| 材料 Ingredients | 粗麵
% f5 Z* k+ m) z* A7 ttvb now,tvbnow,bttvbthick mee | 300克 / 300g | 豆芽(燙熱)* o1 D( v6 P* t5 t" h P$ _
bean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 瘦肉(燙熱切片)
6 v* W' E' _/ f* @' ]- T" a0 t" hlean pork(blanched, sliced) | 150克 ／150g | 水煮蛋(切半)
' b8 d% G; |& j! u1 d# }0 w* \tvb now,tvbnow,bttvbhard-boiled eggs | 3粒 ／ 3 | 炸魚片(切片)( y0 O; x Q1 X6 Z2 X% Q
fish fillet (sliced) | 200克 ／ 200g | 芹菜(切粒)/ Z/ a- w) U9 R t
chinese celery | 1支 ／ 1 stalk | 炸蔥花
) C% N" ]* ?) ?5 _' b1 @公仔箱論壇dried fried shallots | 適量 | 黑醋(隨意)
/ P P( d) F' @( I8 _+ {black zhenjiang vinegar (optional) | 半小匙 ／ ½ tsp | 蒜頭(剁碎)
+ _* t% O( u$ A) M7 {$ \1 Q5.39.217.77chopped garlic | 2大匙 ／ 2 tbsp |
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| 鹵汁 Braised Sauce | 水
2 c4 ?0 q. [5 @6 b) g5.39.217.77water | 300毫升 ／ 300ml | 黑醬油5.39.217.77# x6 a5 `" v- P' E
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 醬油
" f5 X2 C2 `( _) N5.39.217.77light soy sauce | 1匙 ／ 1 tbsp | 鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F" S6 G& h) i1 }2 m
salt | 半小匙 ／ ½ tsp | 糖% |' K% V5 y% p, d5 p+ Q2 D/ S5 O
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 花雕酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q4 m$ u" n, y& N8 b$ }+ p& |9 T
shaoxing wine | 1大匙 ／ 1 tbsp |
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8 \2 n( D( i' u" @$ [5.39.217.77公仔箱論壇4 i$ G, s/ y& U4 Z- ~
| 蝦湯 Prawn Stock | 中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K1 H% e0 B. |& ?# e- O
medium prawns | 300克／300g | 水
6 Q- U# q6 y# i/ T- N, }5.39.217.77water | 300毫升 / 300ml |
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2 b1 M+ K- d$ l: e+ p, p& ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {# `% R- ?0 Z# I% C0 E
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| 鹵湯 Loh Mee Stock | 鹵汁公仔箱論壇( w( |7 z: j. B6 y7 b- q& i
marinade sauce | 300毫升 ／ 300ml | 蝦湯
4 U3 S2 |) _5 M. y- b; a' `7 qprawn stock | 300毫升／300ml | 水tvb now,tvbnow,bttvb5 D& g0 [: f5 A/ {
water | 300毫升／300ml | 蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 C3 J! O3 n8 s8 I
chopped garlic | 1大匙 ／ 1 tbsp | 五香粉
$ P- _) a0 ~# r" Ktvb now,tvbnow,bttvbfive-spice powder | 1小匙 ／1 tsp | 糖
/ Q& e8 W1 m$ @7 Y5.39.217.77sugar | 1大匙／1 tbsp | 鹽
6 z( h3 m& [) L0 w' I8 pdash of salt | 適量 | 雞蛋(加水3大匙打勻)7 @. i/ L" b7 f/ ^: r4 T8 u* R5 n
eggs(mixed with 3 tbsp of water) | 2粒 | 番薯粉(加水125毫升)
3 {3 ]6 \, q! n* g2 [5.39.217.77sweet potato flour mixed with 125ml water | 75克 ／ 75g |
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做法：; _3 w0 K( ~7 V' ^+ I% L
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。3 a: t. V* L. v
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。; u* i/ K% o! d! p8 L- b; ^3 T* w
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
9 j o+ Q" u9 Y z& @8 @9 Itvb now,tvbnow,bttvb4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
1 V+ L5 N$ E( z1 Y! m) f3 Htvb now,tvbnow,bttvb5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。5.39.217.77: {, J! g* `9 q/ r7 k* o0 T
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 鹵麵（LOH MEE） |
發表於 2008-1-19 09:48 PM
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發表於 2008-1-19 09:54 PM
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