| 材料 Ingredients | 粗麵
7 E" k ~: _5 }5.39.217.77thick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)
! J6 R% ?& M* [4 D% i; R' zbean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)* P% |8 D5 v9 Q3 B# b$ U8 `3 T
lean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
! V" I0 z; }# w; ?2 V4 Ahard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)
" T2 q/ i1 O r2 ?公仔箱論壇fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)
/ a4 w+ {! i7 Y9 v+ |+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb0 D- M% O# ?7 @ v* f2 C
dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
5 }* ]6 V( \! y0 S2 r7 ^0 P" D5 v! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)" h0 l: Q1 f% P( P6 I, L
chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
5.39.217.77: m0 {: L/ |) ~8 Y7 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V2 ? @# P6 {9 `$ _' W& l+ M
tvb now,tvbnow,bttvb, z L1 h; `8 v& s6 m, ?3 i
| 鹵汁 Braised Sauce | 水
5 R, Z0 V: } swater | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油
9 r0 B# T( N$ B# r# ~" e' f- b5.39.217.77dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
- f' Q# J t6 G) J9 |/ ?5.39.217.77light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽5.39.217.77, U& ~/ a5 }$ _; l* M
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 v0 R" a4 s y
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒
; T$ [7 m b8 H1 a. K2 b8 Gshaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
& o9 R4 A$ v3 ^, _7 {; l4 _
) |; C# H* P* ~& Y* z
: z3 T9 S0 ?$ Y( s4 U5.39.217.77: d7 ]& T7 Z7 q
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦
+ R0 N: S/ `% }; {8 i5 P. xmedium prawns | 300克／300g | 水tvb now,tvbnow,bttvb! ~" d6 n( D9 D1 V; p Y- }( i8 Z
water | 300毫升 / 300ml |
tvb now,tvbnow,bttvb, w% N4 F- q4 Y8 R9 G9 M) X" y
7 J* N3 f/ R& `: o' i, u# ?4 e% T5 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 |, w# S1 z/ o l
6 }3 m& P; J) }# q& H7 X& E! x| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁
[/ {; @& b' [4 @' ]marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
- D* i0 c5 @/ sprawn stock | 300毫升／300ml | 水
0 O9 l: N- P8 H9 E2 {! H; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)公仔箱論壇" g9 c$ J6 p! t- Y. Q; F
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
- l% ^. @& c; g$ j( c, G' C* @five-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
$ }( s" q. u7 ^% S, \4 X9 M; l5.39.217.77sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽公仔箱論壇1 B2 m4 g1 E) `; v/ g; h. H; }" L
dash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)
- Y1 a9 ~5 j* ?: E7 \tvb now,tvbnow,bttvbeggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb8 k& R0 L9 c) P; g9 l* `9 C3 X
sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
+ f/ `% r) p* \! b, p* F+ @# o
% n0 u, @8 P3 d. w5 {4 j
' u/ B) `; d; e3 J% C公仔箱論壇做法：
/ T% t+ v8 {- S. S% q1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
0 v8 h8 @4 \3 D+ _% b$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。: ]+ a) b! S3 ]) r- n- }. i
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。* J- G) T5 B. _/ |
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
% X0 d9 X, G/ m6 b/ \: W7 d5.39.217.775.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
* t0 `; ^+ J7 O% I# h
1 Z5 ^7 k5 i$ X4 E$ U -
 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
| 
發表於 2008-1-19 09:54 PM
|