/ y! x1 K- Z0 |# T

宇治杏仁奶酥(約25片) 4 y% P7 j; x4 [: Q, x  v
材料5.39.217.77! U4 k6 B: _1 s5 ~; l4 B
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克tvb now,tvbnow,bttvb. A+ I- Q7 I" ^& i  r9 _2 i

作法8 F& s; I1 ?5 d
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。' `  G" {. v" |- J- ~/ A! ]- Y
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。" ^5 O  G$ h( [9 M
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。1 _. U+ b; C. x" Y! G5 Z2 o6 C
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。tvb now,tvbnow,bttvb& J) M, s8 D, z3 H# q& H% @
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即) h; f* y5 u" D: t

杏仁瓦片(約25個)
材料公仔箱論壇" s% V' J) u: m  ]/ r4 |
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
5.39.217.772 C' U6 N- O* U4 p& ]( T! R6 c
作法$ r3 q, X' g" V4 `! ~" O! I# H! ~; Q
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( s$ M" |* G( h: P; A
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。& s9 q( }' \( h4 p3 U% }# A
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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小秘訣
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
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巧克力巧心酥(約25個)
材料公仔箱論壇( |+ j4 q; G+ b0 t+ E( [6 o
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克

作法tvb now,tvbnow,bttvb9 Y9 w* y. e  q$ {
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l& f0 X: G; s$ C  j
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb& I. S2 ]+ S/ Q  q+ B
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
公仔箱論壇" N/ ~! F2 _; J0 c0 y* t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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