! s! F) L3 r- G. H- F6 @. ytvb now,tvbnow,bttvb【材 料】5.39.217.77( j& a( r+ I, F# f5 I' Q9 A3 [
低筋麵粉 400公克公仔箱論壇1 ^# E; X) u% I2 q6 s6 I b; s5 h; P
奶油 250公克
- _: n: m- G& P5 x0 N' o公仔箱論壇糖粉 400公克5.39.217.775 L/ b1 t6 L0 L! u1 ]$ d
蛋白 300公克
5 d8 U% u) O6 H( Y! s* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】
* Y+ R7 G4 }2 I" D3 n" q公仔箱論壇1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。
* A6 X, a# x8 y! C1 B4 Stvb now,tvbnow,bttvb2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。/ |" U r$ b, F. o8 ]+ p
3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb6 w* W8 f8 j1 D" s/ c
4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。& M, K" O0 ^7 p7 \6 s0 F
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。
9 R: f& K. q* }) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
8 A, k) a! G$ X5 Q. G/ u5.39.217.777.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。
& H- {- H0 k4 n$ r' k3 Z8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。
W+ A) j4 o5 D" Ptvb now,tvbnow,bttvb【備 註】
/ `2 w# B" L, T, Z9 Ltvb now,tvbnow,bttvb溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
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發表於 2008-1-25 12:37 AM
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