[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb5 X1 h( P7 ~* e* S9 T3 Q 5.39.217.777 p+ a+ p, [( k2 R8 i8 _3 P tvb now,tvbnow,bttvb; n7 q6 {7 c% d3 p/ _ 2 H+ |3 G4 |1 n/ y

【材　料】 紅蔥頭1 c' s/ H: R. W. C4 [1 I 300克 沙拉油 # R$ ^7 W; F, N" Y5.39.217.77 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。