[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 ; U1 Y( p$ s; d5 n5.39.217.77 ; I" x; C9 Q  U1 L6 L 9 @7 N4 ^! s' R3 S2 ?) w 5.39.217.77' S& e" K# a# R0 g3 k# W

【材　料】 紅蔥頭6 g' ~3 Y7 X, G, W1 c' x5 i 300克 沙拉油 2 e8 s% l7 r# P4 F/ i4 S- M! f+ R+ E4 ] 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。