本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
1 ?/ z' Q+ q0 E9 s" h5.39.217.77
! ~4 i$ |) i' [- ^$ h& d% B+ M; I材料（6人用）：' c6 X% U7 B! K$ |8 p% T7 W
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）& C( A Y% ]4 B" j3 E( Y
2.頭菜.....15克+ |5 Z7 l/ J8 l" y+ W1 e' X3 E7 y5 D
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }/ E! R3 n4 W1 B3 p0 R
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
9 _4 Q3 R7 Y2 p. M! X0 M% g& K/ g5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）3 Q) z% J! B3 t+ t# J( k
5.39.217.77. S$ F) ^0 e, ?* l* n) W d
" Y1 V. D' q, g
醃雞材料：
# Z9 P% }( h7 t5.39.217.77粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
1 [- C# a' x; E公仔箱論壇淘大老抽.....1/2湯匙' i; H) I: h* y) _' q$ x
7 y3 O6 k2 ~, h9 b4 T/ ~9 r2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 H6 _# q1 S% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爆金針雲耳材料：8 R, [8 Z- S+ q
油.....1.5湯匙
4 P) P V% `3 Q: W* \! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....1/4茶匙
- Q5 j" w, X* l% Otvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）
7 N; Y/ B) ?( P6 k紹酒.....1茶匙（灒酒用）
( y( ]: n! Y- p; B$ t5.39.217.77- L' L& F5 {' u
5.39.217.777 f6 s) @8 V& _" H1 C
煀雞材料：
0 { U6 M" r6 r% F/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油3.....湯匙
* ~, r! B$ s: I1 S' s公仔箱論壇老薑.....6厚片公仔箱論壇0 ]7 Q9 A8 ]8 g7 N+ S
乾葱.....10粒（略拍）: N. _) c2 K8 q* ~/ x, e
粗葱白.....4條（切度）
2 ?; A' g- I4 O0 r( \- ^公仔箱論壇上湯.....1量杯
( z/ e: _0 i4 ]9 Z公仔箱論壇水.....2湯匙公仔箱論壇: _; ^5 v3 c3 m( H9 j3 _
紹酒.....1/4量杯
* ~/ r) E: C5 U t' i& P5.39.217.77大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 ^6 `& d4 {; A$ a) Z# Mtvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙# n; _- x* @/ F- Z; {6 t9 |) h& E
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 W2 W$ U/ b5 X7 D- J+ v) F
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 H2 Q0 f' a# ?8 R. |tvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙; ~( O! Y1 l i4 m; T% K
7 w& l2 G8 l: w, P) z& X6 }# ~
) ]5 |; ~: ^. T8 v/ }2 V, T- y1 H5.39.217.77生粉水& Y! C, z4 U2 g, Y5 g
生粉.....3/4茶匙
" w' l0 F3 _7 W4 F* ~7 V水.....2茶匙公仔箱論壇$ y( Y. i& M2 b2 i# b9 O+ I. o- \
6 w4 S, Y9 h: z5 E4 @5.39.217.77/ ^; ` e4 d3 V9 a) a; }0 p: b# X1 M
做法：
; ^6 F+ i* E# Z5 c1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。tvb now,tvbnow,bttvb) @* L$ Y8 a* @2 w. ~
公仔箱論壇- t" B+ b: p1 W# t# H
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.770 a8 G) O4 D) f) i9 J
8 G2 i& _' S% [# Q3 Q5 C. a5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
( n! J5 G1 A. k- |
; u/ R! K, _) Q2 h- B0 I* ? m H公仔箱論壇4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 a( j8 T2 |4 g U, G0 n8 W4 q
8 X$ V9 w1 m3 s1 g1 I; W" R
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。+ X3 w9 ] R$ \9 t' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [* R B! W! {0 b
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
3 S; x3 u& I1 H+ b, N公仔箱論壇
: ^: Z# R6 |8 b0 o2 v( t公仔箱論壇7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。 O* F. r+ C+ {( f
8 @% x$ \; O( Z6 [tvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb" C) E5 m \' m! a$ I
tvb now,tvbnow,bttvb/ J8 Y6 T d" j9 `
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
$ e5 J: p' P: W2 l) a3 ?3 e( Q5.39.217.773 Q: F1 S! [- }1 D2 M
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
% p1 H% Q7 J% x" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 {; v7 E6 f4 R
11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
9 {; V, b4 W0 @4 R5 v0 [: R: Ctvb now,tvbnow,bttvb: g* q P/ Z3 M' C! w/ ~8 Z
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 N' {* `! ?& T {& e
tvb now,tvbnow,bttvb6 l1 T P! n" L
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
' `/ V% n2 X7 X8 t% w* O) Ztvb now,tvbnow,bttvb6 G2 P8 \' e1 U7 Z
14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
3 t& r" \/ k, K1 |/ ]$ ]! r( Ftvb now,tvbnow,bttvb5 Z) R, s2 M/ Q5 ?1 U% x
15.用少許麻油掃雞皮。
0 b4 g+ W$ R, E, d8 Y公仔箱論壇5.39.217.77+ E2 ?& w% s; @" S
16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
| 