大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。5.39.217.77" i- E* Z/ k+ O/ J' L3 o4 k

所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。

5.39.217.775 o1 C3 h' Z2 u; d1 U! W
螃蟹大致有三類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h; x; `' {8 m, X* E3 b% b" Y* r9 h

一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；5.39.217.772 R) G6 ~/ L9 ?+ n5 [8 ~7 ]3 y" M9 i

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q2 S  _: z. T1 N2 H- o! `
; r. F* ?& C) C2 J
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K6 A( g3 X! e' X6 K1 j

其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；5.39.217.771 p; [( ]  D" P

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。
3 h! X% W( y4 o' ~+ D* T
) W* B  J6 G: ^
要分運辨蟹的雌雄性較容易：
) a0 A& q' X6 P( E7 J4 B' Y
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，
5.39.217.77. e6 t' \( u: d5 i) {* l
尖臍的便是雄蟹了。5.39.217.775 F: C8 p' K. P+ L: X
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。

　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。tvb now,tvbnow,bttvb  f* _5 L1 q' B' w6 D

這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。: W9 l8 ^. Y- M8 c. ?

用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。" p8 w# V# B( n, I

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r* Y9 G! F! k! t3 `2 I7 D2 W

「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'
tvb now,tvbnow,bttvb1 @+ ~) h. h7 R
每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。tvb now,tvbnow,bttvb8 h  D8 U# x5 _" E
1 Q) y8 [+ B8 K
為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。公仔箱論壇4 P3 `& q' k6 a. W8 Q+ K* {1 Z

“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~5 K5 B+ I9 P
3 ?) W; M9 N2 J' D/ Z
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。
公仔箱論壇/ Y; w( o0 M% j' {  B5 ^
“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。( M$ G$ l3 n( d8 l% t
　

花蟹肉爽白蟹西肥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! z2 T5 r8 g

　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：

“花蟹”

花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。( k( p& Q# ?, i
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E& ?: l8 q, ?! \" I) Q
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。
公仔箱論壇( Y# I' U8 Z+ y" a. n4 g* W

“紅蟹”5.39.217.77- `- A; E: J. {

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。5.39.217.77  u# Y" O/ O8 d3 ]( d
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。
公仔箱論壇8 F7 L1 o, }6 b+ r) b/ c4 N3 J
tvb now,tvbnow,bttvb4 C  P+ [* L) ~5 H/ o- a. K
“白蟹”公仔箱論壇! r* H+ s9 r4 D( X2 k
: o' ?, j" k9 i, v! Q% J
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R4 u; X( ]6 e, r* s$ E2 w
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E4 p# E5 g" U/ K( K* X3 r
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。
在大寒時節，白蟹最肥美。tvb now,tvbnow,bttvb. W. _4 l1 t; k$ a' R$ {
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。+ @) s; n8 L( t+ k# D( T
公仔箱論壇5 \! @' a9 ?. x9 d$ E' I/ U( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N' n1 e5 X4 N; R+ Q6 D% x2 t( y5 A
“三點蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O) ?8 t6 d+ f# a5 m, i4 N

三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _' t+ x; G' @8 G

重殼奄仔蟹是海蟹上品'
公仔箱論壇; n4 ~1 n: @, w: D5 |
膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。5.39.217.77( H, h7 z/ h" G; n8 x& N) S

/ Z9 Y. m" \7 b: l' m" K  D
“膏蟹”  p( `. W8 Q# T8 s% ?# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x* |" r, K7 ?( _" ^& m3 i
膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：

用燈光檢查法：
公仔箱論壇& S, \# O+ u! x" j4 A9 Q9 _9 X
持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；$ O, {! T% \! m
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。! k: M2 E* J/ ]- T" _" T/ |6 c  D/ l/ A
用手檢查法：公仔箱論壇: m. h% ?) E2 S+ H: l

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U4 a+ O1 I6 O3 R" u9 ]3 s! s
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。4 Z  a2 E! l* j5 J% d, ?, ]

“肉蟹”

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”

奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。, X1 }8 s( @, ?6 I* r% D; W( L+ ]- ?
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o( L  v( \6 h& ^
　5.39.217.770 d& \% i; N- [" s* k& Z: U' s
公仔箱論壇  q' s! n. k, H+ M# `- F
死螃蟹會產生毒素不可購買'

購買螃蟹時，一定要買活生生的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u; W  i4 |6 r9 ?; |4 R

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。9 s, L0 R$ t3 t+ i; o2 \
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! p: c9 s. ^, g( Z- d. \
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。公仔箱論壇9 q+ O, _  w: X. `" X

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表