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材料（4人用)：
; n5 ^6 A6 m1 S2 \% J3 K5.39.217.771.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
1 {4 o3 C5 W. w+ A4 M# M5.39.217.772.老薑.....2片- m1 j, w( S0 Q3 z7 n, _* m
3.蔥.....4條公仔箱論壇5 x& s0 k; N) o% [. y- t/ _
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb1 a/ L+ ]: ~# U
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
( w$ n5 `% z0 n# q5.39.217.776.麻油.....1/2茶匙
5 k: V. g* ~; F% O5 C5.39.217.777.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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i: t) h) d) f. c$ y: n; g5.39.217.77白滷水材料：
' B, B( d& q6 B& A# [1.蝦米.....68克$ z# C8 d! w. c1 l! `
2.蝦皮.....54克
# ~, J) G6 J5 H% U' \4 l, `5.39.217.773.滾水.....4公升
6 L7 n' N8 ^# c( U# g3 U% w- O$ Y& q4.玉桂.....15克' v) B% ~) ]) R" c
5.花椒.....9克
& g& T3 B9 a# B9 T0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克# h1 W; y) `6 T, F3 N
7.草果.....3個- {. L9 C: V' W6 D) i3 p# e
8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" G+ g! M3 U
9.甘草.....10克tvb now,tvbnow,bttvb0 `/ m) z+ K7 g* S
10.香葉.....6克
7 T: f/ D) |' x6 T |* E5.39.217.7711.沙薑.....15克# s }$ M/ ]5 H% a' ]
12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ E Z8 c8 y& T
13.玫瑰露酒.....1湯匙5.39.217.77: _0 w, E4 g6 L N% Y; N" o9 I3 S
14.越南60度魚露..... 3湯匙
6 o$ e2 b2 |. V% w) ?! ctvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克5.39.217.77& l7 p2 w& v+ F+ _3 N
5.39.217.774 Q1 S6 W! |7 d9 A
$ t6 P2 `; b, h: ?做法：tvb now,tvbnow,bttvb. A! e5 P% U8 G/ ~ A: M0 `
1.首先準備做白滷水。
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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) s# T) `5 T2 {" L1 u- ~& a. `( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.滷水料同樣沖水。; h: x& t( N& i b6 d
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^! w% _" {+ E0 D/ e
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。5.39.217.77( Y8 z V2 z4 F4 O8 f3 D
; U3 J* Q" y' t5.39.217.776.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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! w5 T6 r8 \# w$ |5 U% H7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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5 s* y p1 x5 H3 l, q: J: j8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。公仔箱論壇$ T( g7 ?/ e/ g: u8 B8 ^9 _
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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# G$ e( l3 b6 d2 S2 U; ^tvb now,tvbnow,bttvb11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X/ n# E ^) ?' R+ {
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註：
: u h9 q# A, y% d u( m% q* A! ?$ [1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5 c5 w" E1 f8 X0 E( f
& u& y$ j' O# h5.39.217.772.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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4 J8 x- L! L( m3 f" b+ R8 ]) \. ^) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2015-9-19 05:33 AM
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