湯種:
! Y! @% G2 l+ k- x& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
e" ~* N6 z5 I' M; ^0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g5.39.217.777 n5 F! l5 W: F- G# ]( y! T1 e
滾水 65g
$ I1 F& {# p9 @! M. R5.39.217.77
- V: E3 H9 ?4 i) b- e) ^7 t; _公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H5 v- ?+ \1 j o- d( `4 j
在秤上面.- U# ^. W/ r8 ^4 n- S- @
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77# x; |% d6 o/ e9 J! W
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
! {+ g7 u: [4 u+ r0 f2 ?& n降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb1 h5 \8 U8 h# R
室溫放置5~6小時.
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+ r5 ]% u( B6 P8 Z$ o: A$ Y5.39.217.77主麵糰:
& e- W1 C/ B0 p7 S# ~7 Ctvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
3 }3 ^! f+ U/ D; h+ n: f# \0 e* q' f細砂糖 40g5.39.217.77( q/ _( D+ x8 \( L. `& V
鹽 3/4小匙
" @ d& b# @( F" a" v" o0 F5.39.217.77奶粉 25g
0 u" x, \1 S2 C' G+ ktvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g8 ?* b/ X. }0 y
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d& o `. Q* l& Y ^8 K
高筋麵粉 220g
2 q; r7 \: O, A6 ktvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z) {* U4 W5 G! H' [
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
$ d6 M% Y- N7 I) i8 J7 ~5.39.217.77乾酵母 1+1/8小匙(略少)
8 `- m4 A( o j* h7 z5 Z/ r上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb1 o- T' g6 R" _: k+ P
/ G$ T* B( _ E) V. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)7 J) i; E! w9 n; X; ?
成品為2磅滿模大小.5.39.217.77" j# P! ` L& B0 P
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+ ?8 ^$ I% S. X* e9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( J* I, M) G# k
(減鹽配方)/ N: m' U- p. m- j L* e1 o
湯種:公仔箱論壇2 @- W d$ V4 V* u
高筋麵粉 90g
% I* Q$ Z; W- ?/ q. R* s* q含鹽奶油 10g; Z0 G% ~; f5 D) M
滾水 65g% l9 V4 Q* k# h9 g+ z+ [' w6 I4 t( c
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
: ^+ x! O9 D* v0 K8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.
* l; `3 t8 A2 j; y4 _9 t3 ?* ttvb now,tvbnow,bttvb+ ~& S2 X: C5 ~9 V
主麵糰:
% u* o& g9 u& @: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
) r* Z q2 W, U. Z5 J! \4 A- F8 b公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇2 W/ N" z6 b2 L# M5 Y6 o9 }4 S
糖 40g
1 b* S- _" q: q* X2 V) ctvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙
7 }- F. @, r9 Z# U$ D1 ~奶粉 25g
& ^& F# b/ \% ^) R0 Q: X/ E8 W! g* H無鹽奶油 25g
" a7 M- `9 M8 L. T6 ^9 Y高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb% E) f4 ~& n& A- P7 f
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e7 ^& B( E2 ^9 L$ {0 O
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
: D" E: x+ Q% mtvb now,tvbnow,bttvb
}' ~! j N, I% z1.5lb/white/medium
2 t2 C- _7 Q* }4 t+ G1 w/ t成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可) I: b r0 a, Z ~) T
略減一點點. 或鹽量略增一點點
6 n7 r. P' M7 j( m6 o5.39.217.77
1 R8 S" [: F" o% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
: J) I6 h. t. o; K配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.77: N8 X- R y7 A! K6 |' S1 O0 O
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇/ }( j" a' _# A* k% E+ ]" ^' ?
身味道不同的關係.
# _9 x* D- }7 Z3 T6 g8 w$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ @: D' T7 ?6 O& s& G$ r
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ) G4 D5 q3 E& ]0 d. a% Y: l, C
5.39.217.77% o, D- F! W o9 ^
5.39.217.77" Q. U( I( ~/ ]# l
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v, _: E7 _- w0 p
【湯種麵糰】
; Q7 N! A s3 Y7 D/ X- s# n高筋麵粉 90g公仔箱論壇- B9 H9 R; O- Q0 M( z- Q
水 65g
# H0 ]1 o8 U5 Y7 G b1 [7 i將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇# \: A3 @/ f4 F- o( O; m
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ n: Q9 ?' O4 W
冰箱冷藏24小時.& ?8 l6 j- l* }8 }. g7 j0 b" q0 S6 l1 K
/ S. ~9 \- Y) P) J, p# q5.39.217.77『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇' E7 _- h* I: K- \
材料:5.39.217.77! d/ I- u/ i% p/ [5 s# d
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ' |! j( s8 ^( }1 C3 q7 c | v
Juice.)
" ^% e# r, ^4 N) F a: nb Hunt's Tomatos Souce 40g
2 \8 N' {6 R# d, V. U: d wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30g3 e; p; y W: K# ^! N
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 3 {* ]3 W) X# t- Q4 N$ N7 I( N" h. g
e 蛋黃 1個5.39.217.77: s6 w" q) `) @2 Z; ^% r
f 酸奶油Sour cream 30g
- b! V2 S; S# {/ P- rtvb now,tvbnow,bttvbg 奶粉 20g5.39.217.775 q; S3 _) o4 i; ^) x
h 無鹽奶油 30g
/ M$ N4 u% d% \9 C* S; @; n3 ni 高筋麵粉 260g
B: z. d! B* v公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
: Y1 ~8 ?. a1 K% [5 A公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
0 g5 J0 r2 w0 B2 ^) ^) e; C. M- L; B5.39.217.77l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之- R: \% v4 G( O' L6 C" x; w! t$ u
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入 |1 a6 E/ v9 V7 ^' f2 a
公仔箱論壇0 F3 m, }3 ]5 u. E# U9 J8 E
5 }* d5 M+ g7 S- j
公仔箱論壇% F: z& o6 S% i- K$ x
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
) X) F0 b6 ^6 R. }/ ltvb now,tvbnow,bttvb1 x" h0 b0 \# }
公仔箱論壇3 B; y& d4 ]8 u, l$ B
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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+ i3 Z1 o& I4 d# q# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }9 R8 a, g" Y4 J2 c
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇. W; D0 O8 I/ A: H: H0 `3 T
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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