這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料，可隨個人喜好增減，譬如可放入蟹肉或雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. N/ M( Q4 l0 l2 G/ N" l
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材料：（8個）公仔箱論壇4 e, n1 p3 ~- X/ ?/ Q5 {6 R% o
越南春捲皮（米紙）8張，結球萵苣菜葉（lettuce）8片，，九層塔 （basil）3~4株，薄荷（mint）4株，細蔥3支，（帶骨）雞胸肉1塊，蝦24隻，米粉或綠豆芽1杯。
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. k8 s3 ^. u4 J8 S5.39.217.77調味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n& k5 ~- W" Z) A1 T9 H2 p2 T
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，花生（或花生粉）2大匙。公仔箱論壇, M& S% g! g6 M$ R6 T' l# y8 y* M
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做法：
% Z a4 z+ C5 q5.39.217.771. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分，摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠，縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。tvb now,tvbnow,bttvb3 f% N7 w! j% o
) L2 g& s! j$ M0 ]: p4 ] A公仔箱論壇2. 半鍋水燒開，先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出，然後放入蝦子燙熟，撈出放涼，剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水，放入雞胸肉繼續加熱，水滾後熄火加蓋燜10分鐘，再開火，水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼，去皮，順著雞肉紋路用手撕成雞絲（約需100g）。
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3. 花生去皮，小火翻炒至淺褐色，涼後裝入塑膠袋中，用桿麵杖敲打成碎末，如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解，然後加入檸檬汁、魚露，再放入碎花生或花生粉拌勻即可。( C A3 b% U3 s& i+ h( J6 ~
* b4 [, A" D3 A; e+ G" ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 平盤裡放水，取一張米紙浸泡在水裡，變軟之後取出（不要泡太久，大約30秒即可），攤平在案版上，鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽，然後放上一些雞絲即可，輕輕捲起，捲到一半時，夾入兩條蔥綠，收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。
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備註：
1 e/ L S( s; m' c0 P% y( G/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! m1 m0 z" m' o1 n, U4 a) T8 h
1. 越南春捲分成生食與油炸兩種，油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露（fish sauce）是東南亞特有的調味料，是咖啡色透明澄清的液體，如果在海外，可到一般中國超市或東南亞超市買到，聞起來味道有腥臭，但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末，視個人口感而定。
& |% L2 S; D8 M) Q: s& ]3 Mtvb now,tvbnow,bttvb2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用，要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬，可以冷藏保存。敢吃的話，不妨以生豆芽製作，更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B，除了方形之外，還有圓形與半圓形，也是一般中式或東南亞超市有售。 t6 U* |& b8 y: I" |4 _
3. 越南春捲的味道很清爽，尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道，是很不錯的味覺組合喔！（我個人覺得，用花生粉做沾醬的味道更好。）
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4 v6 ^$ y d {6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：
! S$ E4 q! v; ^& R2 m5 i2 b) ?tvb now,tvbnow,bttvb1杯 = 240cc
a* l! ?3 ~1 h1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
. m7 f3 u/ F6 T8 N! D1 ]1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc5.39.217.778 ^2 _5 d) r; F4 _5 y1 Y9 ?: D
% z3 p0 g4 y }( }! b' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ B9 g6 L/ K- P& O' K$ n/ H/ f$ J( }
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發表於 2008-1-20 08:11 PM
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