[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb7 x; {4 ?8 V6 o6 w: M- p8 ~! W 公仔箱論壇3 E9 c- G! F7 c  t+ R% c" H! l   k' k- A& Y5 T / f: y- U, p  ~, _% ~- r公仔箱論壇

【材　料】 紅蔥頭1 I. @; ^) t8 f 300克 沙拉油5.39.217.77% {7 k- a; s3 T2 R9 y( I+ f 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。