◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb- [* v3 W% H# Z$ t- K. Y8 T
. R9 d! p( j( @4 X, Ftvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：) f8 p" f R O) E
* J; h4 w H A# L& A% y5.39.217.77１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.775 l$ T) h& d( v1 X- a* ]
２.原料一定要冷水下鍋。
7 z: ]( t6 \+ ~8 R1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
5 I; `, x) A$ X* A& z3 Y3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
$ G1 |+ r3 b1 n0 Y$ |
5 v* i% u t3 N' o, v◎讓濃湯變清4 \' z* ~& L2 }; i* F8 y* B: i0 e% j
1 W: B; w4 }" s5.39.217.77使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。+ y& l0 C: k$ l( X( ~& {
tvb now,tvbnow,bttvb* L v% | @: o
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡3 F9 y. C- L8 F# J/ z6 s& `
4 J" q$ B. w$ f1 U當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
, z c q, T$ a0 A8 j5.39.217.770 y3 _7 k' J; r( W; a0 X& `
; y9 z3 l S/ K v0 a0 j b! |/ h9 C2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎燉肉湯小竅門" C, ]% x+ x6 q+ G
+ U; d2 o$ L: K; L
用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。
2 B" t. k* i+ d% K; _" V+ ?- u' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j3 K5 a1 l, q6 a4 C
煮肉和加水之間的門道tvb now,tvbnow,bttvb) g7 W9 x7 w$ V
3 N! e) d# z+ ^; F- j0 ]5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
| 
