材料：(3條)3 f. m, Y1 l; x4 U; V F
中種材料：
' y @. [* k- j9 }5.39.217.77筋粉.....245g
# o% O. P$ T. X# C5 c2 v水.....140g
. w$ Q( A& B: D' P$ O G鮮酵母.....7g
6 I+ V: [ \( P7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....3.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K: o) ?. u. V: C
脫脂奶粉.....7g' T$ _) d5 j0 O9 v k$ ] p
2 x' t' A5 V. v8 k公仔箱論壇主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P; f& P3 G$ K$ w6 p7 l/ [- Z
筋粉.....105g
4 g9 H' `, F: \* n7 \: ~水.....87.5gtvb now,tvbnow,bttvb4 m9 c0 ~3 q8 A% @& y% [$ z
海鹽.....3.5g5.39.217.77$ Q9 d* S9 V5 H; K* ?" M
鮮酵母.....3.5g
, @$ S$ V) C- {7 K5 @tvb now,tvbnow,bttvb砂糖.....34.5g; U C1 Q F: C8 m
Crème Fraiche.....70g' c+ a( _4 k* C+ Z
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做法：$ ?, {0 ]9 ~2 l6 q
1.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb4 G# q7 M2 n. O) m' S/ U+ d0 I
+ n/ o; C+ n7 B) \5.39.217.772.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。3 M: S6 Y3 Z8 g$ D
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3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。
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4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。
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5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。tvb now,tvbnow,bttvb+ i+ E$ y; N; W$ q
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6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。- [# E5 W ~% D# [9 m b+ }, E
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8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。
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: s6 {/ k% Y- {# G5.39.217.77貼士：
' o4 C) x; I7 v5 [. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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