◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb& h+ M4 c0 G, m; s2 g# c4 `
$ t3 w3 Q' @3 Y4 P1 U6 H湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇1 X* b' X* i. n( n
; w2 O+ T1 Z& e% W1 n$ l１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。- k$ _8 B% z7 x
２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. B/ M+ f+ J" @3 R/ l( y
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
0 b* f% e- K: w" B) ?" ]公仔箱論壇４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。# |, v0 ]% B% i
tvb now,tvbnow,bttvb3 O6 k8 H: ^. H2 D! `# p5 ]9 c
◎讓濃湯變清tvb now,tvbnow,bttvb6 D( Y4 t. W- T1 z5 j3 q
% ~/ D4 X1 D) g) p# z/ x5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
0 J' P* q% ~0 S4 ltvb now,tvbnow,bttvb
3 Z5 E* I p+ s: O/ }; D5.39.217.77◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
3 o, w+ l6 n& \) @0 ttvb now,tvbnow,bttvb
9 O% V# k- ]; K- q; z0 ?4 o7 R當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
5 k X4 l6 }8 H9 A5.39.217.779 O% c: `" o8 E- |6 O( I! O% I
tvb now,tvbnow,bttvb% X$ K( J I! Q4 H
◎燉肉湯小竅門
. N- P- {( `5 @$ w2 e& ^ X. l
3 _5 W0 f0 y4 z# M) ztvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
( ~0 H$ n3 @) F* K6 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N$ B/ w8 O$ G! j! d
煮肉和加水之間的門道5 t+ x' \7 p& t( B, F8 ?
tvb now,tvbnow,bttvb( Q: L2 L+ E0 _! Y: Y
熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
