[中式食譜] 茄子30種做法

一、炸烹茄條
5.39.217.777 Z3 B0 a0 Q* w- W( q+ k) [7 w2 O5 r
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 I. }: a% S( c$ B
　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
　　克，香菜3克。
5.39.217.77- w5 I% ?/ |2 [  y0 v; O
　　製作： " V/ |! g# N6 F! C# g
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱公仔箱論壇1 \; Z8 A+ Y6 Z2 l2 d8 I  K0 P9 V- z
　　粉掛糊抓勻。 5.39.217.77' Z7 I7 l# S  W, I) O$ e0 O
　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油 8 |2 A- L! z, ^& }! ~, r
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 $ X: ]8 F( B4 S+ J6 I6 b: V
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 % p# Q0 Q' [3 M5 d4 }7 _
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

公仔箱論壇. o' l+ T0 I7 R& f& q, q  t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g+ o# k  g  p7 I& `( ?
tvb now,tvbnow,bttvb" K/ Z# f# H8 u/ M5 k
公仔箱論壇: M0 [( q- Y1 a& l# }9 I! ~9 d

　　: M. _/ D: p, L9 r& {; w% ?
　　二、菊花茄子 7 w$ `% g$ ^9 a) Q2 C( F6 m
( e  C9 x1 y# v  r- `) ~
　　主料：長茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x5 e( G  S; X. t4 @: ^
　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。公仔箱論壇" B: }# }& C; C7 V+ j! r
　　製作：
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字公仔箱論壇6 u! h8 C" G, [0 u& w
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `& V: d' _( [7 f
　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 5.39.217.77  s0 s3 V$ f+ S5 {" m: n
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.77, S& s$ w. W8 a5 ~: |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G& L6 v3 a5 d: l: I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V  e7 Y( v) I! O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X! u/ ^' {1 p' ]# T) w" T7 \
公仔箱論壇  S+ N3 f3 }, x- [3 z3 e  n
" H4 P0 M. m+ p% l) [; C, @9 F
　　公仔箱論壇( o& X4 q/ [3 |  V% F( D: i. V
　　三、魚香茄花
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q1 y4 @4 O9 q  b7 D; a2 u5 M& Z
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。公仔箱論壇, v2 Y  v8 U8 E4 M1 p
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥薑蒜各3克。
/ d7 V2 m$ _- q
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇4 @) ^  x1 ]  k9 |* I( O
　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。公仔箱論壇: K& y" L" n$ `+ x9 k
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 tvb now,tvbnow,bttvb5 q/ n/ q% n' D/ E, Q
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。公仔箱論壇' I2 b0 ]% h0 D% Q6 r( @( c
　　關鍵：炸茄花時要熱油。
公仔箱論壇7 d4 e' Y: {: ?9 D
* H) f- l) G0 \+ R+ M' y

( r  b: U, @, R9 _' t1 l+ H3 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p0 k" O0 z+ N5 b, _& J: w, p/ x
　　5.39.217.776 k4 M+ F8 k  B1 ?
　　四、糖醋茄條   J- `& I$ T# ]7 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 e6 {) F# J; E. g  s" C' Q* e
　　主料：嫩茄子300克。 * |) c1 S- I  c4 M' Y
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。公仔箱論壇9 P: Z3 g1 _" P. b* S
　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　製作： % U! ?. _/ X6 V& z  `
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃， 5.39.217.77! Y4 l9 R4 i( X9 W
　　沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb3 T, h) R( A  V  L& C
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香
　　菜切段。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 tvb now,tvbnow,bttvb6 L% q6 K4 K& A) S6 {8 M
　　，倒出瀝油後裝盤。公仔箱論壇9 x( k% z5 P3 o+ g- x. G9 E
　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段 5.39.217.77) ]2 B( T6 C. M
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。 5.39.217.77. b/ T! D4 N7 \6 l  M5 z0 t! K2 j# c2 Z; t
　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。 5.39.217.779 M: w8 i  T' T( v; ?2 s" q: |! |

, w' _9 v0 z) n; m
. D$ v" ^2 }$ `& z2 X: o7 C

tvb now,tvbnow,bttvb$ Z) ~- I4 w1 A8 c2 k2 F
　　
　　五、釀茄墩

　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。 + E5 m6 b; D# a: p
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 0 x1 Z& E& o( O! }2 E- N/ T) d
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 8 p/ E" H$ l4 O( g' |

　　tvb now,tvbnow,bttvb. e9 d& Y( w9 g" _
　　六、醬燜茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 {$ J- m9 T4 s: K" Y) d% F
5.39.217.77, X& K% v2 `0 g# `
　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.778 ?" J! Q& H' Z3 D$ f: k
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb" ^" [3 r$ z" d) Z$ e
　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb( t% j4 _1 c6 g/ U; Y1 }
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。tvb now,tvbnow,bttvb& G' H3 u6 g1 h( b
" v. c& t  B9 p2 `, S/ ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q  W. B) j1 O. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d, Z! |, c, y, ~2 o$ R* h
公仔箱論壇( B+ T0 X7 h6 F
　　5.39.217.777 f/ v( G6 w0 U1 _
　　七、麻辣茄餃

　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。 4 l: A8 u& o' Q, {$ R6 L
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。公仔箱論壇* Y. \+ }5 R( c1 A
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。 5.39.217.771 \; r$ _. G; |6 t0 ]6 [5 y: z
　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。公仔箱論壇* ]$ i. H& U  }# G; H$ V
　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。公仔箱論壇4 R1 h" q: N3 e
7 Y+ A; n  e& c, u

2 n: U) h7 C; I% h' O$ h6 q3 `2 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 R  W% T$ t# u, w0 c. w
　　八、鍋塌茄盒
tvb now,tvbnow,bttvb5 g4 {6 s3 X8 w* A: K
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 5 U0 L6 w/ b; C
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 tvb now,tvbnow,bttvb+ k: B2 C- P1 ]' H* o+ `
4 T6 L: h2 [' \3 B2 A# U7 x7 S
5.39.217.77$ d7 W' B4 E- O! e
$ N- }; [0 X5 g0 F& l
9 O# |+ x3 G2 g- P; ?6 ]
　　
　　九、肉片燒茄子公仔箱論壇2 M* U6 l7 O, x% W! }9 o) M
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z: w0 Z3 B$ @: }! n+ f$ g+ j! {, c
　　製作：公仔箱論壇% |% q% y6 s% H
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。公仔箱論壇% d7 `8 }( T$ R$ C9 j3 |4 p5 h
　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 % O) d: @  X+ ^4 l( F
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。 5.39.217.779 |" h$ g% E  Q; Z! b9 c  N4 L

公仔箱論壇; x% W3 |5 L# e4 `

　　十、蒸瓤茄子

　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。 + Q# U# }% T) J7 r- m! \( S7 N% B
　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 1 f7 j6 w6 y2 x0 e1 F' j
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 5.39.217.77& C1 n) L: P3 a/ b9 c6 Z) I& c
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb, E" J3 P4 p  [. w
　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

十一、芝麻茄條
# ]! v5 V4 x  d8 O
　　主料：茄子400克。公仔箱論壇! T  [/ T5 y" {3 c2 p: g
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。 5.39.217.77; R0 n: o$ {5 p- c
　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　製作： 5.39.217.77. F$ v" ?, @( P% Q" W% P  \" U  B
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, d1 y# l# N/ c2 q' ?

tvb now,tvbnow,bttvb! H% o5 {) x$ A& a" A, n
tvb now,tvbnow,bttvb; Q/ p' o1 H$ K/ O5 q' I
1 N, G, h. c8 m
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R* S% h3 f% X; ~5 b1 C( w
　　十二、炸茄盒 5.39.217.775 c' z: ~- m' ^( R8 {+ z9 I

　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f  l9 `9 U( y! A
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。公仔箱論壇& S# D- \* D6 J1 w) }1 y/ y) v
　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。

tvb now,tvbnow,bttvb( E- y0 ]1 X) Z3 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d; `. ]1 _  V8 b  _3 C% T

tvb now,tvbnow,bttvb. ~( u5 @3 e8 R$ \( G
　　公仔箱論壇* t* H) X( t5 L3 M
　　十三、炒五色茄絲公仔箱論壇# j' d9 Q7 ^1 y  U2 D

　　主料：茄子350克。 3 y* F+ I* z1 D  ]9 Y
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 . T) z/ T& R5 j. R
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。 ) `8 q4 n' y+ U! L+ Q, g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。 6 D8 e5 X; t* M$ q' }
tvb now,tvbnow,bttvb% K4 i( G) y$ `* g! O& ]+ g

5.39.217.77) a: \4 l; n5 s) ]4 r
公仔箱論壇# s% M6 \  b0 j( e. `. N
　　
　　十四、番茄茄餅
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {& h! e4 }7 E
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
　　製作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 E6 [& ]( ]* z2 e) @* w- |6 c
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 tvb now,tvbnow,bttvb) Q3 M% D) S9 d; i/ |' {
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V5 U  F: D# E7 N% G4 x1 ?
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 tvb now,tvbnow,bttvb$ H9 l. L5 g3 e+ Y5 g+ {2 n
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

公仔箱論壇; ]5 w5 Q3 ?7 B1 k
　　1 w( I6 L9 j9 x0 G$ M
　　十五、燒溜茄盒 5.39.217.775 P' a; u# v* i# u/ S2 ?1 c

　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。 5.39.217.774 ?+ P3 q- p# X2 ^- o; e
　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L: k6 B* c+ _1 U
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。公仔箱論壇' c2 x9 I- z1 y9 o: z* X$ _
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。公仔箱論壇( J: v, P3 C+ F! I8 W+ `5 j- b
公仔箱論壇3 u, L9 n/ u7 T6 x5 ?! }
5.39.217.77$ s- z: N6 w8 a6 l

1 G; ~( d' Z+ i; g

　　
　　十六、松仁茄花公仔箱論壇2 Z( r  I: H$ w* J8 s4 S- ~! }

　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E/ _9 r" U1 o0 |# |
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作： 7 [- R7 X8 O' V) i
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。 5.39.217.77" a9 ^4 d" z0 @# H) `
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B7 x6 O' k: G6 u, K
　　點香油，裝盤即好。 9 c' o+ k" n: j! u0 x2 O; H
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
tvb now,tvbnow,bttvb- J" B* M( h$ Z% @2 X( g* d
" N9 N* k, W9 _* c& A7 T8 m4 H" h+ I

tvb now,tvbnow,bttvb" Z' W  K. J, z; V% E, h
　　

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

zactlion1899

VIP

Rank: 19

VIP勳章

2^#

發表於 2007-12-28 09:37 PM | 只看該作者

　　十七、素燒什錦茄丁

　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 5.39.217.77, B$ }3 h, P. ?6 u( Z0 R
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。 5.39.217.77, b' S/ `0 y1 {2 }& F$ p
　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 o5 Q3 R1 z7 f9 Z7 J- A
　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。

# R2 R! {  T; P5 h

　　& S! S6 m- e. a
　　十八、椒鹽茄餅 9 D: Q# Q" u0 C, X9 l

　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇& _/ n# n" c$ q, W3 V
　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。 7 n# u4 Y& _5 v+ O8 f
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
　　關鍵：煎時火不要急。 7 V9 Z9 W8 ]3 E  p6 F, Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [5 F; o# h2 O7 ~' _

公仔箱論壇. t2 G4 W- y; T9 u7 W4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?1 H/ U0 E! M( C) d8 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O; d$ H: m: L9 m6 ^# W, X
　　
　　十九、法式茄排
5.39.217.774 j0 K5 a! \0 m/ N
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 7 h! l' H! ~% a* f# m5 u. I9 X
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。公仔箱論壇; q! T3 g7 X' I
　　製作： 5.39.217.778 A& z# K! P) n9 W9 W& L
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。 & n% r# ^' w# B3 j
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 + H" e/ F; n2 F! Y7 x7 x
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K* ~4 U7 _$ G0 H* k5 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @- B* w9 V: f' W& P9 ~+ _
公仔箱論壇6 \5 j# T0 p9 ?2 [

　　
- f8 U+ r4 G* O2 n% C1 l8 f) `/ I
　　二十、脆皮茄卷

　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。公仔箱論壇: O) j0 G3 ]3 W/ m
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 tvb now,tvbnow,bttvb& h1 ~6 H) q- Z1 n3 V3 A
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。 : i& B% g" {( ]7 W$ v6 t( l
　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb/ X7 s" s  j& ~, s
　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。
二十一、東坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。 5.39.217.77! g) n* c& @1 J  Z. E5 n
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。公仔箱論壇# \/ W7 u: c$ Y- p. i+ x
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X7 A+ T- ~* v9 a  u
　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 5.39.217.77( x4 ?* [* O& v3 R2 a% o
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb! r, N* T' e6 L$ a9 w% U( M% O+ W  T+ n
　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.77; g: o+ {/ e/ T
: c6 d1 X: J7 i- W

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, A8 P( ?. U0 ~7 ~
　　二十二、一品茄子公仔箱論壇* P: H  T3 t5 Y( L- f. a
$ M2 L" [' ]1 ~0 k: u7 {$ K$ x! T
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。 2 S" H4 l- ~+ X4 Q4 \: U* @( w
　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 tvb now,tvbnow,bttvb( i9 i# U4 e3 }" n9 v+ W1 C0 i* @$ _
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V6 `/ X5 j) B5 O$ e1 j. v

tvb now,tvbnow,bttvb" Z' y" Z) G/ T
5 d% g9 X/ _1 E; w& V

　　. t9 @! |( p$ @/ G! I, H
　　二十三、香酥茄子公仔箱論壇. D& n4 z7 {# C7 ]. i4 w3 `3 ?( \

　　主料：嫩茄子400克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z0 {6 N; Z" h; d# F/ ?
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb# O6 a3 |* e3 z# @' ~
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N7 ]% t3 _  |
　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 5.39.217.77" V( E3 k) \! p/ x! E
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。公仔箱論壇; p2 A& A2 X% ~8 M
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \9 W: b  e: j! ?+ M: ?1 s6 |
tvb now,tvbnow,bttvb% ^; P, q8 @2 Q* [1 o
tvb now,tvbnow,bttvb9 u6 ~% K  X3 s/ l% @
+ y% x9 [7 r& o9 I
公仔箱論壇: b) a! R+ `2 m  ^

tvb now,tvbnow,bttvb7 V* |% ]5 V3 t. P0 T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, Y2 W# D- u3 I1 U
　　二十四、焦溜茄條
  u3 h, a0 A- S$ q
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R/ R( a. j1 q
　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _; h% z" Y; ^! r- v
tvb now,tvbnow,bttvb  p: C! ^/ S+ b: b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q$ F) M- \2 ^# \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& ^$ u# q8 ]4 C% D$ D
　　
　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子

　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 5.39.217.77! b* K. @8 I1 |  Z+ Z% q2 c* g
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。公仔箱論壇) s- U  @3 V/ b1 U
　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p2 c" _! \. ]4 j  m/ b3 b
　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。 tvb now,tvbnow,bttvb; b; ?5 F* S- o9 o% S' g, p) U
　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。公仔箱論壇0 R$ ~; j6 B  n# ~: E; e
. U; c: ~9 \2 \9 b4 ^

) u* u+ a2 @& s$ h0 E7 M* _" N# P

　　* J+ M  n6 u1 _9 I# P  f4 P
　　
   二十六、柱侯茄子煲

　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb% j. w0 m( t8 h( X7 u* h* k$ q
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 tvb now,tvbnow,bttvb" T( e& a7 ?, A! n3 Y) U* x7 P0 C
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 ( Z$ U  E6 I& ~5 [# Z, p* d
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。   D6 l; {" `; [. }6 }
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。 - a& _- `1 ~+ R: J/ j
　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 tvb now,tvbnow,bttvb6 P, b6 v# d9 Q1 P  B$ u

tvb now,tvbnow,bttvb4 w6 Q0 V2 w! ]- z0 \0 ]

公仔箱論壇- v; M8 G. c* T& y3 Z: h4 _
6 b$ O6 I$ b! c+ O
tvb now,tvbnow,bttvb' w8 b- k% s7 C; a+ V* i, g
　　5.39.217.77) t/ D4 j2 K' q/ A7 H/ L
　　二十七、椒油茄子

　　主產：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _1 Q, S5 ^" j- M# V$ _; s
　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 ( c( n% T# L4 H* ?2 j
　　製作： 1 G- a+ O0 p) K" H. r/ p; r0 P' e
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb$ p! W8 t1 p2 E$ L3 W8 T# u* v
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

5.39.217.77! Q0 ]$ w: g# L0 @* H: x( E
( V! e& \3 i! X

　　
　　二十八、掛漿棗泥茄盒

　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Z4 o2 h7 ~6 a; ], H, N) }
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。 5.39.217.77. r* W0 P, @7 J% q7 W  z) @* W# N3 v
　　調料：白糖200克，芝麻25克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 L9 [2 j/ n* M+ C1 t7 E
　　製作：
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。公仔箱論壇/ N2 N3 F2 }& h; D/ B3 t0 S
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。公仔箱論壇; h1 t7 W" t$ j% @, [
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

公仔箱論壇, f; N  i. ~) M

. w, T1 @# A2 N' Q4 d/ U8 N
　　: Z0 h- r- p! `4 D. Z
　　二十九：玻璃茄子   r+ P* A. p' a0 R. `, a7 c9 h

　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。
　　調料：白糖100克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 o! F+ n; J8 ^: C  f0 l$ W0 }5 q
　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb7 M, {. a5 l8 [* O
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e) H4 R' u' C& U( k* i
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

4 ]. f9 @' q. S; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w( T0 U9 m" q% R) [- Z

　　5.39.217.773 K2 Z  N& S3 u
　　三十、吉利茄卷
tvb now,tvbnow,bttvb- q- [! @* y8 i
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
　　製作：
　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。公仔箱論壇7 `+ `3 A! b6 W& U; Z( V
　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。公仔箱論壇, P, k3 q5 F: J% T
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！ TVB + 20 元 功勳 + 20 點

carmen_girl

回復引用

TOP

seagatequest

見習忍者

Rank: 1

3^#

發表於 2011-4-14 04:21 PM | 只看該作者

thank you for sharing

回復引用

TOP

返回列表