萬般柔情，包藏紫色珍珠3 q0 m6 z( P) ?! p. u1 X1 w$ ?
5.39.217.770 r+ A: H J6 I2 k
份量：4－5個
+ W/ B; H0 t# G$ X4 c$ @" Rtvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 o; F$ L" A% ^, R公仔箱論壇幼糖...... 350公克公仔箱論壇4 w1 H3 e9 F' U' T4 ^9 e
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 u( V4 _3 n, D O! ]
花生油...... 200公克' f; h9 n# d! n7 G
蝦米...... 100公克. C, t C1 B8 t( K, y; o
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇5 S+ j3 X# p; |) z! M' ]$ r
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克/ k4 Q+ q6 N; b) Q) a/ ]; u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙+ T5 r0 z) Y, R) {/ u
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙3 m9 |4 r! g; N* }
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
' F+ m. V# Z. O: I% jtvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用) M* c' W( Q5 d7 X. V' W
, d9 A6 B+ L0 I& R$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程：9 g, Y: N0 ?+ N
01. 將芋頭切片，蒸熟。6 `& O" f7 D, g9 w) u" U3 J
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇1 y. J2 e+ D! d% S7 Y5 {
10－15分鐘，至干鍋即可。. ?9 @% ^3 x1 n& Z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 c8 a" m$ k; ?( L（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。$ R2 `" J% `3 J0 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k q. Z l W _! N- `/ k7 \& i0 Q0 [
製作餅皮＋包餡過程：6 U, _4 D% Q0 m# X2 I6 h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! C6 v4 @3 S3 Q% G公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
! x$ I- t2 }' x+ f0 t; b公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
* X# H$ h' D" B: l+ @5.39.217.7704. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇0 h( R0 D( O! b5 j- [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q& F; W1 w3 T$ q1 {5 D
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q# y" o& V# o% R3 Z6 O0 s. V
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
& y' Z. k3 G1 C* f08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
# o1 A2 Y9 r7 p) h X4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
, @/ Q+ I1 L) T3 f公仔箱論壇5.39.217.77, u4 ^+ S% }' k5 C
Serves : 4 - 5
& b7 ?& A5 x( B! s; h+ V1 Q5.39.217.77Filling : 1000g yam/ B# V ]# ~( u, K
350g fine sugar8 Z0 R1 V7 o/ k
100g fried onion oil
1 K, D- |* f4 Y& z/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil公仔箱論壇' Y2 y% m T+ f
100g dried shrimps
' h g$ K _0 w) I# B15 salted egg yolks (steamed)公仔箱論壇2 m0 \* f% I! c7 o# Q8 U9 x
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb G8 N3 O( v6 z& D' V
70g shortening5 P0 s; L( D- `( R9 ^
100g genuine peanut oil8 ?; H8 Z. ]* f
1 tbsp syrup3 y3 o! L( t8 Y1 H$ M. a
220g water
: o. a7 C; E3 z2 E* ^. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _5 P4 }. B4 u- J/ _$ A
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening0 W6 w8 N& J8 D U6 ^1 {0 S1 t0 ~
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying# y+ w- ?4 j2 ]5 r9 T' a
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Filling Preparation:7 k3 K* L, y* J9 ^
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇+ P# T3 O- \, s' D, ?/ O
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77, n6 M0 @1 X4 X3 u8 W% q
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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6 |0 T, G0 f* ^9 g/ g U5 d公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb& c2 u3 L" X b& ]% o1 j2 G1 i
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)8 G, _6 w" Y1 v. P) z
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)- N0 M. N; f1 ?9 l
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 o* w( n* B( q7 s/ ^1 i. r6 qtvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇) t' R7 t4 C9 o- A! d: v" k
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇5 l3 x- V& j6 a, Z- k1 A
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
, o' s5 @: a' O+ Z) S% u( S7 z9 \公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.& J, d3 ^$ r6 G" a
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
% R# ]. K1 Y7 Z- `9 r w& }5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
- f+ w" j, {8 m8 _; Y n公仔箱論壇layering effect after the moon cake is fried.)6 E/ v2 t: F# `& t/ [: d( E% h3 W
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden o6 P$ \/ G; `
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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