) C% r9 }- w8 r1 N$ K9 c; _$ X. z5.39.217.77材料（4人用)：
0 `9 ?" B' o9 A. t! z! Otvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚4 ?; q! e9 ?6 w, B! J
2.老薑.....2片公仔箱論壇' T/ y' u \& c' y# h
3.蔥.....4條! g* K# g1 ]# z# Y) c
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
2 z+ ~0 p/ G5 c# }6 G, }# @5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚. F) W) I% g _9 u. I
6.麻油.....1/2茶匙8 |& O' e# j- {8 i
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
I$ R8 B/ W& J- ]) C7 X5.39.217.77. O# b8 a4 R8 I$ a. W
8 k' L) @' t- o# P! Q8 i/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白滷水材料：
& `+ w3 `: I' o9 {5.39.217.771.蝦米.....68克
+ ` l4 Q& L" F1 P9 X- _公仔箱論壇2.蝦皮.....54克
0 M0 O8 ]. L, {3 Y0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滾水.....4公升( m/ _9 g! c# T& x" p
4.玉桂.....15克
, }! S% I. J1 ]7 Y) D; Z6 f5.花椒.....9克
8 p7 [( E9 U1 _1 ^6.八角.....7克
3 B& R5 M6 t6 T: m" B/ |$ H5.39.217.777.草果.....3個
- j6 Z8 t8 U) G7 X! S4 j8.陳皮.....1/2 個
' V2 D4 o; u. f6 ^公仔箱論壇9.甘草.....10克
4 H! R ]7 [$ L6 A0 D6 p0 {. ?1 }公仔箱論壇10.香葉.....6克
( Z0 B7 z9 @, v& j7 }% I5 m2 g5.39.217.7711.沙薑.....15克
( n: f ~. p* h" B: T F% t12.老薑.....3厚片
7 S# \0 b% l1 @1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.玫瑰露酒.....1湯匙 F, g8 c3 O3 _6 b# {/ ]
14.越南60度魚露..... 3湯匙) H! x9 H* G0 D N9 G* h
15.粗海鹽.....500克" P9 L& o0 O& D, P
* Z; B/ l4 H4 L6 C- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j3 c4 k. ^& C. c1 {8 b
做法：5.39.217.77# f$ `, i" n# t7 ]1 s0 ]! W
1.首先準備做白滷水。5.39.217.77$ Y/ k ^" |+ e6 v5 M
}( T8 M4 Y9 z0 \2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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! b5 ]8 _1 ^# ?/ @" `5.39.217.773.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ` ~/ Q% ^0 m! |
7 U3 m" G7 x* ^( \8 y4 ^- G( i Rtvb now,tvbnow,bttvb4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。, u0 H9 [! J% u5 {6 l8 Z
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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) U, c! T/ n: _2 |% d3 p; n& _( s5.39.217.777.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。! v' r% c( E% G3 n2 m; K; v
7 R! T. ~1 S7 I1 l公仔箱論壇8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。公仔箱論壇+ _3 ?% q9 c0 o7 ?; k& E; u; Y* ~
' [4 i5 h8 h8 d4 W, u6 u# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
. Q; ^$ C# E# A: ^- b) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ `/ K. t; e* r- d3 c' X
! [! n" `2 x% T5 O' I* V, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：
/ L- P! v* \: v8 g) h) U- g R2 b公仔箱論壇1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.779 t# R8 b6 k8 M8 |' e
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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