本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 + s8 a5 j" j! d
+ B- R6 t$ x7 q2 j- N7 z, H7 ^ ]% wtvb now,tvbnow,bttvb材料（6人用）：
; L' q4 F. G& d6 z5.39.217.771.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
8 u! @5 B. F' {: `( H/ c5 m2.頭菜.....15克
, C6 Z; m$ j! ^, o$ `/ d/ K5 s* {3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb% M8 c& x0 \& J+ p: ^( f) b
4.雲耳（老鼠耳）.....18克. D/ J2 T1 u& k% |5 a
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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醃雞材料：8 Q9 v6 s; f' a9 c8 T9 I; v6 v
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z+ [( z6 x. ^& ]# e
淘大老抽.....1/2湯匙
5 y3 d/ A+ J" e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B: G, @0 |- V: H7 \
公仔箱論壇) S9 W. n x0 H- v5 H6 \7 N
爆金針雲耳材料：% t7 i: ?$ ]0 _
油.....1.5湯匙
; \# w) \4 R) m ^! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙: \+ X$ P. o4 T5 L& }* K
老薑.....1片（炒雲耳用）
+ h4 n0 _8 [" w& \. Q( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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& g* a2 s# u1 A+ S$ I: n' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
) q- L6 b: s) W$ A0 ~" ~9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙5.39.217.775 ~0 R0 {" p$ `4 i+ i/ r# B/ U
老薑.....6厚片
8 X8 x; q6 p- s+ _2 c9 {公仔箱論壇乾葱.....10粒（略拍）
+ c+ h) h& ~2 I7 f. [; c; O粗葱白.....4條（切度）
6 R3 d6 A3 K+ H7 Y公仔箱論壇上湯.....1量杯tvb now,tvbnow,bttvb* D. f2 Z" z( _' S; H3 z2 T
水.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b8 C7 k9 S; v8 p
紹酒.....1/4量杯
' |& B: U+ [; l/ G% a/ G( z+ I5.39.217.77大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O2 O6 }# _- v& ^# |* x" D
黃糖.....1.5茶匙
! N& |* D: L6 o) z/ }2 v( v5.39.217.77日本富士蠔油.....3/4湯匙
/ ]$ [6 N6 x" S5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/8茶匙% a6 z' I6 ?. `) w
麻油.....1/2茶匙
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5.39.217.77/ X3 D9 Z8 k0 j1 w. M
生粉水
$ i7 I/ K( }# Z( k Y2 X4 Dtvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3/4茶匙- w7 Q) ^' N" |" w4 R% ^1 F. B
水.....2茶匙' P$ I1 ^, a! }; _! J2 Q- ?% q, E
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/ P+ d9 I0 q& f8 f# u4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.777 S: O. L6 m% |( J0 b( b$ O
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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$ F3 P Z9 t. l: G# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。公仔箱論壇2 Y( o# H, s5 \
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
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6 w3 w" d6 E O4 `5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o1 z: j; K+ _- I/ y
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( u" I( s% W! w% T# v
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。0 U) G3 A" z9 ]2 C, ]
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。3 N$ ]5 T \8 {/ j
3 y' e& `7 P6 H5 D; Q; _: C5.39.217.779.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S' w( m! ~; ?9 v7 L# G% ~
2 v' P% t" R" `4 ~$ t$ }' s' r10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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7 ?0 w$ Y' J1 o; ]4 a+ |8 M# f11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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8 }- M3 t- z7 ]3 A9 X. r' C5.39.217.7712.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。5.39.217.77; o5 V; ^. I p4 C7 \9 C/ o) H
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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