◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：tvb now,tvbnow,bttvb6 K( y" p$ N$ ^
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。tvb now,tvbnow,bttvb+ [/ ]; u5 t% ?
２.原料一定要冷水下鍋。
. h! }4 c; t$ f0 g7 E3 t1 u３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U) G% d/ O5 R( C" |: G
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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. n. H# v: n' [4 n◎讓濃湯變清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 T2 b1 U0 N0 ]: S; Y
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5 Y: g7 `3 K5 K1 b1 {3 \' @
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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& b1 }( q' x7 }9 _1 w當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。5.39.217.77) M- L0 v% F. o. u% ]
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* S, ~2 g. q3 O/ c; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇7 M# Y( q" ^1 r- e8 e! v
: E6 Y7 ^; Q* f5 K4 z9 I公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道
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) K% }9 O i. R M5 {6 U7 m$ f5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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