湯種:
; C) s5 }9 H/ g$ p. b& M, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g0 n( f8 O/ g3 I
含鹽奶油 10g
z% |2 g# s, ~tvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g5.39.217.774 O: \& S x6 o( B8 j
- L, g" k- A7 @8 h4 q公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
* u l9 h A9 Z' k- x公仔箱論壇在秤上面.
* c4 l9 s$ d/ Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
) w5 y: t: L9 C5 n9 j6 G1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h" N0 U9 g* B' ^+ G% P
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
5 {; l; O- a) u" Y$ I室溫放置5~6小時.公仔箱論壇, a L* L( l3 ^3 f- b
6 b. f( g6 @& x& b; h0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:5.39.217.776 Q. _- |) E- t: b# C
愛之味蕃茄汁 180g
$ G. M$ c, \3 J* |, }$ q細砂糖 40g公仔箱論壇9 Q/ P; H9 d( I% H& O/ Q& X
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I# |, t; i6 E: p( D1 ?2 K
奶粉 25g
% [& H2 o; O& r無鹽奶油 25g
: d7 y/ u* U" Z7 S8 H5.39.217.77全麥麵粉 40g
' @$ {0 c1 A4 u, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
6 o. q3 e' P/ s! q小麥蛋白(筋粉) 10g( |! H8 g! ~; g1 a" D
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇' J1 U! U7 f. n! a5 _' A/ U3 Y
乾酵母 1+1/8小匙(略少)* N1 v2 p! Z4 f8 Z5 @7 s' t
上述湯種麵糰 全部
, i( C, |# S0 M公仔箱論壇. F P! j/ b) z# x. _& H
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e8 @$ k5 p# F, U. u& B! Z
成品為2磅滿模大小.
; r6 ^' n" L9 K+ @) z/ X( o公仔箱論壇===============
3 s- k- T8 p$ B) }- U! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x$ b( P+ k1 C" U" s+ G6 |
(減鹽配方)
2 J/ E0 @1 W% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
4 N0 |6 j l, E- b0 ~5.39.217.77高筋麵粉 90g
1 J# Q3 j- t- _7 L9 h6 A含鹽奶油 10g
6 w( S$ M7 L9 _8 N& o& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g! G: `/ f, X9 p$ D6 g: n. H
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q- N6 l+ S$ ^# N4 U: @+ ^; D
小時./ }$ i' p+ L1 V1 L9 I% z
5 _1 D x( O: l( M4 A# h* Utvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:0 C0 o( I' T$ l0 Z/ c; Y; C+ H
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 y% W7 P! {0 j% u3 Y/ |* ^右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)tvb now,tvbnow,bttvb) A! q* Y* ^) m9 n& b3 R& v- _0 [6 H
糖 40g
" Z8 z! Q) T! y3 Qtvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
3 n6 X, p9 v7 b0 r6 O公仔箱論壇奶粉 25g
$ d% W. P- }8 S( c1 N9 L+ }無鹽奶油 25g3 r$ e4 d8 O9 Q9 B# e$ N" `0 t
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb% [3 ?' I4 N S# V% Z4 v
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
- I9 U* N; e" L" R- z! Q5.39.217.77乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77- Q) E9 u1 j6 J& d+ N
, ^& t7 r# O7 v' T1.5lb/white/medium
$ ~1 F* ^. C7 c5 v0 F5.39.217.77成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb: W6 {. M2 X$ b- F, N) I! z! L
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.779 N! b+ _" N2 J8 S. t
' J& @5 Z3 u) H! P3 ^2 S6 I- ytvb now,tvbnow,bttvb======
* ^# k! R o: C4 N) v! X9 y公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁. h2 {+ Y3 C, R* }% H% U
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
! E. L7 Z6 r/ n5.39.217.77身味道不同的關係. 0 O4 }0 V+ m& f3 z% o& S& b# Z! s0 g4 ]
: G' s% H8 Y# ~( O" H4 [tvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5.39.217.77) r6 A, ` j/ [, H3 H) _/ R% U
- l& P6 W. s# Etvb now,tvbnow,bttvb
* a5 Z" {) S3 L# R8 w湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v: M0 O. y9 L5 g6 t8 r1 k) K
【湯種麵糰】
/ `$ U5 Z; X W3 _! |高筋麵粉 90g5.39.217.77" H& O0 a* B: V0 ^" s
水 65g
$ z: I! G& ]! x7 M: z5 ]7 i5.39.217.77將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
3 r1 P" a% ~/ P2 V3 C1 g/ V公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
% {* c7 H1 {9 k( j) v公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
8 t i- U( @5 L5 P, T8 ~# ]* Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" B, j3 C" q; e5 ]6 g- _$ z+ l% v
『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇$ n n @+ \2 R* v# n5 k4 K( L
材料:, z4 `1 P% v4 |- u5 D. y, J
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb# s" N- {6 C6 {, I
Juice.)
3 U4 b' H; B% I7 G3 t5 q/ \tvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
' g/ c! N; h2 W1 j公仔箱論壇c 糖 30g0 ?( h% ]) {. Z1 S' r& w3 U& g
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇6 |+ C5 a, m+ o7 `: r+ S% Q
e 蛋黃 1個
- v- o; }2 o* l X& A5.39.217.77f 酸奶油Sour cream 30g/ k) ^ L% W7 t/ D: L
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb8 E( A3 @ x O. G8 [
h 無鹽奶油 30g
, P" W1 P3 b1 @" T( j* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
% F& Z3 V0 Q3 Z( o% V2 o1 u7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)* T0 A% ?4 F6 j1 M8 }
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
' }8 g8 [* k. U: E+ z5.39.217.77l 湯種麵糰 一份: u( j/ \& B/ A L! Q# O- D4 p0 b
9 I+ z) Z8 O8 t9 J" V$ b& e
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇& b- C% {9 o1 u! P1 S5 l
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
; e4 m2 i6 ?5 \# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; ^2 k2 Z4 k5 t% n3 c1 {: g
, p6 }2 k1 h6 N& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 d: Q! L4 x9 M0 f4 o
公仔箱論壇/ U" m$ r" K' }
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.' l- u6 }2 I$ x
( a- T5 z8 `' @* U5.39.217.77
% L; W) e% O2 B# a7 d以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb3 G0 |; H: h4 Y) _& o3 O6 L+ z
; t9 x, u. w+ E! m9 @tvb now,tvbnow,bttvb v4 Z' d1 F$ Q* _
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
0 H% d$ j, W7 \- H0 vwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 