本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 1 ~2 k Z6 ^% [) ?' x: ~
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材料（6人用）：公仔箱論壇8 R% z9 N4 L0 |. X, e6 ?4 [
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）' e1 \9 H) y3 W* f- l7 ^2 \$ B/ a& S
2.頭菜.....15克% e+ C- }; o) x
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb% w8 L3 q: _) a2 M5 n' l' @
4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.77- J( a; E. y2 M& i; K3 Q
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）' L' @5 Q% T/ q% R8 q0 @
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醃雞材料：5.39.217.77' u* ?& n @% J3 g
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）tvb now,tvbnow,bttvb7 n) m. K* z, ~ W6 y- L
淘大老抽.....1/2湯匙5.39.217.77( I* {' n0 t- D1 z
+ j/ U/ |/ ~+ D8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q( q( u1 {1 Y/ o# }
爆金針雲耳材料：
5 L9 h; Y6 j+ o! \7 V1 W" y. @4 Y油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ j' F# @6 I- C
鹽.....1/4茶匙公仔箱論壇6 C- A& B# Y+ @
老薑.....1片（炒雲耳用）
: o% p' e3 U% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）公仔箱論壇+ W* ?. j' v0 n0 O( h5 M; R2 J- ?
/ \0 ]; s/ k4 A4 C1 Y; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^) V$ ?3 q% _! }9 G煀雞材料：
3 D5 K/ A% }4 N* w! L5.39.217.77油3.....湯匙
' I# X! m# [/ k2 e$ ^: A% @6 r) h5.39.217.77老薑.....6厚片公仔箱論壇: ?7 ~5 }- H; ~0 h7 C4 A
乾葱.....10粒（略拍）tvb now,tvbnow,bttvb, y& ?: \& x0 c
粗葱白.....4條（切度）
: O4 V @$ e* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯.....1量杯$ W: r3 a3 \0 S# ?% z. H; _9 W
水.....2湯匙
$ j7 J. A4 k) E. p6 N4 n2 ]紹酒.....1/4量杯
7 l8 g4 g8 A, F; m0 R. w; rtvb now,tvbnow,bttvb大孖盆曬生抽.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- Q, p" v4 O* Q$ Y1 w* K# D
黃糖.....1.5茶匙
# V1 ^! c6 @: q6 _4 L' a公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙$ R4 V5 [( K6 @. C: T/ t8 v
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇/ O3 ~0 G! y4 p9 B$ Z' D9 Z* p
麻油.....1/2茶匙5.39.217.77. W5 K, U4 A4 Q, A% i$ v
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/ ~6 v4 K# A9 B: t2 g5.39.217.77生粉水
6 T7 s4 |+ `+ `6 J7 w公仔箱論壇生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( _. n/ N# d7 {8 I
水.....2茶匙
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做法：公仔箱論壇: m) c a% ?. H5 p* y3 ]; k
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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- o! j" U" E+ Dtvb now,tvbnow,bttvb2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。6 D0 v& b- ]+ i5 v; V+ L
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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! I; X u' }0 W5.39.217.775.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5.39.217.77) |0 Z* p( G; P: L$ A8 W9 w
8 M& A/ @( z4 ]2 B' F: dtvb now,tvbnow,bttvb6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。公仔箱論壇7 R$ Q" A( w5 @1 T/ @
! J2 `" b6 z/ K4 n* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S8 J1 g0 ~" e2 z2 f& g* o
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `: k# ?0 a% P2 L1 H
" u3 T! O+ @ }1 u$ y8 }: T公仔箱論壇9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。& p9 Y! q# i4 f( t5 I
Z# [9 u1 h3 \- z: J/ f5.39.217.7710.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。公仔箱論壇2 j" f/ y( f/ \+ v" _- d$ o. S
* K: K, w4 y; X3 T; F* X# d/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。- O2 @6 t1 ?* z/ U7 A- e# Y$ k
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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+ B) G9 k; m1 W( l+ K, a15.用少許麻油掃雞皮。& c, |: ]4 t$ q/ |2 l% c. I/ h
( p( C1 l, O! [$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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