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材料（2人用）：公仔箱論壇) \% n9 H+ N! n, T
1.新鮮乳鴿.....1隻﹙淨肉重270克，請雞檔去骨去皮﹚公仔箱論壇- R( `# @4 N, ] k# W Y2 c
2.粗身當造鮮蘆筍.....5條4 N& ^: `) ? V! X
3.花生油.....共4湯匙﹙炒乳鴿，留1湯匙炒蘆筍，1湯匙炒料頭﹚tvb now,tvbnow,bttvb4 L; ~3 z9 }9 n) L" H( J8 ?8 Q$ }' o
4.粉紅岩鹽.....少許﹙炒蘆筍、炒蘆筍鴿肉﹚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~/ i' i4 t! H9 F! b( ?
5.蔥白.....4棵﹙斜切度﹚
9 O, v% f8 Y: n, @" M) R9 L公仔箱論壇6.薑.....3片﹙切花形，1片炒蘆筍，兩片炒乳鴿)
9 @; Y; E1 _5 j5 ^8 O" u7.乾蔥.....3粒﹙切片﹚
% Z9 ]5 s+ D4 l/ q, e( i8.蒜頭.....1粒﹙切片﹚
9 G( Y! w* _* V! r6 A, d公仔箱論壇9.熱..... 2湯匙﹙炒蘆筍﹚$ o/ h$ J% w; H n0 g0 D
10.糖.....少許（炒蘆筍）
* q! m4 _/ J+ K+ `/ Q( P2 \2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.紹酒.....1茶匙﹙鴿肉灒酒用﹚
6 y, b, h7 I9 E$ Z+ v) X4 O7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' O! \% A8 Y9 S8 U2 K% ~% j' E) G公仔箱論壇醃鴿肉材料:
; [5 Z% ~4 o3 O% m( r- @! w$ z9 z+ W) v5.39.217.771.雞蛋白.....3/4隻
4 [$ c( E" o) |* T9 \# F( D2.粉紅岩鹽.....1/6茶匙
4 [$ A* ]! ^4 Z/ e+ m, @: m3.頭抽.....1/2茶匙: B8 z0 p' i# V; d: O- Q
4.淘大老抽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p) v! c1 m9 U) N! n
5.蠔油.....1/2茶匙公仔箱論壇; ~$ L, ?$ m! g# V) _( w
6.黃糖.....1/2茶匙
" \4 C. C0 W; u5 T8 C3 s% C' |5 ctvb now,tvbnow,bttvb7.紹酒.....1/2茶匙
* T2 o1 R9 v1 s8 t/ _* z" b5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.胡椒粉.....少許
) t" }0 d; K" N& F- ]7 w. A* r公仔箱論壇9.生粉水.....生粉.....3/4茶匙 水.....3/4茶匙
( s, ~- Q8 I8 s Y2 m4 M5.39.217.7710.麻油.....1/2茶匙
1 R9 x9 X8 w( X. P# H公仔箱論壇! H. Q3 M/ A. g3 \1 ?2 h
芡汁材料：
. j- C2 e$ x1 o7 D+ y: x( ]1.粉紅岩鹽少許
# y& F5 F) r7 a$ A* I8 ^5 {8 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: s) [2 m( b& P2 n2 r3 C& ]
2.生粉水生粉1/2茶匙 水3/4茶匙& Z6 b. o' c- I' f+ {6 D4 e( B* V' b
3.麻油 1/4茶匙
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J0 q+ Y _. B+ ~' [5 m
1.雙手各執蘆筍一頭，向上一拗，蘆筍分成大、小兩半，短的一頭纖維較粗，可棄掉或作他用。長的一端，留用。tvb now,tvbnow,bttvb L9 q/ l; \3 \1 z7 n) Z5 T! V
$ E$ P8 }6 r0 s6 S& J# W! n" [; ltvb now,tvbnow,bttvb2.如蘆筍表皮較厚，應刨去粗皮，斜切成段，約 4公分長。
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3.請雞檔幫忙把乳鴿去骨去皮及內臟，只要鴿肉。
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( u e* J$ p; K! ?9 ntvb now,tvbnow,bttvb4.切去鴿頭和雙爪，從胸部中間斬成兩半，起出鴿胸、鴿柳，開鴿腿的皮，取出腿肉，不要皮及骨，切長方塊。
. ]: u. k% l. D; N3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ I0 T" e' I$ P5.用刀背將鴿肉輕輕剁鬆。* `5 }( l0 V1 l- y% S
! ^( ]* r( {- P$ z; B/ c6.鴿肉先用蛋白大力拌勻直至蛋白全部被吸收，然後加入頭抽、老抽、蠔油拌勻，再加鹽、胡椒粉、糖和酒，拌勻，放入生粉水用力拌勻，最後下麻油，拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃6小時或過夜更佳。9 @- K* n; }3 u, o0 B- ^
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7.中火燒熱鑊，放入1湯匙油及少許鹽及一片薑，油熱時放入蘆筍，炒勻後加少許糖，炒勻，加水2湯匙，不停炒1分鐘，拿出瀝乾。
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( a) d0 {" E4 ?" O2 C0 A公仔箱論壇8.中大火燒熱鑊，下油4湯匙，油熱至攝氏180度時，鬆開鴿肉，放入鑊，炒散1分鐘至8成熟，連油倒進笊篱內瀝油。$ T+ S% T7 e$ P/ O' E3 |+ H& S
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9.用同一隻鑊，中火燒熱，加油1湯匙，下少許鹽，加入薑、蒜片、乾?，最後轉大火，將鴿肉、蘆筍回鑊，炒勻，灒酒，炒勻，撒下?段，放入芡汁材料，炒勻便可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb% H/ j( L% t! e+ k. c
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發表於 2015-9-19 05:32 AM
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