萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個公仔箱論壇- v1 S- |' \8 V* m9 E) w
餡料：芋頭肉...... 1000公克
, i% K- v( T U( U T* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
) {. \, u/ Z6 @! v: Btvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
3 A5 b/ Y+ B |9 R花生油...... 200公克
8 @, |. @* _1 e. o: F" P8 g, V5.39.217.77蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb& g/ t+ |' t' J% `' x
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇, F7 F0 {, v) ~7 Q# d4 c
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
9 b% {4 L$ m: C7 `# P5.39.217.77純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 j0 i3 ~2 f. b1 b
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇9 Y. ?5 x" K$ f# J' M) {
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
# g, V; _: m1 l8 L0 N. ^tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用% X! B* v+ H5 y C! l
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製作過程：
: y7 a- A0 q$ M01. 將芋頭切片，蒸熟。
/ C$ X/ A, T! w02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C1 S5 ]1 S. F' ~
10－15分鐘，至干鍋即可。
9 v/ e( T; o* P- N( D5.39.217.7703. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 b6 U- |' R" e# qtvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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- ?2 A6 s2 a% P/ |7 N9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
; `8 m, z$ k2 t/ r8 L$ \01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）6 t7 _; K/ M# A% m
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)# r& i+ z4 B; K' t, s0 y" {2 M
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
# Y! J0 |9 x' C1 @0 Z5 c$ d5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]. I9 v8 |2 W. M' d3 F
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。7 |! l# ^! ^1 X! B H3 m6 u$ X% K
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; X1 o* j! s) y F( p% D' ?* @% ^
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb! y I3 s9 B* T( b) _
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇# ~& E5 B. R0 Q$ ?+ r9 P
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
" |. ~2 A! F6 ?2 W9 ]2 J2 t5.39.217.779 e1 Z' Z' A5 b+ `$ W
Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y, U, Q7 v3 T2 E2 w2 J) A* v
Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T* i7 a( W7 {9 H0 q# s
350g fine sugar
& p/ m7 l3 ~5 j$ N) u+ {100g fried onion oil
. H' Z9 U+ |! S, I8 h公仔箱論壇200g peanut oil公仔箱論壇' D3 U9 c) |5 ?$ ?, a
100g dried shrimps
2 {* U0 H8 q1 t; C: ]5.39.217.7715 salted egg yolks (steamed)
+ V z6 p- y) A/ ]+ u公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇3 Z0 J# A' @" v2 O6 S
70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e6 v3 f( I0 u& H ~( ~
100g genuine peanut oil
" x9 @$ J, ~5 V @# N8 S1 tbsp syrup
5 X, U6 O/ n, t8 k220g water
2 m" A/ @; X- C; L% E% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
6 z% }% r# x, {2 e: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; P) z% h5 z! L, _* y& T2 S' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.772 N' u9 G) ~& ]. d1 z
5 ], |; t' S& r: e; HFilling Preparation:
* A: H7 u- y0 T2 W! @tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.
3 J8 [* S, g9 B& y( [( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.+ N/ _7 k% R% E: H4 y
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
9 a1 w' F$ w* n B+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: n! ]0 r* ` E0 I" P; KDough Preparation + Wrapping:
# `: ~1 O1 G+ M6 L+ D% c# utvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77# M' O- k4 g' J1 Q
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
/ X2 \3 D+ D0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q y) s5 ~6 d, y
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- o/ ]0 x# Q2 E5.39.217.7705. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y6 N, b) n6 {5 e8 x
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.! V6 _; h+ k& C& t0 _1 j' p- H: \
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 y, V) C/ W2 M+ e: A; j2 }5.39.217.7708. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77% w6 T4 |" ^4 K
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! L5 q% Q( d( I4 i公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)2 t& V' }6 H+ ?" S J- Q% M7 R( _; R; z
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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