湯種:
- p8 L# A8 s' W1 Z( e% V" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
8 u# ]1 f P- m. ^5.39.217.77含鹽奶油 10g* [: ]5 d0 `6 P4 R1 o3 Q# N
滾水 65g
4 G& g$ Q( X9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% i7 {' m% d: k/ i
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放 ^# a" C8 j6 m1 d/ ~
在秤上面.
. [. V/ z5 k! V' }% R2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約) f7 L7 k- S [* Y0 h- h% h
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇: `9 F. J0 {) Q1 z2 A' s
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
8 i3 G: D8 K/ T; y+ O公仔箱論壇室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \! ^" k, X: L E
7 x) ~1 e$ h. y9 [主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb4 y; t) p1 d {0 s
愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇2 v3 L* y4 m6 W' v0 k8 M" z
細砂糖 40g
+ c9 H( A2 v5 o' L鹽 3/4小匙' N$ L5 k' T9 r
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb; d- C' T$ ~8 F+ M
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb2 I: P: k$ ~$ l
全麥麵粉 40g
- J) Y; V/ J; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb& A) y$ X: m1 d' k# ]& n G% e3 y
小麥蛋白(筋粉) 10g4 a4 f0 B0 R% q& Q, L. c' X/ F. E
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
2 a3 H: E0 x4 F8 x3 T- p; O" Q乾酵母 1+1/8小匙(略少)
( A6 G* g1 d% y0 d; I上述湯種麵糰 全部
! U7 v) s c9 ?7 d" r, t% z$ i8 U8 ?0 O7 U7 _2 u- f; Q2 F! [
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. Q# @" s$ S3 \5 M( ^* d3 Y, Q& c5.39.217.77成品為2磅滿模大小.; _( U$ g5 N- x/ Q* T, v
===============tvb now,tvbnow,bttvb; }0 o5 M2 W; c( l& |/ @: c5 o
8 T6 \" X, T* c$ ]. Y8 M7 q2 B ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)公仔箱論壇 X; b& e+ l# P1 M6 J+ m; j
湯種:
4 X% Z& O; @8 u. n: g4 g9 q高筋麵粉 90g( O N# D1 y0 J9 J M: k
含鹽奶油 10g5.39.217.778 j% n. T0 V5 n
滾水 65g
5 l3 y2 W# G; V+ w [依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
; R+ r' V1 \% w- q/ F4 Y小時.
6 t7 e" u. v6 l$ M公仔箱論壇) J; a$ x( M9 g6 x8 S6 n1 N" `
主麵糰:
& e0 V R2 _ i: Z1 Z& `愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇: B4 ^' d' u3 j d
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇; b0 ~ W4 U6 I. ?- V
糖 40g5.39.217.775 l0 [. f9 }9 ?' I2 l$ S, I. Y
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb' v2 R5 f4 `/ h
奶粉 25g
6 ?( J8 t, O! o/ L0 M: @. k! M; `5.39.217.77無鹽奶油 25g公仔箱論壇( G5 y" m) v$ _( S3 X V( V
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N3 Q1 a" v2 s5 V
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.771 x) S' b4 o: P+ B
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.77+ l4 P t* i ]( g( u, A& @$ ?
公仔箱論壇- V% ^" { R7 @
1.5lb/white/medium
/ q# D; E6 O% t" K7 K" Ctvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可3 N& N+ ~, Z2 L) Q0 y* Z
略減一點點. 或鹽量略增一點點# f9 i G% y3 e: g/ Z' w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; \( U8 W* q2 x) w) D$ m
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
5 m X( v \2 w/ A% k5 ^# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
1 C$ f( {/ u* m! j4 ^2 c公仔箱論壇身味道不同的關係. 1 Q$ l- F1 ~, j& o3 Q, e. T9 X6 _, I/ E
3 g: n/ @' e. D/ w5.39.217.77兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
, K: i' q2 x9 Q5 @" `# v5.39.217.77
6 O" u* T6 H4 w' h1 Ktvb now,tvbnow,bttvb
3 E; @3 f& A' Q公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.77( u* w* O: S0 S. a: {" u1 d& U
【湯種麵糰】公仔箱論壇& |& V, R7 X& { Q4 o ~
高筋麵粉 90g公仔箱論壇- j) B% L- Y' L
水 65g tvb now,tvbnow,bttvb$ [. z% v2 O& z; Z/ D5 O* X
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
4 u6 k" c" `6 }! h0 H) g公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* E O+ P/ A, G I, ~0 o2 ~+ {* E冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇1 ?* R1 H, }' n# \7 j
( u9 F; l) m% M% |; s
『蕃茄湯種土司』
4 q; j7 }# u5 h3 }, Z% u( P g) o材料:
! l+ m2 Z4 f u8 y8 a: |tvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
C; b- t: H# G3 y' S3 FJuice.)5.39.217.77, u: E! w5 _9 v$ Y+ u$ m" g# e
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb x& U5 }; h. t, x; m
c 糖 30g
, Z. ?# `+ n, G( g7 s( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb( b: W# |0 ]9 [2 H# n
e 蛋黃 1個
5 G. u3 O( J) i- ]tvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
7 Y0 z) d' h- V0 K1 Z5 Lg 奶粉 20g: v5 d5 b; J- J& Y
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x T, o: |" w& N7 r
i 高筋麵粉 260g
0 {) G$ `& M7 V- b9 sj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
% U; h% C* w8 Q" t" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A' n+ y# w( E: r. {4 Z X' g
l 湯種麵糰 一份
F# I0 ]2 x+ i公仔箱論壇. k+ O7 u1 D* a4 P
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
3 R o% x& J& O0 _! l3 R後將湯種麵糰撕成小塊狀加入, X) o5 w: W- j8 S4 J
公仔箱論壇" s! K( l- r8 w, \
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, e I4 T8 B- h% u5 {2 ?9 b因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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' [2 o1 w' C$ L; b$ l/ K) {( n: s公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c5 c1 r+ A# T e2 w' n8 j
公仔箱論壇% x Y1 | _2 y9 p# B/ i2 B
1 i y5 S) J& m9 g5 t6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb# d; @* F; t" _# b! b' {% \
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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