萬般柔情，包藏紫色珍珠: D3 c0 J5 l) h
3 {) X- k- g4 }6 m" a份量：4－5個' S4 o; f2 a6 v" i2 E
餡料：芋頭肉...... 1000公克
, {& z: J( N0 C5 ]( t0 A" m幼糖...... 350公克5.39.217.776 u; z- S, W1 b
蔥頭油...... 100公克5.39.217.774 t- f9 o4 l- ?' S: L7 I% w
花生油...... 200公克
3 f; J6 V: ^+ W) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克
: P4 H! }0 p$ o' b1 W8 y2 X$ o公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）9 p8 f. c$ N5 Q) L/ t4 U1 n% y! G
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 Y% `! D+ [; M* x, B8 S/ \純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
( A; J( T2 V ~- \7 l; `3 \5.39.217.77清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇9 l- `* e. {% w1 e8 {9 Y. `: T8 r
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ j: \; z/ z2 r! N1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
+ `5 m5 j3 G5 F; z' R# _5 n' {$ O
" s, |9 c: _/ d: W$ M5.39.217.77製作過程：
0 M! ~7 O! P1 m7 @# u% C) F* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.773 m% f. g" }: k7 ^; [
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. M# X7 u" n: ~, s6 }+ ~9 N, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77* ?& G! }( Y) v
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
( j: d) V/ z6 D6 V8 ^（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R9 E* @ s- ?$ C
tvb now,tvbnow,bttvb' T- [% j. M' g& m6 l9 h
製作餅皮＋包餡過程：" g$ p% t$ b+ x% F; V3 F5 [( e9 w
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇& J. h8 w, z+ V0 e0 f
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
4 A1 Q3 n- p: L6 v, K8 u6 W- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇0 U* e6 }2 j+ w0 ]/ ?, {
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
( G4 S5 J$ M) p6 s$ I+ Y* Mtvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb! G+ R- b1 P | ?: F" B, u
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5.39.217.770 F' W+ d: t a5 a
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( t3 d% X8 f0 p
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ g. c3 t+ O9 i, A1 r6 |
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r" I# A1 z4 ]
tvb now,tvbnow,bttvb S& {1 v% A* q- Z7 A8 j4 x4 Y) L
Serves : 4 - 55 `5 f+ H8 C, p/ U
Filling : 1000g yam公仔箱論壇& |" O6 n+ Y+ ~. i. ?& H1 G) N* i
350g fine sugar
% z4 |4 l5 ?5 s& d; {4 ?; k( ltvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 i9 }' x6 g! q: t& `" \* ^
200g peanut oil
" [. v# l1 s' z; o6 I9 b' c: R100g dried shrimps
: u6 O: C1 {/ k15 salted egg yolks (steamed)- f7 s# a) d5 X0 Z: J1 [5 H% x* p
Pastry A. water dough : 450g flour
, i& q) ^7 J+ Z/ H) O70g shortening
% C. b% w" O, Z; ?100g genuine peanut oil
. n5 S: }; Y, k; `8 v2 @5 v1 tbsp syrup
0 \6 w( d4 d. Y; F% _5.39.217.77220g water
3 P4 J4 K2 V7 k: \4 S1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇1 |8 V, \4 R1 U+ D
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 d+ _; r8 f" O2 H2 p2 Wtvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
& t o+ @* @; o+ L7 i' i' F公仔箱論壇公仔箱論壇2 n: a. i+ t/ d
Filling Preparation:
2 P& \# m! N" d" \5 N2 h; Atvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.8 E3 C# B) Z2 M7 X" A G5 P* L) P# d
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n& @3 F1 N! I8 L: Y% K8 _% W
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.tvb now,tvbnow,bttvb9 _0 z2 ?: O: p2 N" w
2 }5 H8 a( m# i. v! J
Dough Preparation + Wrapping:2 w5 r1 b1 \3 E" d% f
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
2 a2 v1 e& ~1 O- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 m& x6 Z$ M5 Y. u0 k- Z" M
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇: k& E6 P) Z0 R, T6 ?
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb: B( D+ D+ S' H, l8 P) m
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.; o! H1 _& K' n( R% C! q# Y1 i& A
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇" v# O& b* Z2 a( H
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
1 i& D6 |1 T, @8 [" z9 S+ ntvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 q3 G; k4 P9 ktvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb4 W0 S5 f9 G+ k' }; H
layering effect after the moon cake is fried.)
5 x1 n# Q& c9 ^- K# J. i09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb) B' l i5 |0 G o, T
tvb now,tvbnow,bttvb9 |9 I( A) }+ R# P. R
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
