◎怎樣做湯才會味美
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$ M) C6 v: e% I公仔箱論壇湯要鮮美一定要注意以下幾點：
& v0 L8 C: I- p) o5 Q! [1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e+ R! }8 ^' |0 b7 Q7 K) S１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
6 i. R* j! }) `1 ]0 y: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。
9 b1 M* j3 _( c. o7 Z+ G& s３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。; R* Q; {* ?" m8 F- M2 a
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清
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6 _! I& o: X/ N公仔箱論壇使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j# i3 i( c- @5 @; W" L3 _
; c( v4 _% v: U9 j! n公仔箱論壇◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 O& S2 N; W/ c: P+ i: m
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。公仔箱論壇+ S( H/ a, @3 @% I) \* A9 j, _; U
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E2 E) N; A0 m1 h% m! X◎燉肉湯小竅門! Y/ }# d+ ^5 \$ m
* n3 s9 E: ]3 N5.39.217.77用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇5 h: `+ g) x9 Q0 T8 U( ^% R9 X- e
! u2 [( A: j0 T/ G' z; n C煮肉和加水之間的門道
+ d! Z' q: E8 [5 x# t8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: _2 @% d$ k# \9 M7 v' c1 u熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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