材料：(3條)
4 ], z8 P& A# n7 V5.39.217.77中種材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ V6 C3 V# T7 G
筋粉.....245gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O- O( v0 n# a* M8 q
水.....140g$ j" @( z/ I# ~. B* ^; ^
鮮酵母.....7g8 U/ W! H: \( H$ G5 T9 C
鹽.....3.5g5.39.217.77& o1 s% _0 d3 L1 |
脫脂奶粉.....7g
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# F3 R% \% G5 {5 U: T. m7 C" e公仔箱論壇主麵糰材料：
8 V1 ?5 J/ X2 C2 a! R筋粉.....105g
2 q7 b" l4 N" K, M& D5 l水.....87.5g
6 n( q: E( n5 T9 {' v5.39.217.77海鹽.....3.5g
' U. K. Z) Z5 E8 E% @$ T( J鮮酵母.....3.5g, z% R- f, _& z
砂糖.....34.5g' c0 _5 E4 ~# P$ f8 I4 g
Crème Fraiche.....70g公仔箱論壇) J* H8 ?- p4 z* c
公仔箱論壇' W# X, m- Y ]! ]
! j: D+ G* M# Y" a( \7 A5.39.217.77做法：
7 C0 Q S7 v0 m9 F* R5.39.217.771.預備中種。在烘焙前一天將所有中種材料，放入攪拌機搓至幼滑，然後放入膠袋，打結，放3.入雪櫃發酵，以17至48小時為佳。tvb now,tvbnow,bttvb3 k8 T9 P# e. o q
8 x+ v) K& z6 R: W3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中種發酵完成，把中種切成細塊，跟主麵糰材料放入攪拌機，攪不多於15分鐘，直至均勻幼滑，可伸延薄膜，不黏碗即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 a. K# N- U1 r* H
: u9 h6 z" i1 |! r5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將麵糰滾成圓形，放入膠箱，進行第一次發酵，約30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 W% e9 W1 _ D* ] s4 L' Q0 c( w
2 f) _" i% \( F, X0 J f, Y公仔箱論壇4.將發酵好的麵糰，分成3等分，輕輕排氣。! |6 a) G! M& o! L/ l% h# F
# O+ S4 [0 h0 _tvb now,tvbnow,bttvb5.每份麵糰捲成長條狀，再放入膠箱，靜置20分鐘，讓麵糰鬆弛。( x4 \" ], |( |+ V! u p4 w
- R( h+ L1 s- u% {6.取出麵糰，並用擀麵棒擀薄成長方形，兩邊向內摺起，再擀薄，寬度與吐司模具相若，捲起。從側邊看，呈兩圈半。
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" R; _, I5 a8 e. H4 s2 z6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入已噴油的吐司模，並用保鮮紙蓋好，進行最後發酵，靜置約30-45分鐘。公仔箱論壇4 W G) L* Z3 h" e
, n3 Y# k6 p: S" {) }8.當麵糰發至9成滿，放入已預熱180度焗爐，焗約30-35分鐘至金黃色，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^+ L, b# n8 \! }* o3 F" w: @
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2 ~; `9 `! ^! X0 R2 I貼士：, o1 U) i% q2 U
Crème Fraiche是介乎酸忌廉和原味乳酪之間的乳製品，有28%奶脂含量，順滑豐盈，較酸忌廉少酸味，在這食譜中，它替代無鹽牛油。可於大型超市找到。 |
發表於 2015-9-16 06:48 PM
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