| 材料 Ingredients | 粗麵) U1 j& D9 ^6 i$ d& ~3 V6 S( H
thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb* q7 c' @( a2 @. q) W
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
4 i: o$ P* `; E5 t公仔箱論壇lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
9 t; U/ |6 P" y" ^( C+ i公仔箱論壇hard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K- o0 X Y6 z
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
, Y/ B* l2 J2 o8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
$ K$ b3 w4 K! U3 Qdried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
1 r0 g2 `! X% j4 |) B- A ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( q K3 k# U- R8 m
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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; v# {% T# J j( Z5.39.217.77
2 p9 R* ~9 e% m% w Q$ Z$ I8 d" {6 {+ s| 鹵汁 Braised Sauce | 水1 ?* z8 Z/ h7 K' e/ K h
water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油, a) E# H8 Z- N( y
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油, S) `/ \, {5 h+ {7 G/ a
light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽
% u0 v1 i5 V8 J( l0 ^salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖
( W5 |! A) }( L3 F5.39.217.77sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒5.39.217.77) _! c% w7 N2 C) Z
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
: }9 F* y& |& }$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. S! g6 ~" z5 s4 t
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5 |% T; t: R! R, [9 H R3 S| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
) y |: u7 Q7 B5 Z# |+ j- u, K/ Rmedium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb+ |% R: g, l+ T! z
water | 300毫升 / 300ml |
5.39.217.77/ }/ z6 X/ s1 ~2 ^
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3 e0 Z3 R2 _6 C* M5 o" C5 z7 b/ ytvb now,tvbnow,bttvb| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
b* i- n6 y9 w+ X) D9 B公仔箱論壇marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
) T9 V0 d7 z: h1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。prawn stock | 300毫升／300ml | 水公仔箱論壇+ Q2 ~; L- ]1 v5 X! U
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)( K2 p- q/ b5 M1 u1 f
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
5 R6 E+ R& F8 B* N3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h+ L8 p) ~' W7 a2 D# b% |
sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽公仔箱論壇! X6 o# b# N# F3 f0 j
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
" c' I/ i. Y0 T v/ Atvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)$ A2 e$ D4 a6 ?5 j: |$ d/ e
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
" _% Y& U( _* |5 q: D+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77: v+ b0 o9 C% H8 _" ?6 w) V
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 P0 O0 H( T7 S; F
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
5 b( S4 A! t7 A8 o' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。 |: L0 ], j& j/ B
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
: y- @3 j5 Y8 d1 q4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
) W, N5 \! i( c. j v( Y2 D2 n5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。; z! ^9 p3 l* C
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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