法式焦糖焗蛋( c7 @# \; g |' y1 U" z9 K4 H8 \# S
材料(六人份量)5 U6 h8 @, ?9 D4 m3 M
忌廉 2 杯
t# o* x+ U! I/ [0 e% {蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 : W2 L$ R' I5 z; e9 D& s
砂糖 1 / 4杯 6 v8 L! `' C$ K6 H& Y
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 公仔箱論壇: \6 d; |5 z5 A$ H, I/ @% R" W/ k
0 m& ]% s9 L/ w用具
( q2 c0 ]0 e; y2 X1 G! Xtvb now,tvbnow,bttvb焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇$ d# _) p" s% _) D3 Y
- ~: l- G- ^8 D9 N4 W9 Btvb now,tvbnow,bttvb製作過程9 x- H# s3 Y; h+ h2 N
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
8 l% Z! \7 u. F0 O h+ n2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
8 j1 S. v1 J* Z$ g, o3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z, J' F+ H, x) U1 |5 V
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
0 T* z3 C: l8 n: h' F4 [, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 公仔箱論壇5 S' a/ n* ~ f0 g
焦糖面有三種製法
( Z, Z) @1 ^6 \1 p% _& }7 s+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；5 J6 i' Q5 {/ F/ g( l# c) }, _/ j
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；tvb now,tvbnow,bttvb! V( m" m3 o9 y M8 w( g. B9 l) u
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。1 e2 L8 l0 ], {) D! Q
% `2 O& b2 N7 C# g# S. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分享 3 z) l. G' |0 V* l! C) T+ S) @
1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
' Z+ t+ I3 e) K! d7 g" J7 M8 M公仔箱論壇2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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