: b/ E; _. e( i" p. d' Z材料（6人用）：1 F4 x; j) l: a& A( }* x8 t5 q
1.鷹鯧魚.....1條 約600克(留魚肉做炒鯧魚球)
% I; N+ J! x+ O: Z7 f. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.花生油.....2杯 w+ M* z" e" C
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醃魚骨材料（魚骨淨重約170克）：
. ]( {/ J, f# b8 |, _ n0 `8 ]( k; ~. \1.鹽.....3/8茶匙! P/ X" R: m. e
2.胡椒粉.....少許
$ u* y& {$ S. i" Ztvb now,tvbnow,bttvb3.酒.....1/2茶匙
4 @8 h% E2 d0 W8 V3 `$ a* x _1 N4.豆粉.....1茶匙
/ s; [& A/ J# E$ q5.蛋黃.....1個
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) _ P* \' ~1 Y4 Z, _4 a' ntvb now,tvbnow,bttvb魚骨上粉材料：
6 c) c2 ]% A' btvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3湯匙
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5 \+ f6 u+ }: G' D" V) L9 g5.39.217.77做法：
6 g7 r7 y" {% N( v$ \; @1.請魚檔起頭骨，切出魚腩，魚肉放入雪櫃留作炒鯧魚球。
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2.用一尖利小刀，刮走魚肚內的黑衣。
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# J7 r# v" x8 e3 g7 a. i3.魚頭、骨及魚腩沖水，用毛布抹乾。
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' I. q7 }. Z6 L5 M+ s) y* t5.39.217.774.魚骨斬件，先用鹽、胡椒粉及紹酒將魚骨撈勻，放入生粉再撈?。最後加入蛋黃，撈勻。放入雪櫃內冷藏1小時，確保蛋汁黏住魚骨。
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5.魚骨逐一撲上生粉，拍走多餘生粉。
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6.中大火燒熱鑊，鑊紅時，下油2杯，待油溫升至190℃，炸魚骨3分鐘至金?色，拿出。
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7.轉猛火，油燒熱時，再將魚骨放回油鑊內再炸一次至乾身，需時約1分鐘，立刻取出，放入炸籬瀝乾油，將魚骨上碟。
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發表於 2015-9-26 06:36 AM
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