◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77. x7 e; `/ A: E. |9 P" \9 _& y& o3 s
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
3 G; C) }( L* \! p6 y+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# `& Q' {- h4 T. Z/ _& g- {' [tvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。公仔箱論壇9 ?' U! }, T' m1 Z" C' C
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f8 C7 a; _! A
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~6 c0 }3 K9 C
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
: b" }0 k" v: d' O$ v# M6 y% wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.774 n0 h! ?6 B& i" P3 ^
◎讓濃湯變清
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1 ]/ w4 A. Y3 g' C" p* L( c+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。* i4 N' O h3 C% b, a4 ?+ R! O
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡5.39.217.77, ]* O3 C+ S. E7 R5 U k9 S1 \' s
/ t5 s1 B Q( r& K3 e+ D1 V公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。tvb now,tvbnow,bttvb' m2 [. f$ A' C+ Z# D4 e U3 R
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◎燉肉湯小竅門* c4 S7 {; m, K# N- L/ E1 L
+ R1 q! C* y, C( L1 v% [2 C! l用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。6 X& H6 ~8 e$ K9 t* K
4 ]+ Z! l; c4 b7 R3 r煮肉和加水之間的門道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u E8 I o+ }+ R% g# e N
$ f) J% r/ {0 Z5 j1 U5.39.217.77熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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