[中式食譜] 茄子30種做法

zactlion1899

一、炸烹茄條
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8 c' x! ?" L7 T, R- y: |tvb now,tvbnow,bttvb　　主料：嫩茄子300克。
$ c9 v5 n) t) S8 B0 {( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。
3 n0 v! w; c: e! v% r5.39.217.77　　調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3
. T; w+ i/ Y& c/ C& @0 k& ]5 a5.39.217.77　　克，香菜3克。
' Y3 x% @, V; t- {' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 c' y: R7 m" c. Y+ K% |7 w" c. p' X9 I5.39.217.77　　製作： tvb now,tvbnow,bttvb0 |, W. @- V5 `& y5 G/ K7 z; c
　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱 5.39.217.77+ M: J9 Y1 U5 i$ x
　　粉掛糊抓勻。
. j/ U/ o* O0 Z' A3 k# d1 Jtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油
5 X6 v3 g" W8 u* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
3 @# Y% }) K+ S" u6 _; z5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。 . O5 \% c+ ~( S$ J
　　（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; W" \3 H1 j% w% `- t
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 公仔箱論壇8 J! V  f6 A% H* u
　　關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
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  N9 ^. m$ y9 }/ `/ g公仔箱論壇　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?% R: ]* Q+ s* L  h4 |9 @1 {0 D
　　二、菊花茄子 tvb now,tvbnow,bttvb3 E1 b8 ?. W/ Y2 i0 o4 n0 H
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　　主料：長茄子300克。
6 c7 ]$ C/ M. g/ p. i% E7 a% G: K- F5.39.217.77　　配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。 公仔箱論壇+ [! _. S% ?0 \1 q5 |, P
　　調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X- ^$ l, \  `- r: f
　　製作：
4 [1 x8 Y7 {- _: L; Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字 5.39.217.77- ]) E! x) A( }8 \  h. U
　　花刀，撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。
1 V6 j4 d: }/ e  Z8 Q　　（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。
3 d9 B" a' }; s+ v0 O- p9 Q　　（3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
. J) d6 m  @2 H% [1 Q, ~' o$ u5.39.217.77　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
; ]: Y$ H3 [' s; ~: Q0 S- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。5.39.217.77& `# d/ ~6 J% ~2 ]. |
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　　三、魚香茄花 公仔箱論壇5 @' b( R7 m! q$ L  Z
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　　主料：嫩茄子400克。 ) z2 w1 L, c& ?
　　配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。
( |" W% w( R5 U4 ntvb now,tvbnow,bttvb　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10 tvb now,tvbnow,bttvb# _% L& ~% G: O4 b1 C7 k. e
　　克，蔥薑蒜各3克。
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　　製作：
6 l3 v, d2 y+ T2 \* htvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡
: k9 I, u" w) d　　蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。
: N$ p) X  b2 d) s　　（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。 ) f! `, `- B0 c4 i' _" @4 D
　　（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
8 Q' R; |) H* Z* [6 Q$ o- O　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、 : j  [2 J. T" d4 v) Q9 @" }" }
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
0 y6 D& X6 s2 W1 o! M1 H, |7 {　　關鍵：炸茄花時要熱油。
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, [: m& r4 O/ W- V+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　四、糖醋茄條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |, i4 l7 G: r9 r2 b; v# S
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　　主料：嫩茄子300克。 5.39.217.77, k8 _& C% M( {8 s, G
　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
7 |) \8 b3 X( I3 Y: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克
2 v& s$ n* [# `2 A7 ~9 |1 p　　，香油5克。 5.39.217.773 a- v* }+ [6 n
　　製作：
# H9 J5 u" ?# }( E- b' {- h% [公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，
& C8 U2 `3 _4 I7 ]5 r" a. n) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　沾麵粉。 5.39.217.774 t0 |; [8 |2 q, Q
　　（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香 公仔箱論壇8 p1 z1 y& ~% Z2 Y0 Y& [0 D) \( k
　　菜切段。 : O3 C1 m# a7 ^5 @7 u! ~' W- g
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色 ' K% y) s2 A# c9 |/ i
　　，倒出瀝油後裝盤。
7 n7 }- f6 K/ X! G' o* q& \tvb now,tvbnow,bttvb　　（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段
8 J/ j& y4 y1 X+ |1 A6 Z/ q8 X- ftvb now,tvbnow,bttvb　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
* T* T5 \7 e$ s) \) ]4 U公仔箱論壇　　關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
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; b* M- i3 S& C3 J  i5 R! Z# ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ A" {4 o2 p
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8 S6 p3 g' n2 B" r1 G9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　五、釀茄墩 5.39.217.77" n1 y7 b/ D& t2 a/ P) r' U1 e- K$ o/ q" u
tvb now,tvbnow,bttvb" h/ U8 b+ Q7 v6 a6 k, l0 H2 i
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
# T/ X9 b# h  f8 |+ X8 D. p$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。
* Q- f6 j" t1 y公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。 " A! f( ^5 G- B7 f  Q0 ]
　　製作： 公仔箱論壇3 d% ~; V6 J7 p' k
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
1 S2 g* g5 w8 P1 O+ ]  Z9 `% h% i+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。 ( ?9 }$ K# f1 Y: F: V
　　（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ i# b. N& k! J6 O3 C& a
　　關鍵：掌握好蒸的時間。 $ M. V) o$ Y" W

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$ ?, M+ }* U) {: X+ r! N( ~! ?+ b) o& X　　六、醬燜茄子
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+ E. d3 n; Z$ c* s) ?) e4 H+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子500克。 5.39.217.770 u/ v: z( c: k$ D
　　配料：澱粉8克，沙拉油750克 5.39.217.772 ?% g4 ^" E! L* r9 W
　　調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。
' A. I0 _, R3 L: o公仔箱論壇　　製作：
* N) E. u  U6 t( E6 P( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。 公仔箱論壇  q- T& d3 K& a- b. S
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。 公仔箱論壇2 ]6 ^1 ?! V% C* u1 R
　　（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb' c+ d4 M2 T) D: J4 m6 S/ Z
　　關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
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* f+ }5 I+ C8 X% E' d5.39.217.77　　) k& ?0 D) }1 y! J. ]5 k
　　七、麻辣茄餃
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　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
( A+ I1 S! x+ O1 K5.39.217.77　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。 5.39.217.770 J5 {- }4 t  V5 F: k* g8 n  ]
　　調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。 4 c& L; a3 \! g: ^2 p
　　製作：
+ y6 k# o8 _8 V9 w4 i1 G5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
) {6 E7 S9 B# O; m+ M2 Etvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。 5.39.217.77" J  g8 C, H1 z$ c  c& S$ _# Y
　　（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb- [$ y0 h" x& Z# P0 r# V
　　（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。
8 J7 E$ j3 k6 q6 |4 K" s　　（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
: Z. d1 w6 e; V# N　　關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 b! a0 \# c0 n# I

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　　八、鍋塌茄盒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u1 v: Q- |: u9 x

5 q0 [% A5 E8 T( A! ~" w0 A/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。 6 ?, T; y# V3 z/ f
　　配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
- n! W2 }3 X  I) h1 K1 p' a+ x公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。
7 f$ w% [; z1 r7 i5.39.217.77　　製作：
  z+ ]2 S7 }  ytvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
9 K, G# E# D  R! t6 V: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
- o/ v& x* i3 k3 d  l& @$ }tvb now,tvbnow,bttvb　　（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
; I7 e1 P, r2 U) y' c2 {( P　　關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。 ! V# i& K; @! v
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4 y. g# x5 G' d, g1 g5.39.217.77　　
7 J2 r7 F1 ~5 f　　九、肉片燒茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \0 O4 l  G# Q& t" P& |8 U
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
6 }! R, ?% C8 a; G2 h9 ~6 Z: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。 + o6 F5 B% L, g
　　調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
$ G7 _4 Z+ ^% u+ W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作： 4 ], m) a6 h# G/ k" q: c. F2 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
" d$ Y8 s( `& ^公仔箱論壇　　（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。
' A" r) F. y+ {% b" `7 d8 a2 }- |公仔箱論壇　　（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 5.39.217.77# P( l$ f. b" e: c; ^. S) b- `
　　關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
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6 S/ T0 n; w5 j5.39.217.77　　十、蒸瓤茄子 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {+ J/ e3 m9 G" E4 Y1 X
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　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
8 j' ~8 f  h8 d. Itvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ S8 U! a) ^, D6 D5 u
　　調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。 公仔箱論壇+ q/ b8 c+ [: W' I2 V0 B
　　製作：
8 L. y$ j! F( ~  W$ I) }/ |4 A4 ?5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
+ X1 D8 O! Y1 S* s" f　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。 公仔箱論壇- i; q9 @. M! D. R2 A2 E
　　（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
: M& X& l# ?& B8 l9 V# v7 i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
0 h- A2 X2 A9 |, L% Z公仔箱論壇　　關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
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6 p- D% z/ [4 _2 I% |* {6 s十一、芝麻茄條 4 S; f2 e8 g% u- v: s( A

0 h2 W7 U! A" F0 \0 |$ G6 t3 v　　主料：茄子400克。 公仔箱論壇, \, A1 W4 B* ^
　　配料：熟芝麻30克，沙拉油750克。
; _  z8 f0 E  F! l$ A9 Z" ~5.39.217.77　　調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 ; L: @3 K0 M+ k
　　製作： & `" ]0 e, a+ q6 h) E' w
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。 公仔箱論壇6 w; h$ v" B0 _1 ~" v0 I8 _/ ?
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 公仔箱論壇$ {- P+ q9 ~( t, h  n8 `/ u5 p
　　（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B; j. }, |  t2 K2 t
　　關鍵：掌握炸茄條的油溫。
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2 s% h, z$ P- f2 w7 ]3 l) Dtvb now,tvbnow,bttvb　　tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ P9 v: m8 b3 i5 j: d+ o( r
　　十二、炸茄盒
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　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。 tvb now,tvbnow,bttvb6 k' M. L7 ]% y' A- Q. t
　　配料：水發海米10克，雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d9 L  ~/ B0 p' C% Q
　　調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
- R) k1 D/ L' L+ _: S" U; X$ o; i- \* rtvb now,tvbnow,bttvb　　製作： 公仔箱論壇9 \: ~7 h% k8 t9 G
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海米切末。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O: T" @8 t& r0 n& ^
　　（2）肉餡內加海米，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。 5 T! s: h7 l/ x. H/ e8 y. g2 I! x
　　（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
# D. O+ X% Z; |& N1 i6 n- @　　關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 q- q& r+ ~4 K8 O8 j
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　　十三、炒五色茄絲 & N" j6 h( n* a: i3 x

; ]$ x* N! l! q' ^3 @8 f) w　　主料：茄子350克。
0 v( _5 o# @( t' J& O  p　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，澱粉10克。 tvb now,tvbnow,bttvb9 B; T1 H* @# m+ C$ g
　　調料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥薑絲各3克，蒜片5克，香油5克。
7 i, N) o7 P1 W0 O& Xtvb now,tvbnow,bttvb　　製作：
7 E. B5 @- l7 `2 s公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
2 d+ v: {: w9 I4 [5 ?: Q' Ytvb now,tvbnow,bttvb　　（2）勺內放油，燒熱，用蔥、薑絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕澱粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
$ d) P2 p$ @) |tvb now,tvbnow,bttvb　　關鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。
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　　十四、番茄茄餅 tvb now,tvbnow,bttvb/ R  x4 x9 X3 F- C2 q/ o

! Q) G* T7 _( u  Z$ w: K　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
/ j. {8 `  e  \& W8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣100克，雞蛋2個，麵粉30克，胡蘿蔔10克，濕澱粉8克，沙拉油750克。
. t+ f" ?) y- A+ ?; J/ j! r　　調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各克。
" k3 c! a/ @) F, b% a　　製作： $ [; ]7 p" T' A! g# A- n& z
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切厚0.3釐米的圓片。肉餡內加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾麵粉。胡蘿蔔切成象眼片。 5.39.217.77: ~! ~. T3 z5 D( b9 x8 {) e/ y9 S
　　（2）把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾麵粉的茄片掛蛋液後，再沾麵包渣拍實。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i2 ]2 h( p& n$ p1 i! `6 m( \
　　（3）勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺裏， 炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。 公仔箱論壇! m2 o+ I  x0 q( X+ E
　　（4）勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
+ {3 Z# `! r! t' h" P　　關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。
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: k$ Y* \6 k, W: {5 h% k- m公仔箱論壇　　十五、燒溜茄盒 : ?$ b, t, Q6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q. a. [, ?# m- j2 |# k
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
; r4 q: R  F5 Htvb now,tvbnow,bttvb　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發海米15克，麵粉50克，濕澱粉30克，沙拉油750克。
8 s; H; }8 H2 atvb now,tvbnow,bttvb　　調料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、薑各4克，蒜5克，香油5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h7 E- }) a1 @5 Y# x
　　製作： 5.39.217.77* G) h8 z3 ]; p/ P2 s
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，薑2克切末，2克切絲，蒜切片。
: P+ t+ Q) K- O8 i; p6 {3 z# t- [　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、薑末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內，製成茄盒，沾麵粉備用。
2 }+ K: E/ W' F! I! J8 Z　　（3）用雞蛋1.5個，加澱粉20克，麵粉30克制成蛋粉糊。
$ F" \! |4 b+ i% W* i& t$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（4）勺內放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
* ^! L3 w! n# [8 d- B公仔箱論壇　　（5）勺內放少許底油，燒熱用蔥薑絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。 0 Z. A6 k4 t, y% J9 m/ K
　　關鍵：制糊幹稀適度，燒時不易過長。 $ b8 U0 t8 @- Y( i
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& b9 D8 B+ r' b& p" t公仔箱論壇0 x4 y( q( B0 G, B& ]* F% ~
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　　十六、松仁茄花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c+ g0 c: ]- u  }  `

4 K. e  F$ m. x9 `公仔箱論壇　　主料：長嫩茄子400克。
% u! Q* c/ s) l# X　　配料：松籽50克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \+ d9 `. k* d. I% K. x
　　調料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
2 y& r( p, D2 O7 N　　製作： 5.39.217.77+ t* s7 }8 N7 \; ~6 g
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，一切兩半，再切十字花刀後，改成6釐米X6釐米的塊。
; g- K$ D' E. F7 j4 @# N  lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
, V0 f; Q7 K- M9 |　　（3）勺內留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、薑末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕澱粉勾芡，
( D' Q, l' }- R! E0 W5.39.217.77　　點香油，裝盤即好。 5.39.217.77% N0 a8 j0 O0 H5 S# K
　　關鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。
  M' g, C4 ^' E, k0 A6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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　　十七、素燒什錦茄丁
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9 r$ v. l: x' d5.39.217.77　　主料：茄子300然。
3 d2 Q! Y5 v$ z! p; b　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿蔔25克，黃瓜25克，濕澱粉10克，沙拉油750克。
/ I! S: T( v& ?: p! o; m% X公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，薑末3克，蒜片3克，湯75克。
% J, d. n* R5 ?. k公仔箱論壇　　製作：   P4 E4 I6 ~6 R
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成1.2釐米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，共同瓜均切1釐米見方的丁。
7 j7 ~) p. Y' E0 n  N; H; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）勺內放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
( x  W6 z  f6 S+ c; p8 V8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留少許底油，燒熱用蔥薑蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
  r6 }5 b+ K) a: r, W　　開後再用濕澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
' C7 p% ]2 O: n$ b5 u5.39.217.77　　關鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小於茄丁。 公仔箱論壇' O! ~* e% h+ l- f. x
5.39.217.776 n7 s( ]9 M3 Y( A. L

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( I# C8 X- q0 H! ^+ o6 h( |5.39.217.77　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p( b$ K- P, Q7 w0 Z: v5 j
　　十八、椒鹽茄餅
' d5 W5 C& O/ g5 i  g7 [! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 C! J# X8 J) p" a6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
) ]% p" U8 y5 Q! a0 Btvb now,tvbnow,bttvb　　配料：雞蛋2個，麵粉30克，沙拉油75克。
. g$ T$ B: d8 z1 T$ ]　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。 ; R) ~! o$ q& m3 S+ v
　　製作：
0 V# J( ^; P) u# B, l　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成厚度0.3釐米的圓片。 5.39.217.772 w# I3 U$ t% R+ N8 \. f
　　（2）肉餡內加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋半個攪均勻後，每兩片茄片中夾肉餡，沾麵粉備用。 . L9 w# d% j5 Z$ o2 u# j5 H( Y
　　（3）剩餘雞蛋打入碗內用筷子攪均勻。勺內放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟後，擺入盤內撒椒鹽即好。
5 H1 o4 w* e% l- Z8 j6 O3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：煎時火不要急。
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8 w; R3 X$ b, Ztvb now,tvbnow,bttvb　　十九、法式茄排
2 e4 Z" ?0 Z$ W4 |6 ~+ ]公仔箱論壇5.39.217.77% p5 v% ?* |% }$ _; f. N$ v( {7 C
　　主料：茄子400克
) ?1 u2 `3 M' p! i9 d( s) ^公仔箱論壇　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，麵包渣100克，沙拉油750克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W# o% q# n* o+ _  i8 m  p
　　調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o5 c2 E( L/ [* I& p. s  t, F
　　製作： 5.39.217.772 Q* ^( I& o' o, ]6 l
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成0.6釐米厚的片，加鹽醃制10分鐘。
& F' [' |6 r" x; B7 P9 Z0 E　　（2）雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將醃後的茄片擠去水份，沾麵粉拖全蛋液後，再沾麵包渣拍實。
1 t4 k4 o& G+ W5.39.217.77　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。 5.39.217.77( }! s1 l- F9 _5 d7 ]8 k1 B
　　（4）番茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
& d% O. d+ r9 `& Q% M　　關鍵：茄片醃後儘量擠幹水份，再沾麵粉。 tvb now,tvbnow,bttvb5 h5 o0 }% T7 F+ O

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! c% b. C% q0 }9 O# T5.39.217.771 j! N3 }# r8 g8 E

  b- |6 U: p9 F0 J. ~tvb now,tvbnow,bttvb
6 m+ m. D% E% T+ i$ a2 G
5 D" B+ E' M, u' a' o1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　
/ s, W5 J' S4 Z" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l% K- u. X7 t7 U3 {8 o7 P) F1 L
　　二十、脆皮茄卷 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D3 c+ ~2 f( e9 i- a- R7 v
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　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。 5.39.217.775 e2 ~3 R& w- ]
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，麵粉25克，沙拉油750克。
1 Y5 t" k5 T' a- [5 E: y9 L公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。
& D7 {% N1 s, f. Z- o8 S8 _% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
4 K. F) G* `* r; }* L* Z$ X: l　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略醃制。
& l8 U- z: Y. ^tvb now,tvbnow,bttvb　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末，雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內卷好，沾麵粉。
+ d7 [; l; I/ R4 o+ g1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒 椒鹽即好。
9 u$ B, @1 j5 s6 x4 m　　關鍵：脆皮糊攪好立即用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P7 d( n  I& V$ u& _
二十一、東坡茄子
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  x6 u8 \+ C. K5 [' M" W: b3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。 公仔箱論壇3 S- B( g, q- F1 Z7 n  }
　　配料：濕澱粉10克，沙拉油750克。
1 R4 N: }6 B) B" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　調料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥薑末各5克，湯100克。
# Y( {  n8 ?5 Y: J. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　製作：
( j7 u" Y9 x* Z" y　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成5釐米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2釐米。
8 w4 M! X' p( g- _: B7 t" O: e/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內。
( k$ S- C. ^" O9 S0 f　　（3）勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s6 |7 \+ x& |
　　（4）把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕澱粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
/ K' C8 h6 y. `: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。 5.39.217.77$ N* |1 Z) }+ E" U5 u% X2 [
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3 j/ c0 N+ f3 \. s* l3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十二、一品茄子
* P$ Z9 e3 Z( y; c# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k7 N! K1 `1 T$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
; n4 A/ V8 b% L7 b( o公仔箱論壇　　配料：油菜心100克，濕澱粉10克，沙拉油750克。 tvb now,tvbnow,bttvb: r! n1 d# _; z! E
　　調料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、薑絲3克，蒜片4克，香菜3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z3 A( [( B# _" `
　　製作： 5.39.217.77/ }, k' |( J: I8 _3 f' V
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗淨切兩半，香菜切段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^5 g- j. r6 X5 m  I, K
　　（2）勺內放油燒七八成熱，把茄條放入勺內炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內。
. Q& t- v9 F4 N$ r' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（3）勺內留底油，燒熱後放入肉片煸炒變色，放蔥絲、薑絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
6 ^  |, T8 f; B" G, p6 ~0 E$ G公仔箱論壇　　（4）把湯瀝在勺裏，再把蒸好的茄條扣在盤內，加蒜片，燒開用濕澱粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
6 C/ V* I5 f4 t' n: F( L　　關鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。 公仔箱論壇8 i' K1 b/ X8 G. E+ ]- H# x5 t

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　　二十三、香酥茄子
5 C1 a  w/ m& f8 d% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b1 l9 v7 G& B9 `  V" e7 D3 c
　　主料：嫩茄子400克。 5.39.217.77  X3 k8 A8 _$ i# y3 D6 F
　　配料：雞蛋1個，濕澱粉100克，沙拉油750克。
' K  f3 S; U1 M9 c* o5 y公仔箱論壇　　調料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
- i5 Q) o6 m& j2 X( V, \. A: K5.39.217.77　　製作：
9 i5 O, w$ s1 P0 i5 e$ A: U. ^/ Z& _% S5.39.217.77　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊，用鹽醃10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
3 j) ?. d. h% K4 e8 k) y5.39.217.77　　（2）把雞蛋打入茄塊內，加濕澱粉抓均勻。 公仔箱論壇  Y6 b6 g2 |6 o& z5 R( D
　　（3）勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫後，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb+ `8 J9 a' o( d
　　關鍵：茄子醃後要瀝出水份，擠幹後，再掛糊。
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5 K( S+ K, U& S6 @* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　二十四、焦溜茄條 5.39.217.77  ?: y3 c  x* q  V1 D+ c6 R& F

# \% y6 P" a' L2 W+ i! l- X; {公仔箱論壇　　主料：嫩茄子300克。 3 Z$ B7 }; M0 d9 o, L4 e6 [5 O: \
　　配料：尖椒50克，濕澱粉75克，沙拉油750克。 5.39.217.771 U# g5 |3 E. ?, }% Q2 b. _# l
　　調料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁薑末各3克，蒜片4克，湯50克。 公仔箱論壇( _. b# V& R: K  k& D: K0 n. N4 v3 R
　　製作：
2 T7 ^) {! H) p公仔箱論壇　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條。尖椒也切成條。 * e6 r0 K& s+ _" W
　　（2）茄條加澱粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、澱粉兌成汁。 tvb now,tvbnow,bttvb) m9 M4 m0 Z) e# o3 k2 ^
　　（3）勺內放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內，炸成金黃色撈出，油溫增高後再炸一遍，撈出瀝油。
) {4 [8 y: t& }8 O' u" }' b　　（4）勺內留底油，燒熱，放入蔥、薑、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
7 \4 P' a, h5 I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　關鍵：澱粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。
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2 N4 w0 y3 C, A公仔箱論壇　　二十五、鯰魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
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1 }# L, P! }) O& v5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　主料：鯰魚400克，嫩茄子400克。 9 \9 f: b8 ]. S2 ]) {% y, Q6 W# O
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
# d  g& ^$ a7 t& n, \　　調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。 & T1 L7 O1 q4 G; y6 k
　　製作： ; X) Q2 w* h2 H! [; {$ }
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
. u& Y7 Z/ [  Wtvb now,tvbnow,bttvb　　（2）將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
& x+ \1 H- O% }: ?3 C3 J公仔箱論壇　　（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z. E/ C8 X* U/ k$ x( Y
　　（4）勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
0 {3 A& O3 Z" b6 ?7 S5.39.217.77　　（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。 4 n6 D& |1 r$ U" d! \5 |  A4 Z
　　關鍵：鯰魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒後味更好。
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- O( M0 |7 M, }1 e  h. [  h公仔箱論壇     二十六、柱侯茄子煲
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* T, Y) a) ]" j) T7 _1 V) U3 V: ]公仔箱論壇　　主料：嫩茄子500克。
. v& F9 K2 ]4 A1 ^9 ]: `+ {　　配料：豬肉50克，胡蘿蔔25克，濕澱粉10克，沙拉油750克，香菜5克。
* p$ o2 K1 W4 g7 }8 X6 `8 s# j6 Z　　調料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、薑絲各3克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' e: @, |8 v$ B9 e) P
　　製作： + z2 q2 O! c7 U7 i3 W2 @
　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。 % i5 N' K- K2 E0 ~5 y. y$ ]
　　（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。 # D9 g, P" F' d$ H
　　（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r, z( u$ ^) ]6 ^4 E
　　（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
: V1 s8 h6 G, y- }4 [9 ]8 y+ [　　關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。
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　　二十七、椒油茄子
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* O" a9 X0 L+ G8 c# }! P公仔箱論壇　　主產：嫩茄子500克。
$ W! ]$ `, z, x* o8 r' p1 E0 q　　配料：小尖椒50克。
2 W1 N5 U% p; s' ?3 C( O6 m/ F5.39.217.77　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20餘粒。 tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 A, ^% K4 R9 n
　　製作：
. T4 m0 Q% P( A$ L6 w0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 公仔箱論壇# s7 p# l: {4 X* J; x0 \
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t; ^  J9 s3 V0 I
　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb( p: G& k, A4 x6 |) B6 u
　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。 公仔箱論壇4 ~' H& `- c/ ?2 u& Z; X9 c) S
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2 v6 F6 K+ c4 ?4 p% V/ c; p公仔箱論壇　　二十八、掛漿棗泥茄盒
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　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
5 F( X3 B( y1 Y6 z( E　　配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，沙拉油750克。
0 B% j' `5 P3 J" t, ?5.39.217.77　　調料：白糖200克，芝麻25克。
8 Y7 g% J0 \. Z% j0 p& {5.39.217.77　　製作：
5 f+ e. n" D; u) Z4 ^% m! h' utvb now,tvbnow,bttvb　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀片。紅棗洗淨，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。 0 H* Z1 m1 v* i+ m# m' b
　　（2）把茄夾內放入棗泥餡，沾麵粉，備用。
0 l- T. B+ e. |6 K3 Q, O　　（3）勺內放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內，炸至金黃色，表面有一定硬度後，撈出瀝油。 公仔箱論壇% w" a' A: X0 V
　　（4）勺內留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。 tvb now,tvbnow,bttvb& V) o7 D& }4 P# v* s
　　關鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。
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8 Y3 Y/ _3 ~8 t) B5.39.217.77　　二十九：玻璃茄子 5.39.217.77& k  z2 E% }1 c( Q
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　　主料：長嫩茄子300克。 1 O& A4 w9 Z3 f' J. \/ k3 p
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，沙拉油750克。 ' a+ T0 @  h: J" `$ E) ~6 \$ L
　　調料：白糖100克。
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　　（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u# k# z& J# V7 B" \7 s. S
　　（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。   R+ @4 W$ a8 _2 h
　　（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 5.39.217.770 t. W$ z. K" M
　　一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
, S! Y1 F+ B- `9 {* J公仔箱論壇　　關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( t  V* b+ `+ v8 D1 q; f* J$ U
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　　三十、吉利茄卷
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　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
+ `" N& r* M2 a% J3 i8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，沙拉油750克。
2 w4 r4 v) u! S公仔箱論壇　　調料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
. s+ m6 w" C1 `% `! Z) D1 F' P  r　　製作：
' k: G& Z, a5 ]9 m0 a. O　　（1）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
8 C! A- V/ E2 e" Z8 w0 |4 ~9 w5.39.217.77　　（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6公分段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裏撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表
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　　（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。 tvb now,tvbnow,bttvb: G& V: Q) C# G0 E4 A
　　關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

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