法式焦糖焗蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J& ?- B2 y, ]! k9 N" z! P* i
材料(六人份量)公仔箱論壇& |$ M8 G t& D0 H
忌廉 2 杯
/ }# d5 L" e" z1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
% W8 ~- \# G& |; ~. f砂糖 1 / 4杯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b* E, s$ w+ l2 { U! m1 Q' d
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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; v3 C' n7 S4 s$ F# F公仔箱論壇用具
# D* `9 e/ p3 ^9 N% r, Y5.39.217.77焗杯六個（6 custard cups） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k: U! }$ r3 b
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製作過程- J/ Y2 p6 B( T. A( b' L& f
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H3 F% @3 r3 S, F3 K4 M2 u
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
- l" C, l7 o, A* F3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |$ D9 _9 q% E: Z3 S
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
7 A0 O7 E$ e* t5.39.217.775. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( u! R" r) c6 U
焦糖面有三種製法% ]1 i) z+ Q, r5 v6 X
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；& x. v9 W4 I5 i
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇% N% V! _8 r5 V* L( d% q% b
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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' k V' @7 L9 x4 e5.39.217.771. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
0 C; F* [) c' P2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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