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材料（4人用)：
0 P+ s h+ u7 ~tvb now,tvbnow,bttvb1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
3 Q% e- v5 b) _! T% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片8 D1 u- _/ P& ~5 H6 S O) @" ~9 B
3.蔥.....4條
9 p2 {" W: C1 g. W5.39.217.774.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
0 a, [9 x- M9 Q5.39.217.775.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
* Z" O0 B. W3 d0 v( ^. P( [5.39.217.776.麻油.....1/2茶匙
# r4 S6 ]9 ]3 ]: B+ q$ e* V7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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3 g5 ]/ h& J+ z5.39.217.77( s7 i& q& l; d
白滷水材料：1 _8 t2 Z7 w7 B; V, f
1.蝦米.....68克
' [# O5 j, z4 Q; k3 E% o( b$ b0 h2.蝦皮.....54克; D3 v& j) j# E1 W4 @. [* V
3.滾水.....4公升) |6 W, U. ^% r' e' T J! T
4.玉桂.....15克5 n( l$ m& T! h. N' V* n8 D
5.花椒.....9克
) l$ A) i0 j1 y0 ?. O' r8 |tvb now,tvbnow,bttvb6.八角.....7克
. K( w- V9 |$ ]( i; P$ \7.草果.....3個
. o) Z0 o0 A8 K8 k- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.陳皮.....1/2 個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w; P- l, }0 y0 F
9.甘草.....10克9 K7 E8 M/ n- V& j) k, ^ w
10.香葉.....6克
4 y, R. v* i1 K0 c( d. K公仔箱論壇11.沙薑.....15克
* Q1 R9 @8 @8 }* a公仔箱論壇12.老薑.....3厚片
. m( q- @( i; ]% U5.39.217.7713.玫瑰露酒.....1湯匙
8 y+ d! Q% y: x# a14.越南60度魚露..... 3湯匙7 o* C+ r2 O7 f! n
15.粗海鹽.....500克
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做法：! E: K- c Y0 E5 C$ U* K
1.首先準備做白滷水。
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, ^: U: M5 s! i; D h8 {tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。% r& R T6 S; t2 T! O+ r
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。4 l, ?2 _0 R; R
7 }+ y, O7 @. `$ {, ^5 M) Q+ F5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇7 w% B. R |0 N* c L- J: G( o, E
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。" c# F+ _8 r) X2 o# {" F- e7 N
' v8 G$ u1 f5 |" S: U3 u5 `) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d5 o* D* j! U. y
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。tvb now,tvbnow,bttvb( S; e3 p% g/ @, j/ f" s+ q
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。' r {# `3 r& p" h4 B& `
2 M x' N" L& p6 k$ i5.39.217.7711.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 |6 c9 M* W6 G7 V$ t
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註：
- ^8 u- W: G1 A8 a- i( C% C6 _1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。5.39.217.779 b) ?$ L6 Y# |& e9 |4 Z8 ~' V5 i
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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